Люди зазвичай усвідомлюють вплив харчування на їхній фізичний та психічний стан лише в екстремальних ситуаціях. Наприклад, коли вони виявляють, що вони погано спали після важкої вечері, вони втрачають судження після вживання більше алкоголю або коли у них був напад жовчного міхура. Йоги пішли набагато далі, оцінюючи вплив харчування на організм, і дуже чутливо розрізняли, що підходить для дієти, а що ні. Все, що ми їмо, має великий вплив на наше тіло і психіку. Оскільки психіка в першу чергу розраховує на психіку і вимагає великої чутливості та концентрації уваги, області харчування не уникнути. Йоги розглядали харчування лише як засіб збереження життя та міцного здоров’я, яке ніколи не задовольняло їх бажання.
Основні принципи харчування. Ми споживаємо їжу в її природному стані, здорову, свіжу, по можливості в цілому, з мінімальними модифікаціями та у правильному складі. Приблизно половина щоденного раціону повинна складатися з цільнозернових злаків, третина овочів (принаймні, частина сирих) та решта бобових та інших інгредієнтів.
Основними продуктами харчування є: крупи, овочі, бобові, фрукти, олійні культури, вода, молоко та меншою мірою солод та мед. Виключіть все, що занадто дратує (надмірно різке, кисле, гаряче, солоне, гаряче, холодне).
Їжа повинна якомога менше забруднювати організм шкідливими речовинами, що надходять ззовні або які можуть утворюватися з них в організмі. Зосередьтеся на продуктах домашнього походження, які передаються людині у спадок. Їжте дуже економно, ненав’язливо і добре вживайте їжу. Вміст шлунку має становити 50% твердої їжі і 25% рідини, решта повинна залишатися вільною.
Зернові, бобові та овочі вважаються основою дієти йога. Рисовий рис та пшениця використовувались у колисці йоги. У нашій країні це можуть бути: пшениця, жито, овес, ячмінь, кукурудза, гречка, пшениця, сочевиця, горох, квасоля, квасоля, нут. Окрім кукурудзи, все це лягло в основу харчування наших предків. Також рекомендується рисовий рис і соя. Також цінними є коренеплоди, фрукти та листові овочі, фрукти та достатня кількість олійних культур (мак, горіхи, фундук, мигдаль, насіння соняшнику та гарбуза). Сировина повинна зберігатися неушкодженою, тобто зерна, ягоди, бульби в цілому, в їх природній захисній упаковці. Тоді вони найбільш довговічні та цінні. Якщо це можливо, ми також повинні споживати їх із шкіркою.
Харчування йогів в основному рослинно-молочне. Окрім відсутності м’яса, це набагато ближче до сучасних знань у галузі харчування. Занепокоєння йогів з приводу продуктів обміну тварин іноді відображається в рекомендації надавати перевагу компосту перед виведенням тварин під час підживлення рослин.
З точки зору сьогодення. Вже в сьомому столітті н. л. Китайський лікар Сунь Су-Мо сказав: Дійсно хороший лікар спочатку з’ясує причину захворювання. Потім він пробує дієтотерапію. Тільки коли харчування не вдається, він призначає препарат.
Додамо твердження американського експерта з питань харчування Тома Шпіуса: Якби ми мали достатньо знань про харчування, ми могли б запобігти всім захворюванням або лікувати їх відповідним харчуванням.
Питання правильного харчування ускладнюється тим, що люди відрізняються один від одного - кожна людина по-своєму унікальна. Наприклад, якщо рекомендується пити молоко, це правильно, але не для всіх. Є люди, які не виробляють ферменту лактази, необхідного для перетравлення молочного цукру в організмі, і молоко викликає у них проблеми з травленням. Подібних відхилень багато.
Якщо порівняти ступінь тяжкості та захворюваності на рослинні та тваринні продукти, то рослини виходять переможцями. Таким чином, рослинна дієта дуже підходить для людини, особливо в сирому стані. Зрештою, використання вогню для приготування їжі - справа відносно недавня. З усіх тварин у світі лише люди та тварини, які від цього залежать, харчуються термічно обробленою їжею. Якщо прийняти підрахунки, що людина керувала вогнем близько мільйона років тому, то пройшло тисячі років, перш ніж йому вдалося зробити перший горщик або металеву шпажку. Жодна термічна обробка не призведе до збільшення вмісту вітамінів, мінералів та інших поживних речовин у їжі. Завжди щось втрачається, вилучається, денатуріруется і порушується рідкісний баланс окремих компонентів, створених природою.
