глютену

Мід, солодкий алкогольний напій, виготовлений за допомогою бродіння меду та інших інгредієнтів, в більшості випадків не буде безпечним, якщо ви не можете вживати клейковини, особливо якщо ви особливо чутливі до слідів глютену. Мід часто виготовляють з інгредієнтами, що містять глютен, такими як ячмінь та ячмінний солод, або з інгредієнтами та/або процесами, що несуть високий ризик перехресного забруднення глютеном.

Проте з цього правила є винятки, які можуть дозволити вам насолодитися цим напоєм. Перед тим, як спробувати, слід поставити важливі запитання.

Що таке медовуха?

Мід, який також називають "медовим вином", є одним із найдавніших алкогольних напоїв із історією історії. Археологи простежили перший відомий настій медовиці в Китаї в 7 столітті до нашої ери. C., хоча деякі історики вважають, що це, ймовірно, датується набагато раніше, ніж коріння людства в Африці.

Стародавні греки називали медовуху "амброзією", як у "амброзією богів", а деякі вважали, що вживання амброзії може призвести до смертності. Пізніше вікінги прийняли медаль, вважаючи, що це дає їм мудрість і може перетворити людей на вчених, поетів або вчителів. Нібито скандинавський бог Один набирав сили, вигодовуючи медовицю ще в дитинстві.

Мід вийшов з моди в колоніальні часи, коли переселенці, а пізніше і нові американці пили переважно пиво, сидр, вино та ром (походять з Карибського моря). Але в наші дні медовуха повернулася і стала дещо сучасним напоєм. Бутикові магазини роблять власну медовуху, проводять дегустації та розливають медовуху для продажу за межами майданчика.

Медовуха може містити глютен

Традиційно медовуху готують з медом, водою та дикими дріжджами. У давнину спори диких дріжджів дмухають у захоплену воду у перекинутих вуликах і починають процес бродіння без необхідності втручання людини. Деякі історики припускають, що древні люди вперше виявили медовуху, а можливо навіть отруєння, випивши рідину, яку вони виявили, сидячи в перекинутому вулику.

У наші дні ви набагато частіше випиваєте медовуху зі склянки або пляшки, ніж із перекинутого вулика. Сучасна медовуха виробляється шляхом поєднання меду, води, деяких видів дріжджів та, можливо, інших інгредієнтів, а потім дозволяє процесу бродіння продовжуватися.

На жаль, для тих, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену, це сучасна медовуха часто виготовляється з інгредієнтами, що містять глютен, або процесами, які мають великий ризик перехресного забруднення глютеном. Ці інгредієнти та процеси можуть приймати різні форми.

  • Ячмінь . Деяка медовуха виготовляється з ячменю або ячмінного солоду, створюючи напій, який частіше називають «ячмінною медовицею», але його також можна назвати «барманом». Оскільки ячмінь є одним із трьох зерен клейковини (це пшениця, ячмінь та жито), включаючи ячмінь або ячмінний солод у медовуху, очевидно, ставить напій за межі обмежень, якщо ви не можете мати глютену.
  • Дріжджі. Навіть якщо медова, про яку йде мова, виготовлена ​​не з ячменю, вона все одно може містити сліди ячменю, які походять від використання пивних дріжджів для запуску процесу бродіння. Прості дріжджі не містять глютену - дріжджі - це одноклітинний мікроорганізм, який росте на меді та будь-якій іншій формі цукру, перетворюючи цукор у спирт та вуглекислий газ. Але пивні дріжджі є побічним продуктом пивоварної промисловості і містять клейковину (у вигляді ячменю) з цього процесу. Мед, виготовлений з меду, води та пивних дріжджів, може мати низький вміст клейковини, а може бути і достатньо низький вміст клейковини, щоб більшість людей не реагували. Однак це все одно ризиковано.
  • Використані бочки або бочки. Багато медерін використовують бочки або бочки для витримки своєї медовиці, і часто віддають перевагу бочкам або бочкам, які вже використовувались для зберігання пива, віскі або бурбону. Ці бочки можуть спричинити перехресне забруднення клейковиною, хоча перехресне забруднення, ймовірно, буде на дуже низькому рівні.

Безпечно пити Мід на безглютеновій дієті, якщо він виготовлений з винними дріжджами (не пивними дріжджами) і якщо він не витриманий у бочці або бочці, яка раніше використовувалась для зберігання пива, віскі чи бурбону. На жаль, лише невеликий відсоток пива з медовиною відповідатиме цим стандартам.

Деякі медаріни також додають у своє пиво фрукти або зелень. У більшості випадків вони не містять глютену, але вам доведеться проконсультуватися з окремим закладом, щоб переконатися.

Слово від VidaFitnes

Якщо ви зацікавлені у випробуванні медовухи, вам слід задати медології такі питання:

  • Чи використовуєте ви ячмінь для виготовлення своєї медовиці?
  • Чи використовуєте ви пивні дріжджі для виготовлення медовухи?
  • Чи використовуєте ви кеги пива, бурбону або віскі для витримки своєї медовухи?

Якщо відповідь на всі три запитання - "ні", медовуха повинна бути безпечною на безглютеновій дієті. В іншому випадку, можливо, ви захочете дотримуватися твердого сидру без глютену або пива без глютену. .