Шеррі
Недавні наукові дослідження приєднуються до популярної традиції, яка приписує цілющі властивості помірному вживанню хересу
Складання/Херес 15 жовтня 2009 р. - 01: 00h
"Ми є тим, що їмо". Навіть розуміючи цей стародавній вислів у широкому розумінні, і тому визнаючи, що наш дух також повинен харчуватися на основі читання, мистецтва та розваг, ніхто не знає, що зростає стурбованість продуктами, які ми їмо. - будь це їжа або напій - та його довгостроковий вплив на наше тіло та наше самопочуття. Зростає усвідомлення того, що наш раціон повинен керуватися критеріями рівноваги, поєднуючи гастрономічні задоволення з фізіологічними потребами нашого організму.
У цьому контексті середземноморська дієта є одним з найбільших відкриттів західної культури. Споживання таких продуктів, як оливкова олія, макарони та рис, овочі, бобові та фрукти; мало м’яса і багато риби; використання кулінарних технік, в яких переважає вживання часнику та спецій, таких як материнка. і звичайно помірне вживання вина. Дієта, при якій харчові переваги їжі поєднуються з цілою філософією мистецтва життя.
Вино, як невід’ємна частина цього типу дієти, не чуже цьому явищу занепокоєння та оцінки «здорового». Останніми роками ми стали свідками наукової перевірки того, що вже було загальновідомо в країнах-виробниках-виробниках: те вино, цей продукт, старий як наша цивілізація і такий багатий на типи та нюанси, як наша власна культура, виглядає добре. І не тільки з -важливої-психосоматичної точки зору; але також, споживаний в помірних кількостях, він також забезпечує конкретні та вимірювані переваги для конкретних аспектів нашого здоров'я.
"Якщо пеніцилін виліковує хворих, Херес воскрешає мертвих", - написав міфічний лауреат Нобелівської премії Олександр Флемінг, винахідник пеніциліну, на черевику із винного заводу "Херес". Так само іспанське прислів'я сповнене фраз, які натякають на перевірені здорові наслідки споживання вин Херрі, чогось міцно закріпленого в народній мудрості. Не даремно, Шеррі вже цінувались у сучасній Європі за терапевтичні та антисептичні властивості, навіть використовуючи його в боротьбі з руйнівною чумою.
Він також протягом багатьох років є домашнім засобом проти різних хвороб. Існує "цукерка", дещо андалузька спанішізація британського терміна "цукеркове яйце": склянка солодкого Хереса з яєчним жовтком, домашнє лікування, але ефективне проти грипу та застуди. Або використання півсклянки вина Хереса та двох яєць для лікування анемії. Поряд з цими лікувальними програмами, популярна традиція, особливо в регіоні походження, завжди ототожнювала споживання Хереса з довгим і здоровим життям.
Нещодавно ця популярна мудрість була повністю підтверджена Наукою. Група дослідників з медичного факультету Севільського університету, опублікована в престижному журналі "Journal of Science of Food and Agriculture", показала, що помірне споживання херес-вин значно знижує рівень холестерину в крові. Зокрема, спостерігалося зниження загального холестерину на рівні від 24 до 30%. Це зниження відбувається головним чином за рахунок зменшення того, що називається поганим або холестерином низької щільності (ЛПНЩ), тоді як спостерігається пропорційне збільшення рівня хорошого або високої щільності холестерину (ЛПВЩ).
Дослідження, координоване лікарями Феліком Лопесом Елорзою та Хуаном Мігелем Герреро Монтавесом, приходить до висновку, що, оскільки всі типи вин, що використовуються в експерименті, походять з одного і того ж винограду, так званого Паломіно, "ймовірно, що деякі компоненти, що містяться в цьому виноград відповідає за зміну рівня холестерину ". У цьому сенсі Фелікс Елорза вважає, що "той факт, що очевидно настільки різні вина мають однакові біологічні ефекти", свідчить про те, що за ці властивості "відповідає сукупність поживних речовин у землі та найбільш поширений сорт винограду Паломіно. у кадрі ". На завершення дослідження йдеться про те, що вина Шеррі та Манзанілла "повинні бути включені до списку вин зі здоровим фізіологічним ефектом після помірного споживання".
Під помірним споживанням херес-вин можна зрозуміти приблизну пропорцію 1 мілілітр на кілограм споживчої ваги: наприклад, людина вагою 80 кілограмів може споживати 80 мілілітрів щодня, що еквівалентно приблизно двом склянкам. Координатори дослідження наголошують на цій концепції "розумного споживання", оскільки зловживання споживанням може мати протипродуктивні наслідки для здоров'я, як це відбувається з іншими видами алкогольних напоїв.