Тушкування, варіння, приготування на пару та нагрівання в мікрохвильовій печі вважаються найбільш підходящим способом приготування їжі.

принципи

Смаження, смаження деревного вугілля та випікання є одними з менш придатних термічних процедур їжі з точки зору здоров’я. Це пов’язано з тим, що вони можуть виробляти шкідливі хімікати в їжі. Крім того, смажена їжа містить велику кількість жиру і тому абсолютно непридатна для дієтичного режиму.

Відповідна термічна обробка повинна забезпечити:

  • харчові потреби в їжі,
  • підтримка якомога більшої біологічної цінності їжі (з точки зору вмісту вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот та амінокислот),
  • інактивація або принаймні якнайбільше можливе зменшення кількості небажаних мікроорганізмів,
  • мінімізація небезпечних хімічних речовин, що виникають при термічній обробці харчових продуктів (наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні, нітрозаміни).

Якщо ми зупинимося на принципах приготування їжі з точки зору запобігання надмірної ваги та ожиріння, необхідно ще раз підкреслити недоречність надмірного вживання жиру. Порівняно з білками та вуглеводами, жир забезпечує вдвічі більше енергії - 1 г жиру представляє 37 кДж, 1 г білка або вуглеводів - лише 17 кДж. Популярність жирної їжі пов’язана з тим, що жир надає їжі «повноти» і текстуру, жирна короче на смак краще.

Ми отримуємо жири у двох формах - у прихованій формі в їжі та у вільній формі - це жир, який використовується для приготування їжі або змащення. Прихований жир дуже зрадницький, він у великій кількості міститься в жирному м’ясі, сирі, ковбасах.

З цих груп їжі нам краще вибрати напівжирні молочні продукти, сири до 30% жиру в сухій речовині, нежирне м’ясо з перевагою білого м’яса та риби, а також уникати ковбас. Щоб зменшити жирність, бажано видалити весь видимий жир і не змащувати готові страви.

Видимий жир можна дуже легко зменшити, віддаючи перевагу сирним намазкам, змащуваному вершковому маслу або жирам зі зниженим вмістом жиру замість вершкового масла. Склад жирів також важливий - з точки зору здоров’я, рослинні жири, які складаються з ненасичених жирних кислот, більше підходять.

Мгр. Кароліна Хлавата, дієтолог