Це хижа рибальська риба з сімейства лососевих, яка більшу частину свого життя живе в морі. Протягом свого життя дорослі мігрують вгору за течією глибоко вглиб материка, щоб прийняти наступне покоління у рідні води річки. Молоді лососі, народжені в прісних водоймах, живуть два-три роки від початку свого життя. Через три роки вони вирушили в подорож до моря. Молодий лосось в цьому віці їх називають Парр. Перехід на солону воду та свіжу їжу для них не є проблемою. Вони швидко дозрівають у солоній воді. Зазвичай вони доживають до 13 років. Лосось під час статевої зрілості знову вирушає в дорогу додому і повертається, щоб відкласти яйця у своєму місці народження, хоча цього разу їх чекає набагато більш вимогливе плавання по течії.
Уявіть, як до місця народження тягнеться багато риби, яка не має сучасної навігації. У них є щось набагато рідше внутрішній компас, таємниця якого до сьогодні не розкрита. У пошуках шляху вони керуються магнітним полем Землі та унікальним нюхом вони чутливіші за собаку. Лосось в дорозі часто долає кілька тисяч кілометрів. Вони пропливають 50-100 км на день. Вони не їдять під час цієї непростої подорожі. Багато з них, особливо самці, гинуть після витирання. Численні перешкоди та великі перепади висоти долаються стрибками та сильно розмахуванням хвостом.
Атлантичний лосось
Атлантичний лосось виростає в довжину 1,5 м і вагу 30 кг. Цей вид риби є найважливішим для європейського ринку. Сьогодні виробництво утримується в контрольованих господарствах. Лише 0,5% походить з вільного вигулу. Завдяки аквакультурі м’ясо лосося можна отримувати цілий рік. Атлантичний лосось успішно вирощується в прибережних водах Норвегії, Шотландії та Ірландії.
Тихоокеанська база
Лосось, що мігрує між прісною та солоною водою, є однією з найпопулярніших їстівних риб. Бездоганний смак та привабливий колір м’яса набирає бали для гурманів у незліченних смачних рецептах.
Зірка рибної гастрономії
Ви можете придбати лосось у різних формах - копчені скибочки, свіжі або заморожені стейки, підковові коні або цілий лосось. Найкращою частиною вважається м’ясиста середня частина риби. Ця риба підходить практично для будь-якої кулінарії.
Професійні кухарі цінують неймовірну універсальність цієї риби. Його можна подавати в сирому вигляді, але також готувати, смажити, запікати, готувати методом соку (вакуумне приготування при низькій температурі) або смажити на грилі. У ньому мало кісток і соковитий смак. М’яко ароматне м’ясо з безпомилково приємним смаком відносно жирне, але корисне. Тому не можна перестаратися зі спеціями, адже ви порушите ніжність м’яса.
Ви оціните сирий лосось у вигляді відмінного карпація з невеликою кількістю кропу та лимона. Звичайно, його також можуть використовувати любителі суші. Копчений або консервований лосось - також відмінне ласощі. У такому вигляді він підходить для канапе, для тонких млинців як начинка для мішків тіао немає. Він містить велику кількість цінних омега-3 жирних кислот та вітамінів.
З точки зору TCM у нього лосось смак солодке і солоне. Тропізм до шляхів нирок, сечового міхура, шлунка, селезінки. Теплова тепле. Рух ци є висхідним. В п’ять елементів представляє ZEM. Фокус середнє дно.
- Підтримує кров і ци,
Ще трохи інформації з області дієтології, і я вірю, що ви з нетерпінням чекаєте рецептів. Оскільки сьогодні вручають подарунки, ми вирішили внести свій внесок у вашу ялинку як іншу порцію рецептів. Сьогодні їх буде набагато більше, ніж будь-коли раніше. Я вірю, що вони знайдуть місце на вашій кухні та дієті.
