Сьогодні такі питання, як безпека харчових продуктів та харчування, хвилюють споживача. Тому ці питання матимуть велику популярність у науковій програмі Х Світовий конгрес Хама оскільки дотримання правильних харчових звичок має важливе значення в межах норм доброго здоров’я.
У цьому сенсі і як зазначено Франциско Мурільо, лікар медичного факультету Севільського університету, а також доповідач з питань харчування, «шинка повинна бути частиною здорового та збалансованого харчування. Це джерело білків високої біологічної цінності, забезпечує необхідні мінерали та вітаміни для нашого організму, а його ліпідний профіль збалансований та помірний у калоріях. Крім того, мало продуктів харчування настільки прості у використанні, як шинка ".
Наприклад, 100 гр. припустимо іберійської шинки 250 калорій, що робить її їжею, яку слід враховувати при гіпокалорійній дієті. Це тому, що рівень жиру у них не такий високий, як у інших свиней, і його жир здоровий для серця оскільки містить ненасичені жирні кислоти.
Що стосується серцево-судинних проблем, Джосуе Дельгадо, член кардіологічного відділення лікарні Вірген-де-ла-Вікторія в Малазі та спікер в блоці харчування конгресу, розповість про позитивні наслідки L-карнітин. "Він діє як антиоксидант і є природним кардіопротектором. Кількість L-карнітину в шинці становить 44 мл на 100 г, що робить його одним з найбагатших продуктів зі свинини в ньому ", - коментує він.
На додаток до цього, шинка є легкозасвоюваною їжею, оскільки вона бідна колагеном завдяки своєму процесу дозрівання та дії протеаз, завдяки чому наша травна система може легше засвоювати свої амінокислоти.
Що стосується безпеки харчових продуктів, «це все більш необхідна тема в цьому типі конгресів, оскільки промислове виробництво забезпечує великі переваги та переваги з точки зору якості та безпеки, але це також передбачає можливість враховувати більше речей. Це вже не просто сировина, але необхідно перевірити, чи немає забруднення на самій рослині », - коментує він Хоакін В. Мартінес-Суарес, Науковий співробітник відділу харчових технологій Національного інституту сільськогосподарських та харчових досліджень та технологій (INIA), який детально пояснить тему на другий день конгресу під час розробки блоку Е про безпеку харчових продуктів.
У цьому блоці також братимуть участь Мануела Фернандес, професор факультету ветеринарної медицини Мадридського університету Комплутенсе, який розповість про вплив на зменшення використання нітрифікуючих солей у в'яленій шинці.
X Всесвітній конгрес Хама відбудеться 17, 18 та 19 вересня на Мадридському ярмарку (IFEMA), що збігається з третім виданням престижного ярмарку М'ясне залучення лідер м'ясної галузі.