Дуже відома харчова піраміда, яка поширилася на світ із США в 1992 році, виявилася згубною. Нові формули вимагають гарного балансу

ідеальна

Здається, Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів зайняте спробами знайти формулу, яка дозволяє їм виправдовуватись перед суспільною думкою, після того, як побудували та підтримали неефективну харчову концепцію або, що ще гірше, смертельну для багатьох жителів. Через десять років після того, як північноамериканський штат опублікував через нього список продуктів харчування та їх ідеальні пропорції для досягнення здорового і довгого життя, суспільство із подивом почало помічати, що дзеркало повертає зображення, яке суперечить цим цінностям. Ні довго, ні здорово. Останні дані показують, що в цій країні 64% населення страждають від надмірної ваги, а ще 30,5%, настільки повні, ледве можуть нахилитися, щоб зав’язати шнурки.

Більшість цих наркоманів із хлібом та гамбургерами з дистанційним управлінням зізнаються, що дуже мало знають про хімічний склад продуктів, які вони вводять у шлунок. Без сумніву, у цьому контексті, як і в будь-якому іншому, зовнішній вигляд є найменшим із них. Наслідки надмірної ваги виходять за межі планетарного живота, оскільки вплив цієї епідемії, яка є напастю на першу силу капіталістичного світу, спостерігається у збільшенні смертності від гіпертонії, діабету та серцево-судинних розладів. Держава сама платить ціну за власну помилку. Мільйони доларів щорічного бюджету спрямовуються на охорону здоров’я.

"Харчова піраміда - це катастрофа", - резюмував обурений член організації "Олдвей", бостонської благодійної організації, яка надає рекомендації з питань охорони здоров'я. Але це речення не лише натякає на рішучий провал. Багато лікарів та дієтологів впевнені, що в останні роки державні установи маніпулюють інформацією на користь економічним інтересам великих корпорацій. Зокрема, окреслення політики для спрямування тенденцій споживання відповідно до зручності сектору тваринництва, промисловості Донн і, вірите чи ні, бізнесу з низьким вмістом жиру.

У 1992 році, коли схема піраміди або посібника з їжі була опублікована вперше офіційно, намір полягав у передачі дидактичним і простим способом, які саме ті їстівні продукти можуть забезпечити енергію та добробут для дорослих та дітей. Геометрія трикутника дозволила проілюструвати міру або кількість пропорцій, які потрібно було вживати. Але справа в тому, що біля основи графіка - за яким з його перших ескізів, у 1980 році, слідували листи матерів багатьох так званих слаборозвинених країн - були відомі вуглеводи, які займали позицію здавна їх вважали добрими. На відміну від жирів, усі вони вважаються небезпечними.

З цією передумовою освітні кампанії підкреслювали переваги м’яса та рафінованих зерен. Стаття, опублікована в журналі Newseek у січні минулого року з цього приводу, свідчить про те, що вчені USDA завжди знали, що насичені жири в червоному м'ясі та молочних продуктах небезпечні, оскільки вони підвищують рівень холестерину та викликають коронарні розлади. І винна в тому, що замість того, щоб скеровувати людей до кращих жирів, кращих вуглеводів та більших джерел білка, вони використовували маркетинг, щоб занурити обережних у тонни білого хліба, білого рису, картоплі, макаронних виробів та солодощів. Тепер усі ці продукти - разом із салом та м’ясом - займають вершину альтернативної піраміди, яку кілька місяців тому пропонував Департамент охорони здоров’я Гарвардської школи під керівництвом доктора Вальтера Вілле.

Зіткнувшись з інерцією USDA, горезвісним розвитком серйозних патологій та величезною необізнаністю споживача, команда представила черговий Керівництво з здорового харчування, на цей раз розроблене для того, щоб повноцінно харчуватися та жити, щоб розповісти казку. Суперечка щодо його переваг та недоліків зуміла затримати остаточне схвалення уряду, хоча це не завадило йому циркулювати серед тих, хто хоче змінити свої звички прямо зараз.

В принципі, Вілле змінив основу вуглеводної дієти на рослинні жири (оливкова олія, кукурудза, соняшник або ріпак) та зернові або цільні зерна (переважно пшениця, кукурудза та овес).

На наступному рівні він сприяє розвитку фруктово-овочевого перо, оскільки вони концентрують клітковину, вітаміни, мінерали та складні вуглеводи.

На третьому рівні він робить ставку на поділ білків, надаючи більше значення бобовим, горіхам та червоному вину, завдяки їх антиоксидантним властивостям та користі в кровоносній системі.

На четвертому рівні - морське м’ясо, яйця та молочні продукти. Нарешті, масла, червоне м’ясо, біле борошно та цукри.

