Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

літа

Наступна невелика дисертація була заснована на дуже хорошій дружбі, вітаємо цю публікацію від двох шанувальників гастрономії!
Спільна робота Gasztrokibic та Gasztroworld.

Ми вирізали свою сокиру на важку річ. Ми хочемо написати про дві рослини, що розділяють, але ми не знаємо, з чого почати.

Гарбуз і його вірний супутник - це кріп, який в Угорщині славився овочем, але вони також робили гарну кар’єру окремо. Один, як пряність, підкорив угорські кухні, їдальні та бабусі, а інший - овоч на задньому дворі.

Ми вважаємо можливим жити без кропу, але це не варто. Проте так само важко сподобатися цій відмінній траві зі смаком анісу, як ви можете натиснути на неї. Кріп несе в собі всі аромати літа, його сила полягає в його універсальності, оскільки його смак і запах пов’язані з такою кількістю звичних і моторошних продуктів, він викликає стільки приємних або просто поганих спогадів, які визначають нас донині.

Ми могли б виділити незліченну кількість літніх страв, які ми поєднуємо з кропом, такі як огірок із закваски, пиріг з сиром або кроповий соус, але ми все одно говорили б про гарбуз як про нерозривну пару.

З настанням літа підозрілі продукти, такі як лечо, фруктовий суп чи гарбузовий суп, відіграють у нашому житті роль, яку можна любити або ненавидіти, але не може обійтися без жодного слова.

Можливо, перші спогади ми отримали від бабусь. Ці сільські працьовиті руки завжди виводили парадну їжу з того, що вона була. Основний рецепт скрізь однаковий. Гарбуз, кріп, яєчня або пюре і хороша домашня сметана. Пишучи ці рядки, ми майже знову відчуваємо запахи, що витікають з літньої кухні, і різкі слова мам, що викликають обід.
- Приходьте їсти! І ми пішли, ложками, пожираючи літні смаки. Залежно від настрою, коли ми що отримали.
М'ясний рулет, смажена, смажена курка, але це вже другорядне.

Коли ми кажемо, що це наша улюблена їжа, ностальгія та спогади спрацьовують. Смаки та запахи завжди базуються на якійсь пам’яті. Хоча гарбузовий суп має характерний, смак кропу-сметани не порівнянний ні з чим іншим. Ми заангажовані, коли пишемо про свої улюблені страви, але, роблячи це, ми вкладаємо всю свою науку, бо овочевий бізнес цього хоче.

Коли ми подрібнюємо свіжий кріп або працюємо над яким-небудь іншим розчином, або коли відчуваємо смак кінцевого результату, ми відчуваємо, що випущені аромати летять як своєрідна машина часу назад у прекрасні давні часи, коли ми ледве діставались до столу і ховалися під ним, всмоктуючи сімейний обід і ставав невід’ємною частиною приготованої там їжі, атмосфери та незабутнього щастя. Вони об’єднались у щось складне, що є вирішальним і сьогодні, коли ми скуштуємо шматочок їжі.

Оскільки ця гастрономія - святий Грааль, щоб створити щось, що визначає страву, розв’язуючи внутрішні гормональні зміни, що викликають давно забуті спогади.

Чому ми вважаємо, що нам потрібно писати про те, що здається таким дріб’язковим, адже це стало настільки невід’ємною частиною повсякденного життя, що ми можемо забути, наскільки все може бути приховане в простій страві. Ми ніколи не думали, як сировина вплине на нас, людей, стосунки, дружбу. І дивовижно в гастрономії те, що ми можемо зв’язуватися з людьми, яких ми ніколи не знали, проте в крихітному куточку, який нас цікавить, ми думаємо настільки однаково, що розуміємо одне одного без слів. Тому що існують нерозривні стосунки, які перевершують закони Всесвіту, які, пробиваючись крізь час і простір, здатні подолати відмирання.

І стосунки між гарбузом та кропом такі, адже ніхто більше не пам’ятає походження цієї історії, і навіть наші онуки сподобаються.

Гарбуз прийшов з Америки до Європи в 16 столітті, а недовго і до Угорщини. З багатьох відомих сортів порівняно небагато закріпилися в Угорщині. Від гігантів до ондатри до спагеті, ми могли розраховувати майже нескінченну кількість. Мабуть, найвідомішим в Угорщині є цукіні, оскільки його можна ідеально використовувати для смажених, смажених у фритюрі, салатів та супів. Її насіння зазвичай їдять у підсмаженому вигляді з випічкою. Дуже багатий антиоксидантами.

Кріп (Anethum graveolens L.) - єдиний представник роду рослин, якого ще називають порошком прянощів, садовим порошком, огірковою травою та кмином. Думки щодо його походження розділені, але певно, що воно походить із Середземномор’я, деякі із Середземномор’я, інші з Близького Сходу, але, можливо, з півдня Росії чи Західної Африки. Зараз він розповсюджений по всьому світу.

У наш час він відомий в основному як трава, хоча його лікарські переваги також надзвичайні. Про його благотворний вплив в Єгипті згадували вже п’ять тисяч років. Його застосування широко поширене завдяки ефірній олії, що отримується з нього, яка складається в основному з карвону та лімонену. Доведено, що він має ряд переваг, включаючи протигрибкові, антимікробні та антиоксидантні властивості. Він багатий на вітаміни А і С, а також багатий мінералами та мікроелементами.

Вміст кальцію в насінні кропу дуже високий, у ньому міститься половина жмені, а це третина кружки молока. Важливо, що його також можна дуже добре використовувати як природний консервант. Його використання стало популярним завдяки простому розмноженню та скромності, а його запах добре зарекомендував себе навіть у молодому віці.

Незалежно від того, дивимось ми на ці дві рослини з наукової точки зору чи дивимося з романтичною ностальгією, ми можемо бути впевнені одночасно. Зв’язок між їжею та спогадами нерозривний та безперечний. Тож наступного разу, коли ми будемо їсти гарбузовий суп, ми фактично ложимо пам’ять дитинства, літню атмосферу, стаючи знову дітьми.