Дві зірки Мішлен, ресторан яких став орієнтиром для національної гастрономії. У 2017 році народилася PAN DE AMÓS, пекарня, де щодня виготовляють і випікають витвори ремісників, що супроводжують її меню. Хліб, виготовлений з натуральної закваски, без дріжджової залежності із двадцятидвіхгодинним бродінням абсолютно природним способом.

amos
Хліб у ресторанах, це іменник чи просто прикметник?
На щастя, ми приділяємо все більше значення хлібу. Що також означає визнати професію такою ж важливою в нашій культурі, як і пекар. Цінність - це наш спосіб визнати вашу роботу.

Від 1 до 10, який ранг ви даєте хліб у своїх ресторанах та на кухні?
Безперечно 10. Настільки, що ми стурбовані і стурбовані Вашою особливою присутністю в нашому закладі.

Чи має хліб свій стиль на сьогоднішній кухні?
Я походжу з родини пекарів протягом кількох поколінь. Я визнаю себе любителем хліба, і я не можу уявити свою кухню без хліба. Є страви, призначені для того, щоб насолоджуватися хлібом, подібно до того, як є страви, якими можна насолоджуватися без нього, принаймні на думку шеф-кухаря, який їх придумав.

Хліб робиш сам?
Так, минулого року ми відкрили пекарню в Ель-Сенадор-де-Амос. Проект, який ми розпочали з великим ентузіазмом і який цей рік консолідувався після того, як доставив нам велике задоволення. Зараз у 2018 році ми з повним правом включаємо його в гастрономічний досвід.

Що таке національний хліб par excellence?
Мені подобається хороший хліб, і я завжди відкритий і готовий спробувати розробки.

Що б ви змінили чи що додали б до хліба, щоб увійти в нову хвилю відновлення?
Цінність людини - це та, яка може зробити найбільше, щоб поставити товар на те місце, на яке воно заслуговує. Ви повинні вкласти ентузіазм, професіоналізм, гарне борошно і час. З таким хлібом немає жодного ресторану, вартий його солі, який би встояв.

Скільки заявок ви даєте хліб на своїй кухні? У вас залишилося набагато більше?
Правда полягає в тому, що він певним чином присутній у декількох наших гастрономічних пропозиціях. Звичайно, вони залишаються, ми говоримо про традиції, культуру. Хліб присутній у нашому житті і, звичайно, на нашій кухні.

З якими твоїми стравами найкраще підходить хліб?
Овочі, риба, м'ясо ... але якщо є незаперечний супутник, і тут, у Кантабрії, це, безсумнівно, хамса.

Що б ви змінили хліб, щоб у нього було майбутнє?
Майбутнє хліба в руках того, хто його виготовляє. Я змінив би навчання, вкладаючи в нього більше коштів та визнання професіоналів, які дарують нам чудове диво з води, борошна та солі, виготовленої на хліб.