Целіакія - це стійка непереносимість глютену (білка, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені та житі), що виникає у генетично схильних осіб. Вживання глютену людиною, хворою на целіакію, впливає на слизову оболонку кишечника і зменшує його здатність засвоювати поживні речовини. Точна причина целіакії невідома. У його патогенез втручаються екологічні, генетичні та імунологічні фактори.

макарони

Целіакія вважається найпоширенішим хронічним захворюванням кишечника. Незважаючи на те, що досі немає реєстру справ, у нашій країні на сьогоднішній день за оцінками 1 на 100 людей є целіакією.

Захворювання може виникнути в будь-який час життя від дитинства до пізнього зрілого віку. Ті, у кого є члени сім'ї, які страждають на це захворювання, мають більший ризик його розвитку. У свою чергу, існують численні захворювання та стани, які можуть бути пов’язані із целіакією:

• Діабет І типу

• Аутоімунні розлади: такі як ревматоїдний артрит та системний червоний вовчак

• Синдром Дауна

• Непереносимість лактози

• Викидень або незрозуміле безпліддя

• Остеопороз або остеопенія

Коли ми говоримо про целіакію, ми говоримо про придатну їжу без забруднення. Це стає дуже важким у суспільстві, де споживання борошна та продуктів з глютеном переважає на ринку. Однак останніми роками було багато обізнаності, і потроху ресторани запровадили меню для людей з целіакією, у будь-якому випадку це дещо ризиковано, якщо врахувати, що на одній кухні вони працюють з іншими продуктами для людей, які можуть їсти все.

Марія Емілія Педрозу - шеф-кухар і мати Бенджаміна, 3-річного хлопчика. Коли Бенжі виповнився рік, вони виявили целіакію, на той час Емілія разом із сином розпочала нове життя, явно без T.A.C.C та без глютену. Слід зазначити, що клейковина присутня в зернових культурах пшениці, вівса, ячменю та жита (TACC) та їх похідних. Отже, люди, хворі на целіакію, повинні уникати цих злаків та усіх продуктів, виготовлених з них, таких як: пшеничне, вівсяне, ячне та житнє борошно та всі їх похідні. Індустріалізовані продукти харчування, які можуть містити глютен у своєму складі як загусник, стабілізатор тощо. Ліки, які можуть містити клейковину як допоміжну речовину (проконсультуйтеся з лікарем) Тобто ви повинні споживати всі продукти, які не містять глютену або не містять TACC.

У цей момент Емілія знайшла новий світ. Окрім кампаній, Емілія висловила Вівіру Бієну, що "я зрозуміла, що про їжу взагалі не обізнані, існує багато небезпеки забруднення купленої їжі, і це змусило мене подумати про те, щоб зробити її самостійно". Так рік тому Celife народився з гаслом "підходить для всіх". “Я люблю говорити, що хворий на целіакію може їсти все, будь-який тип їжі. Тому я вирішила подумати про безглютенові тістечка, хліб, тістечка та макарони ”, - висловила Емілія.

Марія Емілія готує щоденні страви із закуски, основної їжі та десерту та роздає їх своїм клієнтам у акуратному тарі з трьома відділеннями. Він прокоментував у діалозі з Вівіром Б'єном, що багато хто подякував за цю справу, оскільки багато людей, які працюють або через брак часу ускладнили для них самостійне виготовлення їжі, і їжа поза ними є проблемою. "Я готую їжу вдома, очевидно, що моя кухня є відповідним місцем, оскільки в моєму сині немає глютену", - сказав він.

Емілія зауважила, що для приготування страв для целіакії необхідно вжити низку запобіжних заходів, щоб уникнути забруднення. Він попередив, що у його випадку у нього є всі контейнери герметично закриті або поліетиленовою плівкою. З іншого боку, у тому випадку, якщо в будинку готують їжу для людей, які не страждають на целіакію, горщики та кухонне начиння повинні бути стерилізовані, і їх завжди слід готувати раніше для целіакії, а потім для інших. “Коли він робив покупки для мого м’яса, я купую все, що є упакованим у вакуумі м’ясом, сирами та нарізками з колод, і в основному я не купую нічого сипучого, він виділив і, очевидно, всі продукти із символом без T.A.A.C.

Емілія пропонує не купувати нічого оптом, "на свято я купила синові кілька пачок, і все почалося з поломки, тому я прийшла до висновку, що це могло бути забруднено, тому я раджу купувати все в закритих пакетах", уточнила вона.

Ще одним недоліком, який виникає у людей, що страждають на целіакію, є вартість їжі, відомо, що безглютенові продукти в ряді випадків мають вищу вартість. Емілія прокоментувала Vivir Bien, що, незважаючи на збільшення та інфляцію, яку всі ми страждаємо, вона намагається якомога більше підтримувати ціну на їжу, яка коливається в межах від 70 до 80 песо. "Багато своїх товарів я купую у Celilandia Productos Sin Tacc, оскільки знаю, що вони дуже обережні при поводженні з ними", - сказав він. Таким чином він також заявив, що користується днями знижок на продукти для целіакії в супермаркетах. Слід зазначити, що Емілія постачає Celilandia замороженими продуктами, які сама виготовляє, такими як емпанади, тістечка та хлібобулочні вироби, готові до випічки. Важливо, як він зауважив, що їжа нагрівається в одній ємності.

На завершення Емілія сказала Вівір Біен, що її мета - встановити в Коррієнтесі ресторан, який буде ексклюзивним для страв для целіакії: «Я сподіваюся одного дня здійснити свою мрію, щоб страждаючі на целіакію мали де харчуватися багато та безпечно, без турботи. Для мого сина та для друзів, яких я знаю, що страждають від обмежень ".

Які продукти містять глютен?

Міністерство охорони здоров’я нації через АНМАТ публікує перелік продуктів харчування для споживання людиною, які були проаналізовані та вважаються придатними для целіакії. Цей список оновлюється кожні два місяці, однак, у разі скасування, вони будуть опубліковані у відповідні дати на веб-сайті: www.anmat.gov.ar (список продуктів, що не містять глютену)

Celife, продукція, придатна для целіакії, є завданням Марії Емілії Педрозо. З ними можна познайомитись на їхній сторінці у Facebook/Celife Celíacos