Почнемо в гарному порядку, як працює гастрономія. «Пальчикова їжа» - це невелика закуска, яку вживають без столових приборів, просто пальцями, прикріплюючи до зубочистки або подаючи на ложці - її попередником є класичні чеські канапе. Їжу з пальців можна приготувати з багатьох інгредієнтів. Однак ми зосереджуємося на лососевих рибах, тому я вибрав для вас простоту, якість, харчування та швидкість. Смачного.
Закуска z лосось I.
Інгредієнти: скибочки копченого лосося, листя салату, рослинний жир, густа сметана, кріп, ікра, хліб з тостів з непросіяного борошна
Розріжте хліб на чотири частини. Змастіть його рослинним жиром і покладіть на нього шматочок салату. З половини скибочок лосося вирізаємо акуратну ріжку (обгортку морозива), яку кладемо на салат. Зі сметани створюємо тверду локшину, яку поміщаємо в конус. Долийте ікру і прикрасьте кропом.
Закуска - кульки з лососем II.
Інгредієнти: салатний огірок 10-12 см, 4 PL сиру Рікота, 200 г тонко нарізаного копченого лосося, 3 KL подрібненого кропу, 24 коктейльних зубочистки, сіль і спеції за смаком. Підхід:
Ложкою відберіть насіння з огірка. М'якоть наріжте кубиками розміром 1 см, підготуйте близько 25 штук. Приправте сир сіллю і білим перцем. Натріть скибочки лосося підготовленою речовиною. Потім наріжте змазані скибочки смужками шириною 1 см. Ми обмотуємо ці смужки навколо огіркового кубика. Повертаємося, щоб створити кулю приблизно 2 см. Готові кульки поміщаємо на тарілку або тарілку, які потім поміщаємо в морозилку для застигання. Перед подачею дістаньте і загорніть у кріп. Вставляємо в них коктейльні зубочистки і подаємо до столу.
Лососеві пальчикові продукти
Інгредієнти: 100 г грибів, 2-3 столові ложки сметани, 2 л лимонного соку, мелений білий перець, тісто, 200 г скибочок копченого лосося, свіжий розмарин. Підхід:
Збийте луг зі сметаною і приправте лимонним соком, сіллю і білим перцем. Ріжемо випічку. Наріжте скибочки лосося меншими скибочками, придатними для випічки. Нанесіть ложку ароматизованого лугу на нарізане тісто. Прикрасьте хліб скибочками лосося і додайте шматочок розмарину або гілочки кропу.
Тартар з лосося
Інгредієнти: 1 шматок стейка лосося без шкіри, цільної гірчиці та діжонської гірчиці, 1 шматок жовтка, 1 шматочок невеликого цибулі-шалоту, нарізаного дрібними шматочками, сіль, білий мелений перець, сік лимона або лайма.
Кінчиком ножа зішкребте лосось на тонкі шматочки. Зазвичай це вдається, якщо у вас товсті шматочки, ви можете їх дрібно нарізати. Покладіть м’ясо в миску, де ми змішаємо його разом з іншими інгредієнтами. Покладіть нарізану цибулю в миску. Обережно додати гірчицю, сіль і приправити. Все ретельно перемішати і знову скуштувати за потребою. Полийте підготовлений тартар соком лимона/лайма і подавайте разом із тістом. Це найпростіший, найшвидший спосіб підготуватися до несподіваного візиту.
Lосса лакса (суп)
Інгредієнти:
2 шматочки органічного лайма (сік і шкірка), 2 PL соняшникової олії, 1 червоний перець чилі, насіння та дрібно нарізаний, 4 зубчики часнику (подрібнений), 2,5 см тертий імбир, 1 KL меленого коріандру, 1 невеликий пучок коріандру (трохи відведеного для гарніру), 3PL рибного соусу, ½ овочевий бульйон, 800 г консервованого кокосового молока, 3 моркви з тонкими скибочками, 400 г волохатої рисової локшини, 1 PL олії кунжуту, 1 PL олії нейтральної смаку, 200 g троянди брокколі, 500 g нарізаного філе лосося без шкіри та кісток.
