Є багато заголовків, які ми могли б витягти з наших висновків та з навчального семінару Pan, який ми відвідували вчора, але ми переходимо до самого прямого повідомлення та того, який ми всі повинні підтримувати та поширювати, Хліб, основна їжа для збалансованого харчування. Ми знаємо, що існує багато наукових досліджень, які показали, що такий спосіб споживання вуглеводів дуже багатий харчовими продуктами, крім енергії він забезпечує мінерали, такі як кальцій, залізо, йод, магній, цинк або селен, такі вітаміни, як фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин та піридоксин, залежно від виду хліба, також важливий вміст клітковини (навіть споживання білого хліба, але, очевидно, хліб із цільної пшениці містить більше клітковини), вміст жиру низький ... Коротше кажучи, це чудова їжа з точки зору харчування, контролю за здоров’ям та вагою, незважаючи на погане сприйняття населенням хліба за останні роки.

хліб

Хоча це він хліб є основною їжею для збалансована дієта, його споживання різко впало і продовжує це робити, за 50 років воно перейшло від споживання 450 грамів хліба (крупи) на день до споживання менше 200 грамів хліба на день. Сучасна рекомендація полягає в тому, щоб споживати шість порцій круп на день, маючи змогу встановити хліб у чотирьох з них, а решту рис, макарони ... Як ми можемо бачити в Піраміді Середземноморського раціону, яка була змінена внаслідок зміни стилю поточного життя, в раціоні здорової дорослої людини рекомендується споживати 1 або 2 порції круп на кожен прийом їжі.

На навчальному семінарі Пана щодня обговорювались ці та інші теми стосовно хліба, його значення у профілактиці ожиріння та метаболічних захворювань, його ролі у харчуванні дітей, підлітків, спортсменів, як розподіляти хлібні пайки протягом дня, як наше тіло приймає вуглеводи і перетворює їх в енергію або як, зокрема, відновити здорові сімейні звички.

Професори Роза М. Ортега (професор кафедри харчування Факультету фармації Мадридського університету Комплутенсе. Член Наукового комітету хліба), Хосе Мануель Морено Віларес (педіатр відділення клінічного харчування лікарні Materno Infantil 12 жовтня в Мадриді) ) та Марсела Гонсалес Гросс (професор кафедри харчування та спорту та фізіології фізичних вправ Факультету фізичної активності та спортивних наук Політехнічного університету Мадрида. Науковий прес-секретар кампанії "Хліб щодня") представили низку попереджень щодо споживання хліба, висновки проведених ними досліджень, ми говорили про багато з них у Gastronomy & Cía, і в кінці тексту ви знайдете посилання, які змусять вас їх прочитати.

Одне з перших питань, яке було встановлено, - чому споживання хліба настільки зменшилось, і наводяться кілька причин, аргументуючи головним чином помилкову асоціацію, що вживання хліба товстіє. За словами доктора Рози М. Ортеги, це відбувається через незнання, незважаючи на те, що в кількох таблицях харчування, які вона показала нам (з різних країн та культур), злаки відіграють важливу роль, першим, кого виключають з раціону, є хліб за те, що не знав, як оцінити, скільки хліба слід споживати, і за те, що припустив, що хліб відгодовується, коли хліб - це їжа, яка з невеликою кількістю калорій забезпечує багато поживних речовин.

Інші оцінки, які були зроблені щодо зменшення споживання хліба, були купівельною спроможністю, збільшивши можливості купівлі інших продуктів, таких як м'ясо та риба, суспільство зменшило споживання хліба, щоб поступитися цим іншим продуктам, і з'явилося кілька анекдотів., всі зосереджені на тому, наскільки поганий хліб. Оскільки на семінарі було розглянуто питання годування немовлят, багато батьків та опікунів зрозуміють, що було аргументовано з цього приводу. Якщо дитина збирається залишити частину їжі, перше, що вони дозволять їй не їсти, це хліб замість продукти, які є на тарілці, або через цінність продукту, або тому, що ми вважаємо, що хліб найменш поживний, але ми наполягаємо на тому, що хліб дуже багатий поживними речовинами, справді, підкреслюючи одне з досліджень, згаданих доктором Розою Мª Ортега, збільшення споживання вуглеводів зменшує споживання жирів у дитячому раціоні.

Педіатр Жозе Мануель Морено пояснив важливість сніданку, показавши факти та цифри щодо споживання вуглеводів у перший прийом їжі за день дитячого населення, зробивши такі висновки, що на півночі Іспанії споживають більше хліба, і саме де ожиріння менше. Ми знали про дослідження, яке пов’язувало сніданок із успіхом у школі, і лікар пояснив, що це правда, що така ефективність покращується, якщо достатньо вживається їжа, яка поповнює енергію після годин сну, але це не зробить мене кращим учнем, це невеликі мінливі фактори, які покращують негайну дієздатність, оскільки якісний сніданок впливає на здатність уваги.

Семінар, який є частиною кампанії Хліб щодня Проведений Інтерпрофесіоналом ланцюга «Зернові борошно-хліб» (INCERHPAN) також запропонував нам наукову інформацію про метаболізм вуглеводів від професора Марсели Гонсалес, пояснюючи, чому вуглеводи настільки важливі, не відриваючись від сніданку. Організм метаболізує вуглеводи до глюкози, єдиного джерела енергії для мозку та нервової системи, а також живлячи інші клітини, особливо м’язові клітини. HC у формі глікогену зберігається в печінці та м’язах.

Протягом ночі мозкова діяльність триває, той, хто відмовляється від глюкози для цієї діяльності, зберігає печінку, саме тому її потрібно замінювати в першу чергу в день, на сніданок слід вживати пластівці, які беруть участь у відновленні глікогену печінки.

Розмова була набагато довшою, але ми завершимо одним із роздумів Марсели Гонсалес: "У всьому світі немає жодного дослідження, яке б показувало, що вживання хліба товстить".