- Мозок (мозок)
- Мову
- Рот бика
- Залоза
- Серце
- Легені
- Печінка
- Потрохи
- Нирки
- Кістковий мозок
- Вим'я
- Тонка кишка
Костний мозок (мозок)
Воду та мембрану ретельно замочують у холодній воді, а потім видаляють з поверхні. Потім його кип’ятять у підсоленій лимонній воді і дають охолонути. Його збирають з троянд і зберігають у воді для готування в холодильнику до 24 годин. Ми робимо це за допомогою хутра та яєчні. Якщо його готують у їжі, яка вимагає більш тривалого варіння - напр. кістковий мозок, ризотто з насінням биків тощо. - тоді попереднє приготування може бути опущено, але тоді навіть у холодильнику ми зберігаємо його дуже короткий час.
Мову
Копчений язик ми готуємо як шинку, а потім очищаємо смакові рецептори зверху. Подавати тонкими скибочками. Ми видаляємо з сирого язика будь-яку гортань, м’якоть горла, жир та смакові рецептори. Варять у рагу або гострому соку, подають у дикому соусі, готують на пару в коричневому або іншому соусі, приготованому з нього.
Рот бика
Після ретельного миття та вишкрібання варити до м’якості на пряному бульйоні. Ми можемо витягнути його, покласти в желе і зробити з нього салат із рота з бика.
Залоза
Еz щитовидна залоза великої рогатої худоби. Замочіть у холодній воді і варіть у підсоленій лимонній воді. Пухнасті, ми його витягуємо. Смажте його сирим, змащеним олією.
Серце
Оболонки, жирова і верхня так звані. "передсердна" частина видаляється. Розріжте навпіл і промийте в ній кров і сухожилля, виріжте. Його можна тушкувати або готувати м’яко і робити з легких лосося.
Легені
Готувати з лавровим листям, цибулею в пряній солоній воді. Потім легені видаляються з хрящових бронхів, які не використовуються. Готується для кислих легенів (каші) із серцем та нирками.
Печінка
Печіна великої рогатої худоби рідко використовується для приготування їжі. Якщо ви все-таки спробуєте вибрати печінку молодших тварин. Ми дізнаємось це з того, що молодша тварина легша. Готуючи їжу, готуйте їжу із звужених часточок, що не містять судин та жувальних дротів. Смажте цілком без особливої підготовки, нарізавши тонкими скибочками, смажте або смажте з беконом.
Потрохи
Бик має зморщений і багатоніжний шлунок. Сморщений зморшок, який нагадує «махровий рушник», є більш тонкий. Стоповерхова, яка складається з великої кількості грубих плит, менш приємна. При покупці віддайте перевагу першим. Ви можете придбати білосніжну гіперолізовану і навіть смугасту готову на кухню шкембе. Цю шматок легко приготувати, але на фабричній обробці він майже повністю втрачає смаки та аромати, настільки характерні для шкембеля, що їхні шанувальники так люблять. Тому не бійтеся купувати жовтувато-коричневі натуральні штампи. Останній готують на кухні наступним чином: потрохи нарізають на шматочки розміром з долоню і стирають напів м’якими в солоному, гострому, овочевому соку. Останні: багато цибулі, часник, перець, лаврове листя, лимонний сік. Потім, коли вона охолоне, верхня товста мембрана, що покриває зовні, видаляється разом із шкірним салом знизу і розрізається на найтонші можливі смужки. Якщо його готувати і смажити, то він готується абсолютно м’яким, але не нарізаним.
Нирки
Навряд чи це відомо в угорській кухні, що шкода, бо з них можна робити добре приготовані та надзвичайно смачні страви. Підготовка: розріжте уздовж аркуша та виріжте частини сухожилля. Потім його замішують у поперемінно холодних водах, а потім замочують у воді, подібній до соку мохуна, що потрапляє в трійцю. Повторивши цю операцію вдруге, нирка гарантовано втратить свій неприємний смак і запах. Подавайте підрум’яненим з коричневими або іншими соусами, приготованими з нього. Ми також можемо робити з нього пудинг із нирок, відвар із нирок, легені лосося тощо.
Кістковий мозок
Він знаходиться в трубчастих кістках великої рогатої худоби. Кістки розрізаються кістковою пилкою (не розбивається на осколки сокирою), до великих розмірів. Герметично закрийте отвори марлею і варіть кістку в бульйоні. Подавати з гарячими тостами, сіллю, паприкою, свіжомеленим перцем та скатертиною. Візьміться за кісточку скатертиною, а потім обережно постукайте кісткою по розігрітій (можливо, гарячій) тарілці другою рукою.
Вим'я
Нарізати скибочками і замісити молоко в холодній воді, а потім варити його м’яко в пряній воді. Обсмажте і витягніть у великій кількості гарячого масла. Подавати з рисом, солом’яною картоплею та тартаром.
Тонка кишка
Яловичина тонка кишка, ми можемо наповнити салямі свининою. Кров та інші субпродукти не використовуються в угорській кухні.