Підготовка:
1. Помістіть короткозернистий японський рис у фільтр і промийте під холодною водою, поки вода не потече через нього повністю чистою. Рис зціджують і кладуть у каструлю зі зваженою водою.
2. Комбути (тобто сушені на сонці водорості), якщо їх використовувати, надрізають у кількох місцях, щоб зробити смак кращим, і додають до рису. Накрийте стопу щільно закривається кришкою. Доведіть рис до кипіння, а потім дістаньте комбінований засіб і швидко поставте кришку назад. Зберегти полум’я і кип’ятити 10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 15 хвилин. Після видалення гребінця кришку ніколи не слід знімати.
3. Прикрийте приготовлений рис у великій плоскій неметалевій мисці. Посипте рівномірно рис рисовою приправою - сумішшю рисового оцту, цукру та солі, а потім швидкими ріжучими рухами змішайте його дерев'яною лопатою. Не змішуйте, щоб не зламати рисові зерна. Тим часом, ми охолоджуємо рис вентилятором в іншій руці або невеликим вентилятором, встановленим на найнижче значення.
4. Продовжуйте нарізання та охолодження, поки рис не охолоне до кімнатної температури і не стане яскравим. Накрийте його вологим кухонним рушником і використовуйте в той же день. Не зберігайте в холодильнику.