Автор: Шарон Терієн

зубрів

Оновлено: 20 листопада 2017 р

Digital Vision./Digital Vision/Getty Images

Зубри визнані здоровою альтернативою яловичині, оскільки це більш м’яке м’ясо зі смаком і текстурою, подібним до м’яса. Зубри мають сильний аромат, тому ви можете подавати менше зубрів на порцію порівняно з яловичиною. У той час як корова та зубри порівнюються у певних відношеннях, зубри виграють у питанні. Хоча це дорожче за яловичину, наступного разу, коли захочете стейк, подумайте про зубрів.

Жир

Зубри містять значно менше жиру, ніж яловичина. 3,5 унції (0,1 кг) зубрів містить 2,42 г жиру, тоді як яловичина такого ж розміру - 18,54 г, а вибране м’ясо - 8,09 г. Із загальної кількості жиру в м’ясі 46,3 відсотка - це насичені жири, тоді як 43,4 відсотка від загальної кількості жиру в м’ясі зубрів - це насичені жири. М’ясо зубрів також містить здорові для серця жири. Із загальної кількості жиру в м’ясі 8,2 відсотка жиру є поліненасиченими, а 45,5 відсотка - мононенасиченими. Порівняно з бізонами, 11,7 відсотка жиру бізона є поліненасиченими, а 45,1 відсотка - мононенасиченими.

Калорії та холестерин

М'ясо зубрів також містить менше калорій, ніж яловичина. 3,5 унції (0,1 кг) порція бізонів містить 143 калорії проти 283 для однакової порції яловичини та 201 для вибраного м’яса. Ці види м’яса схожі за рівнем холестерину, хоча у бізонів трохи менше 82 мг порівняно з 87 мг для яловичини та 86 мг для вибраного м’яса.

Додаткові поживні речовини

Хоча вони містять меншу кількість поживних речовин, які ви хочете обмежити, зубри також містять вищі рівні поживних речовин, які вам потрібні у великій кількості. 3,5 унції. Порція (0,1 кг) зубрів містить 3,42 мг заліза, тоді як яловичина - 2,72 мг, а вибране м’ясо - 2,99 мг. Бізон містить 2,86 мкг вітаміну В-12 порівняно з 2,50 мкг у яловичині та 2,64 мкг у відбірному м’ясі. Що стосується білка, бізон містить 28,44 г, яловичина - 27,21 г, а відбір - 29,89 г.

Міркування

Іншим фактором є спосіб вирощування яловичини та зубрів та способи обробки м’яса. Зубрів годують травою, їм дозволяється кочувати, їм не дають гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. Яловичина сильно варіюється щодо цих питань. USDA пояснює, що велика рогата худоба їсть траву на початку свого життя, звідки три чверті її відводять у загони для відгодівлі та годівлі зернозмісних кормів. Антибіотики та гормони можна давати худобі, але це залежить від компанії та типу способу поводження з худобою та м’ясом. Зубри не мають кваліфікації USDA, і перевірка є добровільною, тоді як інспекція є обов’язковою для яловичини, а сортування - добровільним.