Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог, який закінчив Університет Наварри, роз'яснює деякі міфи про хліб, які іноді змушують нас зменшити його споживання, і тим не менше не мають жодного наукового обгрунтування.
1. Хліб відгодовується, оскільки в ньому багато кілокалорій, ФЕЙК!
У хлібі не надто багато кілокалорій, оскільки він є хорошим джерелом вуглеводів, але в ньому дуже мало жиру. Тому його можна вживати, так, вам слід намагатись уникати занурення хліба в соуси або змазування його маслом, маргарином, какао-кремом, арахісовим маслом, олією, собрасадою, фойграсом…. оскільки споживання жиру та кілокалорій збільшиться, але не саме через хліб.
2. Цільнозерновий хліб набагато менше відгодовується, ніж білий, ФЕЙК!
Насправді хліб із цільної пшениці забезпечує практично (лише трохи менше) кілокалорій, ніж білий. Головна відмінність полягає у так званому глікемічному індексі. Цільнозерновий хліб містить більше клітковини, а отже, спричиняє нижчий ріст рівня глюкози в крові, що може бути кращим для контролю ваги, контролю апетиту, працездатності, обміну речовин, здоров’я серцево-судинної системи тощо. Крім того, додатковий запас клітковини завжди цікавий з точки зору нашого шлунково-кишкового здоров'я. Хліб із цільнозернової пшениці містить у клітинах у два-шість разів більше клітковини, ніж білий. Не слід забувати також, що найбільша кількість вітамінів і мінералів зазвичай концентрується у висівках і зародках, частинах, які відокремлюються в процесі подрібнення, тому білий хліб менш багатий вітамінами та мінералами, ніж хліб із цільної пшениці.
3. Хлібні крихти набагато сильніші, ніж скоринки, ФЕЙК!
Є люди, які виймають крихту з хліба, вірячи, що таким чином економить добру жменю кілокалорій. Однак хліб не має занадто багато кілокалорій, ні крихти, ні скоринки, і якщо задуматися, хлібна крихта має більше повітря і води (набагато пухнастіша) і, отже, меншу щільність енергії, ніж кірка. Тож давайте не будемо видаляти крихту, з’їмо цілий хліб.
4. Хліб без солі менш жирний, ніж хліб із сіллю, ФЕЙК!
Оскільки є гіпертоніки, які дотримуються дієти з хлібом без солі, це може змусити нас думати, що хліб без солі забезпечує менше кілокалорій, ніж хліб із сіллю, проте єдина відмінність між ними полягає у наявності або відсутності солі (хлориду натрію ), що забезпечує нульові кілокалорії. Якщо наш кров’яний тиск хороший, а серцево-судинне здоров’я хороше, хліб без солі не принесе нам додаткової користі.
5. Якщо ми підсмажуємо хліб, це робить його менш відгодованим, ФЕЙК!
Хоча в багатьох дієтах люди вживають тости замість звичайного хліба, що може змусити нас думати, що вони менше відгодовуються. Але навіть якщо ми підсмажимо хліб, ми не збираємося економити кілокалорії (це більше дорівнює вазі, у підсмаженому хлібі більше кілокалорій, оскільки він більш зневоднений), тому підсмажений хліб не буде мати додаткових переваг щодо наше харчування. Тому ми споживаємо хліб щодня, хороший традиційний та ремісничий хліб корисний для нашого здоров’я і не призведе до набору ваги. І якщо час від часу ми приймаємо це цілісно, то краще, ніж краще.