оцінка

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Госпіт. В т. 28 В № 2 В Мадрид. Бер./Квітень. 2013

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.2.6303В

Харчові звички та оцінка поживності в університеті

Харчові звички та оцінка поживності у університеті

1 Місцевий корпус охорони здоров’я. Громадська рада Кастилії Ла-Манча. Motilla del Palancar. Таз.
2 Вища школа обчислювальної техніки. Університет Кастилія-Ла-Манча. Альбасете.
3 Центр охорони здоров’я первинної ланки. Служба охорони здоров’я Кастилії-Ла-Манча. Альбасете.
4 Загальна лікарня. Талавера де ла Рейна. Служба охорони здоров’я Кастилії-Ла-Манча. Толедо.
5 Факультет медсестер. Університет Кастилія-Ла-Манча. Альбасете. Іспанія.

Ця робота частково субсидована Університетом Кастилії Ла-Манча, проект GE20101615.

Ключові слова: Індекс здорового харчування. Населення університетів. Звички в харчуванні. Індекс MDS2.

Вступ: Студенти університету перебувають у критичному періоді для розвитку життєвих стилів, дуже важливих для їхнього майбутнього здоров'я. Харчова поведінка інших студентів, вживання алкоголю, їх економічне становище та здатність готувати змушують їх змінити свої дієтичні звички. В Іспанії є кілька досліджень щодо якості харчування у цій групі населення. Більшість з них показують, що дієта іспанських студентів не відповідає адекватному середземноморському режиму харчування.
Завдання: Описати дієтичні звички населення студентів університетів та оцінити якість їх харчування.
Методи: Дослідження поперечного перерізу, проведене на вибірці 80 студентів факультету медсестер Альбасете (Університет Кастилії-Ла-Манча). Дев'ять 24-годинних анкет для подальшого спостереження проводились самостійно протягом трьох різних сезонів. Якість дієти оцінювали IAS та MDS2. У всіх тестах рівень значущості p

Ключові слова: Індекс здорового харчування. Населення університетів. Харчові звички. Індекс MDS2. Середземноморська дієта.

Вступ

Звички до життя та споживання їжі розвиваються з дитинства і починають закріплюватися в підлітковому та юнацькому віці. Дієта молоді та особливо студентів коледжів представляє значну проблему, оскільки може призвести до значних змін у їхньому способі життя. На додаток до емоційних та фізіологічних факторів, університетський період навчання - це, як правило, час, коли студенти вперше беруть на себе відповідальність за своє харчування. Ці аспекти, разом із соціальними, економічними, культурними факторами та харчовими уподобаннями формують новий режим харчування, який у багатьох випадках зберігається протягом усього життя 1,2 .

В Іспанії дуже мало досліджень щодо харчових звичок та якості харчування студентів університетів, більшість із яких відображають неадекватне виконання рекомендацій щодо споживання, встановлених середземноморською схемою харчування 14-17. Хоча загалом вони мають нормальну вагу та мають енергодефіцитну дієту 1, відсутність сніданку, зловживання закуски а безалкогольні напої та одноманітність їжі характеризують раціон цієї важливої ​​групи молодого населення, що призводить до дефіциту мікроелементів 18,19 .

Метою даної роботи є характеристика харчових звичок серед студентів університетів та оцінка якості їх харчування.

Розрахунок енергії та поживних речовин проводився за допомогою програми DIAL (версія 2.09), і для її оцінки використовувались наступні посилання: Консенсусний документ Іспанського товариства харчування громад, таблиці складу продуктів харчування та Інституту медицини 22-24 .

Для визначення загальної якості дієти був використаний індекс здорового харчування (IAS) 9, а також дотримання середземноморської дієти також оцінено за допомогою середземноморського індексу прихильності MDS2 13 .

IAS побудований з 10 змінних, 5 з них представляють споживання основних груп продуктів харчування (зернові, овочі, фрукти, молочні продукти та м'ясо), а інші 4 змінні засновані на загальному споживанні жиру, споживанні жиру, загальному споживанні холестерину та споживання натрію, пов’язане з харчовими цілями. Інша змінна заснована на різноманітності раціону людини. Кожен з 10 компонентів має оціночний діапазон від 1 до 10, тому IAS коливається від 0 до 100 балів. Сума пунктуації пунктів дозволяє класифікувати раціон людей за 3 категоріями: "здоровий", якщо пунктуація перевищує 80, "потребує змін", якщо пунктуація коливається між нижчим або рівним 80 і перевищує 50 е " неадекватний ", якщо він менше або дорівнює 50 9 .

