Кілька людей запитували мене про спосіб виготовлення макаронних виробів, щоб вони набирали менше ваги, бо не наважуються приймати їх, коли мова йде про дієти.

хитрощі

Я кладу фрагмент глави 7 книги, яку пишу, де пояснюю можливі хитрощі, щоб макарони та вуглеводи загалом менше впливали на нашу вагу. Але пам’ятайте, що спочатку потрібно поласувати салатом і контролювати кількість макаронних виробів. Це:

Є дослідження, які говорять про те, що коли ви заморожуєте хліб або рагу з вуглеводами, що містяться в них крохмалі стають стійкішими і їх важче засвоювати; отже, на нас менше впливатиме вага.

Простий факт приготування макаронних виробів або рису напередодні та зберігання їх у холодильнику на ніч може зробити крохмали, які вони містять, набагато стійкішими, охолоджуючи їх протягом декількох годин; тому було б важче засвоїти ці крохмалі, і це менше впливало б на нашу вагу.

Здається також, що, підігріваючи рагу, що містить вуглеводи, інші поживні речовини, такі як жири, можуть зв’язуватися з ними і перетворювати їх на більш стійкі крохмалі; так це мало б менший вплив на нас у вазі.

Те саме може статися, коли ви мало готуєте макарони і залишаєте їх "аль денте". Будучи менш готова, крохмалі, які вони містять, засвоюються з більшими труднощами; так це мало б менший вплив на нас у вазі.

Я вже чотири рази повторював, "це менше вплине на нашу вагу", тому що кілька разів, пояснюючи це деяким пацієнтам, вони розуміють, що робити їх так вони нешкідливо і вони можуть їсти стільки, скільки хочуть від них, тому зазвичай вони перестати контролювати кількість і в кінцевому підсумку товстіти. Я навіть пам’ятаю випадок пацієнта, залежного від макаронних виробів, який, пояснивши все це, сказав мені:

Тобто, макарони "аль денте" і підігріті змушують нас худнути.

Мені довелося пояснити йому, що вони не змушують нас худнути, а що вони змушують набирати трохи менше ваги або допомагають нам легше підтримувати свою вагу. Я пам’ятаю обличчя розчарування, коли він зрозумів.

Ці дослідження свідчать про те, що якщо спочатку ми їмо салат, а потім невелику кількість недоварених макаронних виробів, охолоджуємо їх на кілька годин або розігріваємо, ми засвоюємо міститься в ньому крохмаль менше або повільніше; в той час як якщо ми їмо пасту поодинці, без салату, свіжоприготовлену і добре приготовлену, буде легше засвоїти всі містяться в ній крохмалі, і, швидше за все, ми легше наберемо вагу.

Пацієнтка сказала мені, що її мати читала в журналі, що італійці їли багато макаронних виробів, але це не впливало на їх вагу, оскільки вони їли їх "аль денте", з овочами та томатним соусом. Вона мовчала, а потім сказала:

Погана річ у тому, що настав момент, коли його варили так мало, що більше, ніж макарони “al dente”, це були макарони “а-ля муела”, бо вам потрібно було їх перетирати зубами, щоб мати можливість їх проковтнути. Як побічний ефект, це змусило нас все менше любити макарони. Який список!

Підписано: Хуліо Б. Ромеро Редондо (лікар з Кастильбланко).