Це не на кожен день, але ви можете побалувати себе. У найближчі три місяці ми з’їмо понад 120 000 тонн

понад тонн

Про це говорять останні дослідження Міжнародної асоціації молочних продуктів Іспанці їдять еквівалентно приблизно 200 кульок морозива на рік. І як майже завжди буває з панчохами, комусь це може здатися варварством, тому що вони навряд чи їх пробують, а інші безпосередньо з’їдають удвічі більше. У будь-якому випадку, дуже далеко від тисячі - так, 1000 - того, що їдять американці, і це робить їх найбільшими споживачами у світі. Незалежно від кількості, безсумнівно, що слово морозиво в Іспанії все ще асоціюється з літом - сезонністю, проти якої профспілка виробників морозива має намір боротися, але що дані про продажі підтверджують це. Рік у рік. Фактично, Протягом наступних трьох місяців ми розмістимо 60% річного виробництва морозива між грудьми і спиною - понад 120 000 тонн -, значне споживання калорій, яке ми повинні компенсувати більш економною дієтою та випадковими пробіжками на пляжі.

«Жодна їжа сама по собі не є хорошою чи поганою, і те ж саме з морозивом. Це може бути більш-менш зручним залежно від того, як ми поєднуємо його з рештою нашого меню. Інакше кажучи, Якщо ми маємо крем для десерту, тоді обід або вечерю доведеться зробити легшими, щоб не додавати більше калорій та цукру», Пояснює Йозеп А. Тур, професор фізіології з Університету Балеарських островів і керівник групи Ciberobn, організації, що займається дослідженнями ожиріння, залежно від Інституту охорони здоров’я Карлоса III.

Дієтологи та ендокринологи з цим згодні 170 калорій на сто грамів, які морозиво забезпечує в середньому, не є проблемою. Ключ на етикетці. «Ми стикаємося з їжею з дуже різноманітними харчовими властивостями - вітаміни (переважно А, D і В2), білки, кальцій, фолієва кислота. - що може бути частиною нашого раціону без великих незручностей. Не щодня, але досить часто. Тепер вам слід уважно поглянути на маркування, щоб оцінити споживання калорій та якість поживних речовин, які воно забезпечує. Нам не потрібно боятися інгредієнтів, які ми читаємо, але ми повинні бути в курсі того, що купуємо », - говорить також член Продовольчого коледжу фармацевтів Балеарських островів, однієї з іспанських автономних громад, де продається більше морозива, лише перевищивши Андалусію, Каталонію та Валенсію.

Поло, хороший варіант

З поживної точки зору, різниця між натуральним морозивом та промисловим є "суттєвою". «Морозиво за законом має містити мінімум 5% жиру, Але не те, що це калорійне навантаження надходить від коров’ячого молока, ніж від сухого або що замість фруктів додаються барвники та аромати для додання йому більшого смаку ", попереджають експерти, які рекомендують купувати їх" як натуральні наскільки це можливо »У широкому асортименті на ринку. Наприклад, класичні крижані льодяники - дуже хороший варіант, щоб підкріпитися, не додаючи занадто багато калорій (70 на 100 грам). «Їх навіть можна зробити вдома з лимона, кавуна. », Запрошує доктора Тур.

І чому, незважаючи на традиції морозива в Іспанії, ми є однією з європейських країн, яка споживає найменше літрів на людину? «Ну, дуже просто, адже у нас дуже хороші фрукти », підсумовують експерти. «На столі будь-якого будинку, яким би скромним він не був, завжди було хороше яблуко або хороший персик на десерт, чого не буває в англосаксонських та північних країнах. Натомість вони є великими виробниками молока. Отже, надлишки вони присвячують виробництву морозива, яке, до речі, споживається цілий рік ", - каже відомий виробник морозива з Калагура Андре Сірвент.

Пристрасть Андреса Сірвента до професії, "такої жертовної і водночас такої красивої", як морозиво, працює в сім'ї. Це не менше восьмого покоління, присвяченого підсолодженню нашого життя десертом, який цей прийнятий Калагуррітан підніс до категорії високої кухні. Він каже, що його таємниця - не хто інший, як "вкладати багато любові" у те, що він робить. Але також багато годин, тому що Сірвент бачить схід сонця з понеділка по неділю, щоб його клієнти могли насолоджуватися щодня понад сотнею смаків - від най класичніших до овочів чи рослин.

-Окрім прихильності, в чому секрет хорошого морозива?

- Я завжди багато не погоджувався з питанням формулювань та противаг. Я поважаю це, але я не дуже згідний. Для морозива не потрібно нічого більше, ніж основи, якою зазвичай є молоко. І якщо це також з району, органічне та свіже, набагато краще. Або крем від тієї самої корови, якщо ми хочемо, щоб вона була жирніше. Після хороший тростинний цукор змішується з фруктами, спеціями. У нашому випадку ми загущуємо його борошном ріжкового дерева

-Таким чином це не здається складним.

"Це не схоже на це, але це так". Я вважаю, що яким би екзотичним не був інгредієнт, морозиво краще. Я наводжу вам приклад. Я не можу робити абрикосове морозиво більше 30 років, бо не можу знайти абрикос, який мені підходить. Коли я перетворюю його на морозиво, воно не схоже ні на що, і я шукав тисячу різновидів. Персик також дуже складний. Однак, якщо фрукти або спеції мають сильний аромат, їх набагато легше отримати. Приготування морозива з ванілі, лісових ягід чи бананів не має нічого спільного з приготуванням хорошого мандаринового або абрикосового морозива, якщо ви не використовуєте есенції та концентрати. Мова йде про 100% натуральний продукт.

–Так, яке найкраще морозиво?

–Того, кого ти сьогодні робиш, щоб їсти сьогодні. Висловлюючись з цього приводу, тому що багато професіоналів хочуть зробити тиждень і зробити це протягом цілого місяця. Ось тоді морозиво збалансують із сухим молоком та сорбітолами. Зараз ми бачимо морозиво, яке повинно бути ремісничим, і що ви хочете, щоб я вам сказав. Все попередньо ферментовано, попередньо заморожено. Ми стаємо все менше професіоналів, які вважають, що не потрібно класти антикристалізатор у морозиво, що не потрібно ставити антиоксидант. Я хочу, щоб морозиво іржавіло, шоколад - іржавіло, апельсин - іржавіло. Те саме я помиляюся, але в той день, коли я не зможу зробити це так, я перестану робити морозиво.

-Який улюблений смак ваших клієнтів?

- Є люди, які приїжджають спеціально за фенхелем, інші за йогуртом з лісовою вишнею. Або клієнти, які знаходять той, що має апельсин, моркву та селеру, і люблять його. Я чим найбільше пишаюся - це культура морозива, яку ми створили в Калахоррі. Банди дітей просять у нас морозиво з пелюстками троянд, квітками фіалки або ревеню.

–І улюблений?

–Того з підсмаженими вершками, бо він нагадує мені про дитинство. У мене є робота, яка є сенсацією. Я ніколи не забуду обличчя дітей, коли вони прийшли після ув'язнення. Я сказав дочці Андреа сфотографувати їх. Сорок днів замкнені, і раптом вони можуть мати морозиво. Це щастя.