Лише 36,4% іспанських освітніх центрів мають власну кухню. Галичина, автономна громада, яка стоїть на передньому плані

Пов’язані новини

Близько двох мільйонів учнів харчуються основною їжею дня в школі, тому їдальня стає ключовим простором для пропаганди здорового харчування, особливо в умовах, коли 40% дітей у віці від 5 до 9 років страждають ожирінням або надмірною вагою. Але на столі чітке і пряме запитання: чи їли б ви в їдальні вашої дитини? Кидає Іспанська конфедерація асоціацій батьків студентів (Ceapa), що спонукає сім'ї брати активну участь у благоустрої їдалень. Її президент Летиція Карденал визнає, що вони часто отримують скарги "щодо якості їжі, дефіциту раціонів або недотримання меню".

уроків

Фахівці з питань харчування, зі свого боку, говорять про прийнятний рівень, але багато можливостей для вдосконалення. Хав'єр Анранта, професор кафедри харчування в Університеті Наварри, президент Наукового комітету Іспанського товариства громадського харчування (SENC), оцінює їх оцінкою 6, досягаючи оцінки 7 у тих центрах, де батьки або вчителі більше залучені, і бали Слабкі місця в овочах, рибі та десертах. «Якщо компанія, яка відповідає за меню, використовує ліофілізований порошок для приготування пюре, у школярів з’явиться щось на смак, як прерійна трава, а це не те саме, що готувати з овочами ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом, ані поживно. Те саме стосується риби, де є надлишок побитих паличок це не слід пропонувати або з десертами, де дешевше поставити шоколадну пальму, ніж яблуко ", - говорить він.

Крок за харчовими параметрами

Він визнає, що з бюджетом, призначеним на їдальню, «недостатньо зробити її кухнею досконалості, для цього сім'ям довелося б взяти на себе різницю, щоб мати вищу якість, екологічну та ремісничу продукцію, яка без сумніваємось, настійно рекомендуємо ». Анранта наполягає на тому, що «ми не можемо зміцнювати здоров’я, якщо не даємо основи здорового харчування в школах, і для цього нічого не треба було б торгувати ні адміністрацією, ні центрами, ні батьками, ні компаніями, які ними керують ».

Для Хосе Мануеля Морено, координатора Комітету з питань харчування Іспанська асоціація педіатрії (AEP), "шкільне меню відповідає всім критеріям охорони здоров'я, відповідає загальним харчовим параметрам, але ще багато чого потрібно зробити і можна вдосконалити". З AEP рекомендується, щоб «фрукти були принаймні чотири з п’яти днів, а п’ятий молочний, щоб біла риба була два рази на тиждень і не пропонувались рибні побічні продукти, щоб гарніри не менше трьох разів на тиждень бути з овочів, а не з картоплі фрі, і більше робити ставку на бобові ».

Морено зазначає, що ще одним кроком було б споживання тимчасова продукціямолитва, яку пропонує ринок, щось, що крім того, що є харчовим, має й освітній характер: «Щоб їдальня була простором для пропаганди здорових звичок та надання гастрономічних знань. Смак дитини - це те, що виховується ».

Від Чеапи вони вимагають, щоб адміністрація "включила соціальні та екологічні застереження у найм служби їдальні". Вони також виступають за припинення холодної лінії (в якій компанії постачають шкільні їдальні стравами, приготованими на центральних кухнях та розподіленими на тацях), роблячи ставки на кухні на місці, а також на меню, яке включає більше свіжих, сезонних та екологічних овочів. «Мобілізація сімей може щось змінити. Це сталося з виведенням панги або тилапії зі їдалень різних територій ", - говорить Карденал.

Однією з головних компаній у галузі шкільного харчування є Серуньйон. Директор з якості Хуан Луїс Целіс зазначає, що меню холодних ліній готується з тієї самої сировини, яку ми використовуємо на кухнях центрів, з тими ж професіоналами, лише з технологією, яка дозволяє нам прослужити довше ». Він також наполягає на тому, що “харчова якість того, що їдять діти, гарантована і контролюється, це не те, що залишається на волю випадку. Для їх підготовки існує ціла команда дієтологів, які дотримуються всіх санітарних заходів та стандартів якості ». Крім того, він вказує на стурбованість вихованням здорових звичок, і для цього вони ініціювали ініціативу, коли учні 2000 шкіл, в яких вони працюють, можуть прокоментувати інгредієнти та підготовку рецептів шкільне меню.

Істина полягає в тому, що те, що їдять школярі, турбує сім'ї, і все більше адміністрацій та центрів роблять ставку на сприяння споживанню органічної їжі як альтернативи. Недавня доповідь «Шкільні їдальні в Росії Іспанія. Від діагностики до пропозицій щодо вдосконалення », проведений Дель Кампо аль Коул, Карро де Комбат та SEO/BirdLife, пропонує альтернативи переважаючій моделі. «Ми хочемо підвищити обізнаність про реальність шкільних їдалень. Ми прагнемо сприяти змінам у напрямку до більш стійкої моделі у всіх аспектах: екологічному, соціальному та освітньому ", пояснює Андрес Муньос з платформи Del Campo al Cole.

Звіт наголошує на цьому 63,6% центрів користуються послугами зовнішнього харчування, тоді як лише 36,4% мають кухню на території. Серед громад, які надали дані, в Галичині найбільше центрів із власними кухнями, 333 порівняно зі 103 підприємствами громадського харчування, а на протилежній крайності - Андалусія, де лише 107 шкіл мають кухні проти 1150, які наймають зовнішні послуги. Крім того, він звертає увагу на той факт, що 58% ринку колективного харчування в шкільних їдальнях управляється лише чотирма компаніями. Муньос погоджується, що шкільна їдальня є ідеальним місцем для вивчення споживання та харчових звичок. Але для цього "необхідна більша обізнаність викладацького складу, управлінської команди та сімей", - вказує він, закликаючи до цього адміністративних зусиль.