• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • журнал
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Багатьох цікавить, як зменшити кількість рафінованого цукру в тортах і десертах.

Важливо знати, що той факт, що цукор не переробляється багато разів (тобто білий), також означає, що він також зустрічається природним шляхом, наприклад у цукрових буряках або цукровому очереті, з якого його видобувають. Є природні цукри (наприклад, мед, кленовий сироп, агава та інші сиропи), або цукрові спирти, виготовлені з природних цукрів, та підсолоджувачі, які є природними, але не мають нічого спільного з цукром, найвідоміший з яких - стевія. Ми зараз не маємо справи зі штучними підсолоджувачами.

У мене є хороші та погані новини: хороша новина полягає в тому, що існують альтернативні рішення, як ви вже читали, але якщо ви не хочете відмовлятися від звичних текстур - і часто не від смаків - не бути цілком задоволений ними. І з цього випливає погана новина: вона ніколи не буде такою ж. На жаль, цукор необхідний для текстури десертів, щоб печиво розтріснулося або затримало піну. А смак нейтрально солодкий, чого більшість замінників цукру не може показати, оскільки всі вони мають смак.

Але надія є! Давайте розглянемо деякі методи заміщення або зменшення цукру (не претендуючи на вичерпність), за допомогою яких я покажу вам, як це може працювати.

Мед

Мед можна добре використовувати у випічці, його можна карамелізувати подібно до цукру, а оскільки він солодший за білий цукор, йому також потрібно менше. Хороша ідея використовувати його у солодощах (особливо під час випічки), де смак меду добре поєднується з іншими інгредієнтами. Але будьте обережні: Мед також багатий калоріями та вуглеводами!

Фрукти

Плоди, природно, містять цукор, це фруктоза, або фруктоза, і від випічки з яблучним соусом це вже обговорювалося . Будь ласка, тут майже так само. Це не тільки корисно для заміни яєць та масла, але його також можна підсолоджувати одночасно, хоча, звичайно, багато разів кінцевий результат недостатньо солодкий, тому достатньо трохи цукру або іншого підсолоджувача. Ви також можете використовувати інші, солодші фрукти для підсолодження (але не для заміни вершкового масла або яєць!), Наприклад, ананас або банан, але подумайте про буряковий пиріг або тістечка з кабачків. У тістах, звичайно, вони насправді не карамелізуються, тому якщо ви спечете пиріг, зовні тісто не обов’язково стане коричневим.

Березовий цукор, еритрит (ксиліт, еритрит)

Цукрові спирти на цукор, які не карамелізуються і складають приблизно наполовину солодший, як цукор. Березового цукру більше, ніж еритритол майже не містить калорій. Вони працюють у кремах як справді хороший замінник цукру, але, хоча вони схожі на цукор, яєчна піна, наприклад, не може «спертися» на гранули, тому вона також не підходить для безе. Торти слід змішувати з невеликою кількістю цукру (звичайно, лише якщо це не заборонено дієтою)

кленовий сироп

Хай живе, карамелізуй (адже це теж цукор, тільки не рафінований)! І на смак він трохи карамельний сам по собі, тому найкраще працює з цим видом торта. Зупинимось тут на мить: клен або агава, неважливо, кленовий сироп часто отримує захищене оригінальне позначення, як, скажімо, пармезан, і просто зливається з деревини. А агава - це сироп, витягнутий з рослини агави, а потім очищений, який має високий вміст фруктози, який, хоча і не підвищує рівень цукру в крові швидко, проте обтяжує печінку. Споживаний певним чином, він менш жирний і не такий шкідливий, як цукор-рафінад.