хороший

28.6. 2015 9:59 Ми продовжуємо говорити про відсутність здатної «гастрономічної молоді». Але в цьому віці дуже важко вибрати правильний життєвий шлях.

Тож все більше молодих людей знайдуть роботу поза галуззю, але це, безумовно, працює навпаки - автослюсарі, кравці, інженери, фермери стають хорошими кухарями, барменами та офіціантами. Я сам є прикладом такої трансформації. Я їхав не кухарем, а водієм залізниці - на вторинний транспорт у рідні Міхаловці. Після закінчення школи я відвів свою майбутню дружину та її тітку до місцевого китайського ресторану. Тільки так я запитував між замовленнями їжі, чи потрібна їм людина на кухні. Наступного дня я там сів. Це була моя перша робота, тож я жодного дня не працював на залізниці.

Але з «рідним» кухарем я познайомлюсь за мить, навіть під час стажування в нашому готелі. Навіть коли він бере в руки ніж або подає їжу на тарілку, я відразу помічаю, чи насолоджується він цим. Якщо так, він "знайшов себе" і може говорити про щастя в житті. Хороший кухар не повинен мати великий живіт, але його зрадять пристрасть, любов, інтерес. разом із наполегливою працею та чесним роботом це одна з основних складових роботи на кухні. Навіть у невідомому ресторані я легко можу зустріти серед гостей шеф-кухаря. За мить він щось записує, малює. Я часто роблю те саме, особливо за кордоном. Але чому хороших кухарів мало, а кухарів ще менше? Справа не лише в змішуванні в горщику, а в роботі з людьми - і я вважаю це найскладнішим. Крім того, часто під тиском часу.

Але за цими зусиллями стоїть прекрасна винагорода - похвала задоволених гостей. Мені подобається насолоджуватися недільним пізнім сніданком. Я вважаю великим успіхом те, що тренчани вже відкрили насолоду від цього поєднання сніданку та обіду. Це відбувається в стильній, спокійній атмосфері, посиленій живою музикою. Люди в гарному настрої, розслаблені. їм це подобається, я теж. Мені часом підходить вийти на ліжко і поговорити з гостями. Здається, навіть стиль сучасної відкритої кухні був винайдений безпосередньо для мене. Через два тижні я навіть уявити не міг.

У домашній та професійній кухні я люблю легкі, середземноморські та азіатські страви. Хоча я не відкидаю м’ясо, я набагато більше працюю з овочами. Крім того, модифікований для збереження вітамінів, смаку та кольору. Але це не означає, що в дусі модної дієтології я рахую калорії в горщику. Я не можу відпустити масло, і я не думаю, що ви можете добре готувати без нього. Зрештою, старожилі французи є доказом того, що організм може протистояти навіть найтовстішим смаколикам, коли вони повільно насолоджуються ними без стресу.

Франтішек Пада (45) - очолює гастрономію готелю "Елізабет" у Тренчині, до цього він накопичив чотирирічний досвід у різних словацьких та німецьких ресторанах.