Перші 8 інгредієнтів ми змішуємо в пасту. Розігрійте казан на середньому вогні. Вкладаємо туди пасту і випікаємо хвилину. Додайте бульйон, кокосове молоко, моркву і доведіть до кипіння. У другому горщику зробіть локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте, поверніть у теплий казан, полийте обома оліями і закрийте. Додайте в рідину брокколі і доведіть до кипіння. Помістіть горщик в суп, додайте лосось, злегка перемішайте і дайте йому відпочити 3 хвилини. Локшину розділити на миски і залити супом.
Лосось на пару - основна страва
Цей лосось призначений для очисної дієти і особливо для тих, хто не може жирувати.
Інгредієнти:
Скибочки лосося, мангольд, цибуля-порей, імбир, перець чилі, арахісове масло, сіль, 200 мл води
Промийте скибочки лосося, обережно посоліть, якщо акуратно поріжете шкіру. Доведіть 200 мл води до кипіння у воку, помістіть рибу в бамбуковий відпарювач, закрийте вок і готуйте на пару 10 хвилин. Тим часом нарізати на імбир шматочки, охолоджений перець, мангольд та цибулю-порей для локшини. Розігрійте олію, додайте шматочки імбиру та перцю чилі, обсмажте, додайте цибулю-порей та мангольд. Смажимо все разом недовго. Виберіть на тарілці і покладіть рибу на зелену масу. Ми служимо.
Сьомга з кіркою сальса-верде - основна страва
Інгредієнти:
3 скибочки тостового хліба, 5 PL тертого пармезану, 3 PL петрушки, 1 PL базиліка, 5 листків подрібненої шавлії, 1 подрібнений зубчик часнику, 2 KL тертої шкірки біоцитрону, 2 скибочки анчоуса, 1 Kl каперсів, приблизно 1 кг філе лосося, Оливкова олія віргінська, морська сіль, білий мелений перець
Змішуємо підсмажений хліб з пармезаном та всіма травами, часником, цедрою лимона, анчоусами та каперсами. Розігрійте духовку до 180 o C. Посоліть, заправте лососем і викладіть на деко, застелене папером для випічки. Капайте 1 PL оливкової олії і викладайте на нього ароматичні панірувальні сухарі. Злегка натискаємо долонями. Полийте рештою олії. Поставте в духовку і випікайте 10 хвилин, щоб лосось все ще був соковитим всередині.
Делікатеси з лосося "gravad lax"
Я поведу вас до країни, де вони щодня готують лосось і є майстрами своєї справи. Північна країна Швеція. Предки шведів давно зрозуміли, що риба, завантажена сіллю, не помилиться. Багато делікатесів у вигляді завантаження в сухі маринади розвинулось із давнього процесу. Основою сухого маринаду є сіль, яка змішується з різними травами та спеціями. Коріандр, ялівець, гірчиця, жовтець, кріп або опеньки додають м’ясу особливий аромат. Одним з найпопулярніших методів лікування є шведська спеціальність "гравад лакс ". В основі лежить один-два дні маринування цілих половинок лосося в суміші солі, чорного перцю, цукру та кропу. Мариноване м’ясо потрібно нарізати дуже дрібними скибочками і смакувати найкраще з медово-гірчичним соусом.
Маринований лосось
Інгредієнти:
1 кг філе лосося, 600 г солі, 600 г цукру, подрібнений свіжий перець, подрібнений чорний перець, апельсин, лимон, кріп.