Але чи буде ця допомога корисна? Чи будемо ми жити краще, якщо ліквідуємо фланг за допомогою дульсе де лече?

Останнє слово не було сказано, але принаймні оригінальна версія цієї піраміди майже застаріла. Деякі скаржаться, що Віллет порівнює всі рослинні олії однаково - кукурудза багата жирними кислотами Омега-6, не настільки доброзичливими, як ті, що належать до групи Омега-3, присутнім у льняній олії, одній з найповніших у світі. Так само сьогодні вважається, що добробут залежить від помірності та різноманітності. Частина цього втішного балансу пов’язана з тим, що якості хороших вуглеводів (цільнозернові продукти) та хороших жирів (наприклад, горіхи) були добре перевірені.

Незважаючи на суперечки, які постійно оточують будь-який аспект здоров'я, експерти вважають, що життєво важливо мати режим харчування, який керує населення при здійсненні покупок.

Роками країни, які не створили власного путівника, адаптували північноамериканську модель до своєї реальності. Власне кажучи, ми однакові і тут, і в Китаї, і те, що добре для одних, добре для інших. Тільки те, що соціальні, економічні та культурні характеристики, що відрізняють кожну людську групу, є ключовими факторами для досягнення балансу між харчовими потребами та наявними ресурсами.

До 2000 року Аргентина дивилася на Північ, хоча, не дотримуючись рецепту номіналом, і щасливо, оскільки результати були б дуже різними.

У цьому сенсі багато що завдячується професору Педро Ескудеро, одному з місцевих піонерів продовольчої освіти, який у 1930-х роках із Національного інституту харчування сформулював перші посібники для Латинської Америки, відомі як закони нормального харчування. Пізніше, приблизно в 1995 р., Інститут харчування Центральної Америки та Панами (INCAP) запропонував загальні методологічні вказівки, щоб кожна країна континенту могла розробити керівництво на основі свого демографічного профілю. Відправною точкою для Аргентини став VII Аргентинський конгрес випускників з питань харчування, який зібрав фахівців з усіх провінцій та делегував підготовку проекту Аргентинській асоціації дієтологів та дієтологів-дієтологів.

Ця організація, обстеживши територію від кінця до кінця та склавши вичерпний діагноз, два роки тому представила Харчові настанови для населення Аргентини. На відміну від інших класичних пірамід, тут вони обрали овал, политий струменем води, щоб вказати на важливість рідини в усіх порядках режиму. "Посібники є освітніми інструментами і побудовані з урахуванням потреб здорових людей різного віку та енергетичних потреб як активних, так і пасивних людей, - пояснює Кароліна Шевальє, дієтолог і професор кафедри Харчової діяльності УБА. - З цієї причини, їх підготовка - це досить складний процес, який залучає мультидисциплінарні групи. Вони беруть до уваги статистику охорони здоров’я, освіти, сільського господарства та місцевих продуктів, визначають проблеми, пов’язані з продуктами харчування, і, по суті, розробляють ключові повідомлення, щоб зробити їх зрозумілими для загального. Ось чому вони ілюструються цифрами відповідно до критеріїв кожної країни. Важливо те, що їжа є паливом життя, бензином організму, і все, від вуглеводів, жирів до калорій, є життєво важливим для балансу. Баланс є синонімом здоров'я ".

Неправильно спрямована інформація, нестримний пошук ідеального тіла та зростаюча бідність є головними перешкодами в гонці за розумне харчування. Вчасно з’явився цінний документ, який допомагає скористатися достатком, який ми маємо. Хоча наразі важко уявити день, коли ці рекомендації однаково доступні для всіх.

Овочі та фрукти

  • Джерело вітамінів С і А, клітковини та мінеральних речовин, таких як калій і магній. Включає всі їстівні овочі та фрукти

Десять порад аргентинського продовольчого путівника

1 Їжте помірковано і включайте різноманітні страви під час кожного прийому їжі

два Вживайте молоко, йогурт або сир щодня, у будь-якому віці

3 Їжте фрукти та овочі всіх видів та кольорів

4 Їжте різноманітне червоне та біле м’ясо, видаляючи видимий жир

5 Готуйте страви з сирою олією та уникайте приготування жиру

6 Скоротіть споживання солі та цукру

7 Їжте різноманітний хліб, крупи, макарони, борошно, крохмаль та бобові

8 Зменште споживання алкогольних напоїв та уникайте його у дітей, підлітків, вагітних жінок та годуючих матерів

9 Пийте багато питної води протягом дня

10 Скористайтеся часом їжі, щоб зустрітися та поспілкуватися з іншими

Крупи

Рис, овес, ячмінь, кукурудза, пшениця та їх похідні та сушені бобові культури, такі як горох, нут, сочевиця, квасоля та соя: основне джерело вуглеводів та клітковини