Індекс дотримання середземноморської дієти MDS2 13 будується з 9 компонентів щоденного споживання, і кожному з них присвоюється оцінка 1 або 0, залежно від того, вважаються ці компоненти корисними чи шкідливими відповідно. Оцінка 1 дається споживанню споживання, рівному або більшому за медіану груп продуктів харчування, які вважаються корисними (бобові, злакові культури, фрукти, овочі, риба, високе співвідношення AGMI/AGS, помірне споживання алкоголю у ферментованих напоях та споживання нижче медіани для некорисних (м’ясо-молочні продукти). Цей показник коливається від 0 (мінімальна прихильність) до 9 (максимальна прихильність). Серед найбільш узагальнених категорій є нижче 4 „низька прихильність”, від 4 до 6 „проміжна” і вище 6 "висока прихильність" 25 .

Робота має згоду Університету Кастилії Ла-Манча та виконується відповідно до принципів, зазначених у Гельсінській декларації.

Результати і обговорення

Нарешті, був оцінений вплив груп продуктів харчування, способу життя, соціально-демографічних факторів та харчового статусу (ІМТ) на якість дієти. У таблиці V наведено середнє споживання груп продуктів харчування за класами MDS2. Як і очікувалось, збільшення показника MDS2 супроводжується значним збільшенням деяких продуктів харчування, які вважаються корисними, таких як фрукти (p 0,001) та риби (p 0,005) та зменшенням споживання м’яса (p 0,017), які вважаються шкідливими. Аналіз post hoc Для фруктів це вказує на те, що значення має місце між класом "висока прихильність" як щодо "середнього рівня", так і "низького". У групі м'яса та AGM/AGS це відбувається між класами "низька прихильність" як щодо "середнього рівня", так і "високого". Нарешті, у рибі існує лише значення між "низьким" і "високим" MDS2.

На перший погляд, низька частка суб’єктів із високим рівнем прихильності виправдовується, принаймні частково, помітним і постійним споживанням молочних продуктів та похідних, які вважаються шкідливими, та недостатнім споживанням традиційних груп, що характеризують середземноморську дієту, таких як фрукти та бобові, навіть якщо існує суттєва різниця між класами, наприклад, фрукти. Якщо порівнювати з іншими результатами досліджень з кращим профілем прихильності 28, споживання фруктів становить 389 г, тоді як споживання молочних продуктів та м’яса помітно зменшилось (195 г та 114 г відповідно). Щодо решти проаналізованих факторів, які можуть вплинути на якість, відсутність статистичної значущості, на наш погляд, може бути зумовлена ​​однорідністю сукупності, хоча інші подібні дослідження не виявили відмінностей між ступенями чи районами походження 1,14 .

Висновки

Дієта досліджуваного університетського населення є низькою якістю, з дотриманням середземноморської дієти середнього та низького рівня, що вимагає "змін до здорового режиму харчування" більше 90% населення. Характеризується великим споживанням м’ясної та молочної їжі, що відображається надлишком насичених жирів, холестерину та тваринного білка, а також низьким споживанням фруктів та овочів. Як позитивні аспекти ми виділяємо високу частку нормальної ваги та деякі харчові звички щодо розподілу та кількості кращих страв серед інших подібних досліджуваних груп населення.

Результати призводять до необхідності проведення дослідження серед більшої кількості університетів, щоб чіткіше визначити фактори, що впливають на низьку якість харчування студентів, і мати можливість встановити точні коригувальні заходи. У будь-якому випадку, продовольча освіта є важливим інструментом для досягнення будь-якої цілі такого характеру.

Список літератури

1. Монтеро Браво А, љбеда Мартан Н, Гарса Гонзалес А. Оцінка харчових звичок населення студентів університету стосовно їхніх харчових знань. Nutr Hosp 2006; 21 (4): 446-73. [Посилання]

2. Іразуста Астіазаран А, Хояр Ціллеро І, Д.Г.Ерео Е та ін. Харчування студентів коледжу. Осасуназ 2007; 8: 7-18. [Посилання]

3. López-Azpiazu I, SÃnchez-Villegas A, Johansson L, Petkeviciene J, Prattala R, MartÃnez-Gonzà -lez MA. Невідповідність харчових звичок у Європі: систематичний огляд освітніх та професійних відмінностей у споживанні жиру. J Hum Nutr Дієта 2003; 16 (5): 349-364. [Посилання]

4. Л.Гіпез Номдеде C. Вплив соціальної та сімейної структури на розвиток харчових звичок. В: Договір про харчування. Герндез М, Састре А (ред.), С. 1355-1365. DГaz de Santos, 1999. [Посилання]

6. AlcГcera М.А., Marques-Lopea I, Fajі-Pascual та ін . Дієтичний режим вподобання алкогольних напоїв у випускників іспанського університету: когортне дослідження SUN; Eur J Clin Nutr 2008; 62 (10): 1178-1186. [Посилання]

7. Arroyo Izaga M, Rocandio Pablo AM, Ansotegui Alday L. et al. Якість дієти, надмірна вага та ожиріння у студентів університетів. Nutr Hosp 2006; 21: 673-679. [Посилання]

