Говорити про висока кухня в Австралії полягає в тому, щоб дивитись на перших поселенців і впізнати свій велика заслуга, адже завдяки їм багато інгредієнтів потрапляло на кухні найпрестижніших ресторанів. Саме вони навчили колонізаторів та нинішніх мешканців використання багатьох продуктів, Поясніть Шарлотта Кроу, науковий співробітник Австралійського інституту досліджень аборигенів та островів Торресової протоки під час першого Глобальна зустріч традиційної кухні, відбувся з 23 по 25 вересня в Міністерстві закордонних відносин (SRE) в Мехіко.

Австралійська дієта аборигенів

вишуканих

щоденний раціон австралійських аборигенів на основі сезонності. Вони не визнають чотири сезони, як решта світу; в деяких регіонах є ті, хто розмовляє від трьох до дев'яти станцій. Ваша дієта базується на ягоди, фрукти, риба та м'ясо кенгуру, на думку дослідника.

"У прибережних районах ми маємо тропічний клімат, там вони харчуються фрукти. Існує велика різноманітність видів залежно від сезон і з відповідальний за плем'я, тому що вона має обов'язок знати, які види можна вживати. Кожен абориген має тотем тварин про що слід подбати. Наприклад, якщо тотем - червоний кенгуру, людина зобов’язана доглядати за ним. і не їсти його”Пояснює Шарлотта.

Кроу каже, що існує велика різноманітність насіння та плоди, але ти повинен знати, чи зможеш їсти сирим або слід готувати, інакше ти міг би мати жахливі враження: "Існує розвідники, які загинули, бо не знають, як їх підготувати. Дуже легко зрозуміти, що кенгуру, наприклад, не завдасть вам шкоди. Що ще, Перш ніж споживати будь-яку їжу, ви повинні попросити дозволу у жителів, які володіють землею де продукт росте ".

Звичаї в традиційній австралійській кухні

В корінні народи Австралії жінки Є відповідає за приготування їжі, в той час як чоловіча є уповноваженими урожай.

Хоча У них немає страв, щоб відзначити особливий день, Так є продукти, які розглядаються як такі бенкет. існувати хвойні дерева що кожні два-три роки дають ананаси (як у сосни), і з тієї ж причини аборигени проїжджають її на великі відстані, тому що багато поживних речовин які доповнюють ваш раціон.

Інший високо цінується їжа Є насіння акації з якими вони готують a макарони, загорнуті в золу і помістіть його на вугілля для отримання хліб, який супроводжує м’ясо кенгуру.

Щодо їх кухонне начиння, ці їх мало і витягуються з тієї ж природи. Один з них - це те, що вони називають кора паперу, Це працює для загорнути рибу з деякими іншими інгредієнтами і поставте на вогонь, щоб зберегти вологість.

Захист оригінальних інгредієнтів

«За останні 20 або 30 років більший інтерес викликав такі продукти, як деякі перець чилі, помідори та спеції. Є також їжа в Центральна Австралія які виробляються завдяки знання місцевих жителів. Нам пропонується поставити їх етичні вказівки, щоб люди знали, звідки вони походять і частина доходу згенерований перейти до корінні громади ", Вказує Шарлотта.

“На відміну від інших країн, це так важко із законодавством струм захистити цю властиву інтелектуальну власність інгредієнтів та кулінарії, ми говоримо про тисячі років знань. Ми повинні запитати себе, як подбайте про ці види, щоб їх можна було їсти, проблема в тому традиційні знання не зберігаються і не включаються в наше законодавство, як це відбувається в Латинській Америці; коли вони стають популярними, вони відокремлюються від міст, і люди можуть почати обробляти це в інших місцях », - говорить дослідник.

Один з продукти, що залишили Австралію є зелень бойової зброї, вид шпинат що знайдено в Європі. “Люди зрозуміли, що ти можеш вирощувати, коли ти не можеш мати нормальний шпинат. Також макадамія які почали продаватися в Гаваї в 1905 р. і став популярним. Ми повинні забезпечити, щоб цей новий бізнес-інтерес також приносив користь громадам. Лише ринок макадамії оцінюється у 200 мільйонів доларів а аборигени не бачать цих грошей і не отримують підтримки. Те саме відбувається з іншими видами, такими як вушка що тут може мати високу ціну ", - говорить Кроу.

Висока кухня

Шарлотта Кроу .// Фото: Надя Луна.

Коли ми запитали Шарлотту Кроу про те, що найпопулярніші страви в столиці Австралії не соромлячись сказати: "Така! Ми теж багато їмо індустріальне харчування з інших країн. Зараз цього багато ф’южн та азіатська їжа. Наша кухня має британський вплив".

Посилаючись на висока кухня, Кроу запевняє в цьому один з найвідоміших кухарів - Донован Кук з Ресторан Atlantic, розташований у Саутбанк, Мельбурн, тому що він досліджує світ і показує місцеві інгредієнти.

Хоча наявність Шеф-кухар аборигенів Марк Олівер, ВООЗ розпочав свою кар'єру більше 30 років тому. Ваша кухня визнана використанням Австралійські корінні інгредієнти з сучасними техніками приготування страв для створення динамічна гастрономічна філософія і унікальний, крім того, що компанія кейтерингу, яка навчати нових кухарів-аборигенів на півночі Росії Мельбурн, Вікторія.