У темну годину є вершники світла

хліб

  • Обкладинка
  • Політика
  • Міжнародний
  • Економіка
  • Освіта
  • Суспільство
  • Сім'я
  • Культура
  • Історія
  • Наука
  • Технологія
  • Підходи
  • Астролябія
  • Інтерв’ю
  • Підкаст
  • Кулі
  • Спеціальні пропозиції

Хліб, стовп щоденного раціону. Задовольняє потреби в енергії та покращує калорійність

Наука

Хліб, один із стовпів середземноморської дієти, є їжа par excellence у більшості цивілізацій. Протягом останніх десятиліть в Іспанії спостерігається поступове зменшення споживання, частково через помилкові переконання. Однак його присутність за столом є вкрай необхідною, оскільки вона сприяє задоволенню щоденних потреб у енергії та покращенню калорійності.

Протягом тисячоліть хліб був однією з основних складових дієти більшої частини світу. Хоча важко вказати його точне походження, відомо, що хліб був однією з перших страв, виготовлених із зерен злаків, яку людина почала вирощувати, коли перестала бути кочовою. Єгипетському народові приписують мистецтво виготовлення перших ферментованих хлібів і створення перших печей для їх приготування.

Завдяки своїм харчовим якостям, економічному значенню в деяких регіонах та ролі в різних релігійних та соціальних ритуалах у багатьох культурах хліб відіграв елементарну роль у харчовому балансі та в історичному розвитку значної частини країн. І, майже напевно, незважаючи на свою простоту, Більшість цивілізацій вважали це їжею передового рівня.

Стовп середземноморської дієти

В Іспанії хліб, поряд з олією та вином, основними стовпами середземноморської дієти, споживають століттями. Незважаючи на це, факт, що Протягом останніх десятиліть спостерігається поступове зменшення попиту на цей товар. Так, у 1987 р. Кожен іспанець споживав понад 65 кг., У 1999 р. Він досяг 58 кг. і в даний час, згідно з звітом про споживання їжі в Іспанії за 2016 р., їдять навіть менше хліба (35 кг/особа), ніж середньорічне європейське значення, яке становить 50 кг/людину.

«Їсти білий хліб - все одно, що приймати глюкозу». Мозок найбільшого наукового проекту з середземноморської дієти https://t.co/Ch9vM0Ncpw

- EL PAÍS (@el_pais) 31 березня 2017 р

Існує колективне переконання, засноване на тому, що хліб товстить і що ви їсте багато хліба. Ще один міф вважати цю їжу виключним винуватцем набору ваги. Хліб - це їжа, багата вуглеводами (50-60%), переважно складною (крохмаль); таким чином, наявність хліба сприяє задоволенню щоденних енергетичних потреб та покращенню калорійності раціону. Іспанський фонд харчування опублікував рекомендацію щодо здорового вживання хліба, враховуючи, що ця їжа належить до групи злаків та похідних, разом із макаронами, рисом та крупами на сніданок. Таким чином, частота споживання продуктів, що входять до цієї групи, разом із картоплею, становить дорівнює або перевищує 6 порцій на день, частота, яка враховує харчові звички цільової групи. У цьому сенсі, і підрахувавши, що середня вага хліба на порцію становить 40-60 г. Для дорослого населення енергія, що забезпечується цим раціоном, становить лише 110-166 ккал., Що становить менше 5% від рекомендованого середньодобового споживання енергії (3000 ккал. Для чоловіків і 2300 ккал. Для жінок), коли фізична активність помірна.

Протягом історії хліб готували із доступних злаків і дуже різними способами. В Іспанії в останні роки, В результаті тенденцій та швидких і постійних важливих змін, які переживає хлібопекарський сектор, з’явилися різні сорти хліба. Тенденції, пов’язані зі здоров’ям (цілісне, функціональне, сіль, жир, клейковина), зручністю (фасоване, напівготове або охолоджене), стійкістю (органічне, без добавок), етнічним різноманіттям (неоднорідність круп) або вишуканістю (диференціація, додана вартість) диктують нововведення на ринку хліба.