8. Мартан Морено Дж. М., Бойл О, Горгохо Л., Мезонів П, Фернендес-Родрігес Дж., Сальвіні С., Віллет WC. Розробка та перевірка анкети про частоту їжі в Іспанії. Int J Epidem 1993; 22 (3): 512-519. [Посилання]

9. Кеннеді ET, Ohls J, Carlso S, Fleming K. Індекс здорового харчування: Desing та застосування. Int Am Diet Assoc дев'ятнадцять дев'яносто п'ять; 95: 1103-1118. [Посилання]

10. Sánchez Villegas A, MartÃnez JA, De Irala I, MartÃnez-GonzÃЎlez M.A. Детермінанти дотримання "апріорного" визначеного середземноморського режиму харчування. Eur J Nutr 2002; 41 (6): 249-257. [Посилання]

11. Tur J, Romaguera D, Pons A. Міжнародний індекс якості дієти (DQI-I): чи є це корисним інструментом для оцінки якості середземноморської дієти? Br J Nutr 2005 рік; 93: 369-376. [Посилання]

12. Трихопулу А, Куріс-Блазос А, Валквіст М.Л. та ін. Дієта та загальна виживаність у людей похилого віку. BMJ дев'ятнадцять дев'яносто п'ять; 311: 1457-1460. [Посилання]

13. Трихопулу А, Костаку, доктор медицини, Барнія С, Трихопулос Д. Дотримання середземноморської дієти та виживання серед грецької популяції. N Engl J Med 2003; 348 (26): 2599-2608. [Посилання]

14. Дур Т, Кастровієхо А. Дотримання середземноморської дієти серед університетської популяції. Nutr Hosp 2011 р .; 26 (3): 602-608. [Посилання]

16. Ріба М. Вивчення харчових звичок серед університетів та їх визначальні фактори. Докторська дисертація (2002) Автономний університет Барселони. [Посилання]

17. Serra-Majem L, Bes-Rastrollo M, Román-Vià ± as B, Pfrimer K, SÃnchez-Villegas A,. Мартнез-Гонзелес М.А. Структура харчування та харчова достатність у середземноморській країні. Br J Nutr 2009; 101 (додаток 2): S21-S28. [Посилання]

18. Oliveras López MJ, Nieto Guindo P, Agudo Aponte E, Martínez Martínez F, H. López García de la Serrana H, López Martínez MC. Поживна оцінка університетського населення. Nutr Hosp 2006; 21 (2): 179-83. [Посилання]

21. Віллет Туалет Харчова епідеміологія. Нью-Йорк: Oxford University Press (1998). [Посилання]

22. Іспанське товариство громадського харчування (SENC 2001). Консенсус SENC. Харчові цілі для іспанського населення. http://www.nutricioncomunitaria.org/generica.jsp?tipo=docu&id=2 (доступ 7-8-2012). [Посилання]

23. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Таблиці складу їжі. 15 вид. Видання PirГmide S.A. 2011. [Посилання]

24. Інститут медицини (ІМ) (2005). Дієтичні довідкові норми споживання енергії, вуглеводів, клітковини, жирів, жирових кислот, холестерину, білків та амінокислот (2002/2005). Вашингтон, округ Колумбія: Преса Національної академії. Доступно за адресою http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10490 (доступ 7-8-2012). [Посилання]

27. Baldini M, Pasqui F, Bordoni A, Maranesi M. Чи середземноморський спосіб життя все ще є реальністю? Оцінка споживання їжі та витрат енергії у студентів італійських та іспанських університетів. Харчування для громадського здоров'я: 2008; 12 (2): 148-155. [Посилання]

28. Azzini E, Polito Fumagalli A, Intorre F, Venneria E, Durazzo A, Zaccaria M, Ciarapica D, Fodda M, Mauro B, Raguzzini A, Palomba, Maiani G. Середземноморський дієтичний ефект: італійська картина. Журнал харчування 2011 р .; 10: 125-132. [Посилання]

29. Wardle J, Haase AM, Steptoe A. Зображення тіла та контроль ваги у молодих людей: міжнародне порівняння студентів університетів з 22 країн. Int J Obes 2006; 30: 644-651. [Посилання]

30. Гібсон Р. Принципи харчової оцінки. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1990. [Посилання]

31. Мартінес Е., Люлл Р, Бібілоні М.М., Понс А, Тур Я. Дотримання середземноморської дієти серед підлітків Балеарських островів. Br J Nutr 2010 р .; 103: 1657-1664. [Посилання]

32. Фернендес Моралес M a V, Агілар Вілас CJ, Матеос Вега, Мартанес Пара М а C. Якість харчування молоді у Гвадалахарі. Nutr Hosp 2009; 24 (2): 200-206. [Посилання]

Отримано: 3-XI-2012.
Прийнято: 14 грудня 2012 року.

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons