Джерело статті
Трохи озирнувшись назад
Осетрових риб виловлювали в дельті Вольти та Каспійському морі протягом століть, забезпечуючи найбільше яєць. Оскільки це товар швидко погіршується, до 1960-х років ним можна було торгувати лише на внутрішньому ринку, що також було складно, оскільки залізничні лінії ще не були побудовані. Таким чином, російська ікра не потрапила на західноєвропейські ринки до кінця століття, і її перший виступ був на Всесвітній виставці в Парижі в 1900 році. Однак з тих пір він не спустився з найвищої сходинки уявного подіуму.
За радянських часів ікра стала популярним продуктом харчування. Рибалки вздовж Чорного моря вже з’їли це на сніданок, солдати теж його отримали. У 1960-х роках велика кількість чорної та червоної ікри також пропонувались у простих продуктових магазинах та ресторанах.
Однак останнім часом ціна блакитно-чорних благородних яєць неухильно зростає.
Будинок найкращих тичинок
Каспійське море, внутрішнє море, є домом для найбагатших видів ікри осетрових риб. Північна його частина неглибока і піддається зростанню забруднення через значний видобуток нафти. Тому найкраща якісна ікра осетра буде виловлена в глибшій південній частині моря, біля узбережжя Ірану.
Зменшення запасів - зростання ціни
Народження ікри
Після вилову осетра видаляється мішок яєць самки, а мембрана, яка закриває яйця, видаляється. Ікру промивають, сортують за розміром зерен і кольором, а потім змішують з морською сіллю. Потім яйця дозрівають 6-12 днів у герметичній, сухій дерев’яній коробці. Врешті-решт, вам залишається лише змити сіль з ікри, і ви вже побачите типовий сріблясто-сірий блиск.
Так звані малозольна (буквально: мало солі) ікра, як випливає з її назви, майже не солиться, тому її можна тримати лише рік. Існують сучасні процеси, при яких благородне яйце пастеризується при 60-65 ° C, щоб його можна було тримати довше. З менш цінних яєць, які соляться сильніше, роблять пресовану ікру.
Сорти ікри
Дорога ікра
Білуга: водяна ікра, це найдорожче. Яйця розміром з перлини, світлі або сріблясто-сірі, мають діаметр 3-4 мм, покриті тонкою на дихання оболонкою. Вода - це найбільший вид осетрових риб, що мешкає в Каспійському та Чорному морях, річках Дніпро і Дністер, кожна з яких може виростати до 4 метрів, вагою до 1200 кг. Одна тварина може дати 200 кг ікри, що становить близько семи мільйонів яєць.
Ойотр: ікра осетрових риб, улюблена своїм трохи горіховим смаком. Насичені відтінки яєць діаметром 2-3 мм варіюються від синювато-чорного до темно-зеленого до сріблястого. Цей осетер може важити 200 фунтів і має близько 450 000 яєць. Особливістю є Royal Black Oshotr, який є глибоким чорним, вишукано ароматним, тонкошкірим яйцем молодих тварин.
Севевуга: ікра пивного футляра дрібнозерниста, шкіра тверда, розміром із шпилькову головку (максимальний діаметр 2 мм), насичена ароматами і злегка пікантна на смак. Його колір варіюється від середньо-сірого до темно-сірого. Цей осетер мешкає в Чорному та Каспійському морях, Аральському морі, Дону, Кубі, Сир-Дар'ї та Аму-Дар'ї. Пиво може вирости до 4 метрів і важити до 80 фунтів.
Ікра дешевша
Дешевше, але в Росії ікра червоного лосося дуже популярна. Його отримують переважно з кеталазаку та амурського лосося, або королівського лосося, що мешкає у водах Далекого Сходу та Тихого океану, з розміром частинок близько 7 мм. Рожева ікра маринаду і морської форелі - сибірський делікатес. Жовтувата, оранжева, грубозерниста ікра байкальського осетра має чудовий аромат. Яйця риби, виловленої сіткою - морської щуки, тріски, морського окуня та щуки - в основному використовують для виготовлення пресованої ікри.
Підроблена або «німецька» ікра виготовляється з ікри морського кролика, часто фарбується в червоний або чорний колір і використовується як гарнір. М’ясо цієї риби не може продаватися через високий вміст води. У Москві та Санкт-Петербурзі пропонують так звану ікру, яка готується з фальшивого кольорового м’яса осетра.