Міфи та реалії

"Посли" середземноморської дієти виступають за те, щоб "їсти потроху від усього" та виділяють "олію, хліб та в ... https://t.co/FDF0aAuPYS

- Новини Толедо (@noticiastoledo) 16 жовтня 2017 р

На відміну від попередніх видів хліба, класифікованого як свіжий або свіжоспечений, існує ще один різновид промислового хліба, спосіб виробництва якого робить його менш швидкопсувним продуктом, зберігаючи його в належному стані довше. Є упакований або нарізаний хліб, виготовлений з більшим вмістом жиру (значення входить до маркування контейнера), що якимось чином впливає на його харчові якості.

Білий або цілісний

Одним із сортів хліба, виробництво якого відновилось за останні роки, є свіжий хліб з непросіяного борошна. Цей цільнозерновий хліб виготовляється із цільнозернових злаків, які включають висівки, зародки та ендосперм зерна у типових пропорціях цих фракцій у цільній крупі. Але Багато хлібів, які ми приймаємо для цільнозернових злаків, не є, оскільки вони були виготовлені з білого або рафінованого борошна, до якого пізніше додавали висівки. У узгодженому визначенні немає Європейський Союз поки що для того, щоб продукт міг містити формулу "цільне зерно або цільне зерно". FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) вимагає 51% вмісту зерна. Але реальність така, що у випадку з коровайним хлібом через відсутність упаковки відсоток інгредієнтів невідомий.

.@gobjccm прославляє олію, хліб та вино як інгредієнти середземноморської дієти у роботі Сервантеса https://t.co/Oym3lmIR3g

- Кастилія-Ла-Манча (@gobjccm) 23 березня 2017 р

Поширена помилкова думка, що свіжий хліб із цільної пшениці забезпечує набагато менше калорій, ніж білий аналог. Реальність така, що, хоча між ними існують незначні відмінності у вкладі клітковини, мінералів (кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк або селен), вітамінів (Е і головним чином групи В: тіамін та ніацин) та інших фітохімічних сполук та антиоксиданти; Тим не менше, існує не така велика різниця, як вважають в енергії, яку забезпечують і ті, і інші (258 ккал/100 г цільнозернового хліба, порівняно з 277 ккал/100 г білого хліба). Зараз існує найрізноманітніший хліб, який може бути помилково включений до хліба з цільного борошна, це випадок багатозерновий хліб (насіння соняшнику, гарбуза, кунжуту, льону тощо, хліб із сухофруктових волоських горіхів), енергетична цінність яких перевищує вищезазначені показники, завдяки підвищеній жирності.

Власне, споживання клітковини в Іспанії нижче рекомендованих. Вживання свіжого цільнозернового хліба - це простий спосіб забезпечити достатню добову норму харчових волокон. Більший вміст клітковини, що забезпечується цільнозерновим хлібом (8,5%), порівняно з його рафінованим аналогом (2,1%), спричинює сильніше почуття ситості завдяки високій здатності поглинати воду, а отже, заважає їсти більше інших продуктів. Це пояснювало б твердження, що споживання свіжого цільнозернового хліба у рекомендованих кількостях допомагає довгостроково контролювати масу тіла. У свою чергу, численні дослідження показують це злаки, особливо якщо вони цілі, відіграють важливу роль, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2 і можуть мати захисний ефект при деяких видах раку, здоров’ї шлунково-кишкового тракту та профілактиці ожиріння. Все це виправдовує рекомендації Іспанське товариство громадського харчування, Крім того ВООЗ, збільшити споживання цільних зерен, крім фруктів, овочів, бобових та горіхів.

Усі наведені аргументи мають на меті демістифікувати багато сучасних вірувань щодо хліба та заохотити відновити його споживання, щоб є частиною нашого щоденного основного раціону, який би хліб не вибрали, відповідно до уподобань кожного.