Людина справді здатна їсти лише сиру рослинну їжу. Доктор Амосов стверджує, що шлунок перетравлює кожну сиру рослинну їжу - коренеплоди, листя, плоди і навіть молоді гілочки, якщо вона повільно, добре поглинається і змішується зі слиною. Рослинна дієта в сирому стані забезпечує нас цілим набором речовин із сильним протимікробним ефектом. Немає небезпеки пасивної мікробної резистентності при низьких або нерегулярних дозах (таких як пеніцилін). Мікроби в цьому випадку не можуть адаптуватися. Термічна обробка значно пошкоджує протимікробні, а також інші біологічно активні речовини. Опір, напр. зернові, бобові, буряк, капуста, коренеплоди тощо, які заживають навіть при пораненні і зберігаються протягом багатьох місяців. Однак після варіння вони дуже швидко гинуть.
Заперечення проти м’яса. Йоги не є абсолютними вегетаріанцями, оскільки вони споживають молоко, кисломолочні продукти та масло. Все в міру. М'ясо не вважається важливим компонентом харчування. Вони базуються на багаторічному досвіді.
Світові статистичні опитування (ФАО, ВООЗ) показують, що в країнах з високим споживанням м’яса спостерігається висока захворюваність на т.зв. хвороби цивілізації. Рослини виділяють кисень, який необхідний людині, як продукт метаболізму. На відміну від них, клітини теплокровних тварин виділяють цілий набір відходів, які містяться у всіх частинах їх тіла. Крім того, протягом свого життя вони зберігають певні речовини, або введені зовні, або продукти власного метаболізму, від яких вони не можуть повністю позбутися. Ці речовини в подальшому накопичуються в організмі м’ясоїда людини, оскільки його органи виділення схожі. М’ясо перетравлюється важче, воно вносить в організм більше шкідливих речовин, ніж рослини, а інші виникають з нього під час власного травлення. Найсерйозніші захворювання, що виникають при харчуванні, - це м’ясна дієта. Оскільки продукти життєдіяльності організму мають переважно кислу природу, лужне вегетаріанське харчування має логічне виправдання.
Однак тим, хто багато років жив на м’ясній дієті, не рекомендується раптово змінювати свої харчові звички. Потрібно діяти так, щоб тіло поступово звикало до змін. Хоча м’ясо не повністю виключене з меню, нежирному вареному або тушкованому слід віддавати перевагу копченому та смаженому. У будь-якому випадку, разом із м’ясом слід їсти багато сирих овочів (наприклад, у формі салатів), що забезпечує організм захисними речовинами та пом’якшує несприятливий вплив м’яса.
Сторонні речовини. Сторонні речовини в продуктах харчування є серйозною проблемою, якій приділяється все більше уваги у всьому світі. Під чужими речовинами слід розуміти не лише хімічні речовини, які потрапили у їжу ненавмисно чи навмисно, але й як природне мікробне забруднення та мікробні токсини. Звідси випливає, що сторонні речовини супроводжували людину протягом усього її існування, але їх якість та кількість значно змінилися.
Сьогодні, за підрахунками, існує близько 60 000 чужорідних речовин, і основне їх збільшення припадає на минуле століття. Багато людей вірять, що наш організм здатний адаптуватися до чужорідних речовин. Швидше, все навпаки. Хоча щодо вмісту сторонніх речовин у харчових продуктах встановлені відносно суворі стандарти, якщо декілька речовин взаємодіють між собою, при дотриманні цих стандартів може також виникнути шкідливий вплив.
Важливою є здатність організму позбавлятися від сторонніх речовин. Для цього застосовується т. Зв біологічний період напіввиведення. Це час, за який концентрація спостережуваної речовини в організмі падає вдвічі. Напевно, найнебезпечнішими для людини є ті речовини, які вона не може вивести або позбавляється дуже повільно. Тіло теплокровної тварини та людини має приблизно однакові очисні здібності та механізми. Тому тварина, яка все своє життя харчується забрудненою чужорідними речовинами їжею, накопичується в тій, що має тривалий біологічний період напіввиведення. У книзі «Троянський кінь цивілізації» автори заявляють заяву на Женевській конференції, що людське м’ясо настільки забруднене, що воно більше не відповідає стандартам хімічної чистоти, накладеним на їжу. Доцільно більше переходити до харчування рослин, яке все ще менш забруднене, ніж м’ясо. Рослинна їжа також може представляти небезпеку. Зокрема, він може бути заражений певними видами грибків, які виробляють токсичні речовини. Цвіль процвітає у вологому і теплому середовищі. Це слід пам’ятати, особливо при зберіганні продуктів.