Змішайте цукор і сіль. ½ Накрийте суміш дном неглибокої посуду. Поміщаємо в нього першу половину філе лосося шкірою вниз і посипаємо спеціями. Потім покрийте м’ясо більшою кількістю подрібненого кропу, натертої апельсинової і лимонної цедри. Покладіть іншу частину лосося на підготовлене філе, зверху шкіркою, і посипте рибу рештою сумішшю солі та цукру. Покрийте всю миску харчовою фольгою і завантажте лосося нарізною лопатою вагою 1 кг. Нехай маринується в холодильнику протягом доби. Потім видаліть з м’яса сіль, цукор та ароматизатори. При необхідності промийте його і наріжте тонкими скибочками. Ми використовуємо його для подачі як окремий делікатес з гірчично-медовим соусом, для суші, карпачі або як закуска.
Тип: Ви можете покласти філе в морозильну камеру, щоб ви могли вирізати буквально напівпрозорі скибочки. Для приготування суші або карпаччо потрібні дуже тонкі скибочки м’яса. Заморозьте філе, щоб його більше не можна було віджимати, але все ще можна нарізати шматочками, а потім можна нарізати м'ясо гострішим ножем або різаком.
Я не бачив десерту з лососем. Ну, можливо, я щось натраплю, а потім дам мені знати .
Шановні друзі та любителі харчування згідно з п’ятьма елементами. Рік добігає кінця і моя 14.2. ми замикаємо цикл із п’яти елементів. Переходимо до початку нового циклу. Ні, я не хочу прощатися з балансуванням, у нас ще є час. Т
Цього тижня я хочу побажати вам багато сімейного благополуччя, душевного спокою, любові та сміху. Розкриті обійми, дружба і, можливо, сльоза радості та щастя. Бажаю тобі гарного Різдва.
Мгр. Соня Мілова
Ваш консультант з питань харчування згідно з 5 елементами
Коментарі
Пані Мілова,
Дивно, що ви заробляєте на життя консультантом з питань харчування, і в цій статті ви пишете, який надзвичайно здоровий лосось з аквакультури в Норвегії! Що це чудово бути доступним цілий рік, оскільки це надзвичайно впливає на наше здоров’я ! За бога, чи читали ви в Інтернеті ці сотні статей про аквакультуру в Норвегії та ін? Що лосося годують соєю, погодинними фекаліями, гідролізованим курячим пір’ям, величезною кількістю антибіотиків, пестицидів, ДДТ!? Чи знали ви, що Росія заборонила продаж норвезького лосося ще в 2006 році через високий вміст свинцю та кадмію? Ви підкреслюєте дивовижні властивості лосося відповідно до TCM, але ви забули написати, що у вас лише 0,5% ловленого лосося!
Ви пишете, що він поводиться УСПЕШНО в Норвегії ... Якщо ви маєте на увазі УСПІШНО те, що ці лососі генетично повністю змінені внаслідок цієї дієти, антибіотиків, пестицидів, у них є наполовину менше кислот омега3 та вітаміну D ....
Багато людей, безумовно, дотримуються ваших порад, тож наступного разу ви могли б хоча б прочитати в Інтернеті речі, відомі вже десятки років (!). Оскільки північний аквакультурний лосось сьогодні вважається найбільш забрудненою рибою.
Яке здоров’я ваших читачів, будь ласка.
Ну спасибі
Шановний читачу, дякую за вашу критичну статтю. Я погоджуюсь з інформацією, представленою в Інтернеті, щодо норвезького лосося, вирощуваного в аквакультурі. Мабуть, це негативно впливає на наше здоров'я. Але рука на серці. Скільки разів на рік ви їсте норвезький лосось з аквакультури? Може колись. На додаток до всього, чим повна наша планета, ми повинні вибирати між другорядним злом. Скільки людей сьогодні дотримуються етикету та походження продуктів харчування з країни. Це навіть неможливо простежити, тому що якщо ви зміните його в нашій країні або в Німеччині, ви не дізнаєтесь про походження. У дієтології ми в основному зацікавлені в ци, крові та рідинах. Якщо людина здорова, така мала доза лосося точно не зашкодить їй. Сподіваюся, ви розумієте мій намір щодо статті. Тим не менше, я хочу ще раз подякувати тобі з любов’ю Соні