Харчові концентрати. Промислова переробка харчової сировини призвела до виробництва енергетичних концентратів з мінімальною часткою неперетравлюваних залишків. Цукри, жири, спиртні напої засвоюються без залишків, і це є однією з причин слабкості кишечника, запорів, геморою та високої частоти раку товстої кишки.
Завдяки високому вмісту неперетравної клітковини, рослинна їжа збільшує об’єм кишкового вмісту, сприяє перистальтиці кишечника, а отже, збільшує працездатність м’язів кишечника. Дослідження підтвердили, що холестерин перетворюється на жовчну кислоту, коли достатньо вітаміну С, який залишає організм за допомогою клітковини. При нестачі клітковини жовчна кислота реабсорбується через стінки кишечника.
Високе споживання жиру пов’язане із судинними захворюваннями. Наш організм дуже охоче приймає їжу, яка легко засвоюється (цукор, сіль, алкоголь, жири), але це перевантажує деякі органи.
Харчові концентрати дуже руйнують і дезорієнтують організм. Наприклад, з’ївши солоний суп, випивши солодкого напою або великої кількості вина, людина відчуває спрагу. Він спожив майже всю воду, але йому все одно доведеться пити! Алкоголь, сіль і цукор пов'язують воду між собою, і коли вони потрапляють в організм у непропорційно великій кількості, настає спрага.
Напої. Не рекомендується пити під час і відразу після їжі. Краще прогнати почуття спраги за допомогою овочів або фруктів. Основним напоєм є чиста вода, або столові трав'яні чаї, які ми повинні навчитися пити несолодкими та чергувати різні види. Пийте маленькими ковтками.
Інстинктивний смак. Інстинктивний смак можна обдурити харчовими концентратами, тому він надійний лише в тому випадку, якщо він стосується їжі в натуральному вигляді. Необхідно звертати увагу на те, що ми їмо і яку реакцію це має в нашому організмі. Якщо здорова людина починає хворіти, це викликано тим, що вона їла, чим дихала, чому піддавалася. Спочатку він повинен з’ясувати, що йому боляче. Тоді він може цілеспрямовано почати коригувати свій спосіб життя. Кожна людина унікальна з точки зору свого внутрішнього оточення. Універсальної дієти не існує. Йог ніколи не їсть, коли він не голодний. При першому відчутті ситості слід припинити їсти.
Спосіб приготування їжі. Якщо їжа повинна бути приготованою, то вона максимально щадна: приготування їжі або м’яке тушкування. Найбільш шкідливим є смаження і випікання на тонкій сковороді над газовим пальником. Температура дна посуду часто перевищує 230 ° C, що занадто. 100 ° C достатньо для нагрівання будь-якої їжі (щоб вона була засвоюваною).
Ми ніколи не замочуємо фрукти та овочі у воді протягом тривалого часу, щоб цінні речовини не вимивалися. Натомість бобові слід замочити (сою до 24 годин). Ми використовуємо ножі та терки з нержавіючої сталі, скляні та порцелянові миски, непошкоджену посуд з емалі та чавуну. Овочі та фрукти слід нарізати безпосередньо перед обробкою або вживанням. Одразу після нарізки овочі можна скропити невеликою кількістю рослинного масла і перемішати. Це частково запобіжить окисленню і досягне кращого використання вітамінів A, D, E, K. При використанні жирів переважні рослинні олії та вершкове масло. Якщо нам потрібно борошно, подрібніть зерна безпосередньо перед використанням. Мелене борошно з часом втрачає цінність через окислення.
Я вважаю, що вегетаріанський спосіб життя, лише впливаючи на людську природу, може бути корисним для більшості людства. (Ейнштейн)
У вживанні м’яса чи вживанні вина немає нічого поганого, але утримання дає багато переваг. (легендарний предок Ману)