це просто тліючий коров’ячий гній. Нарешті страви доповнюються свіжими зеленими спеціями (коріандр) та лимонним соком. Кухня Індії формується засніженими гірськими хребтами Гімалаїв до палючого літа Керали, клімату, географії, восьмитисячолітньої історії індійської кухні та різноманітності доступних інгредієнтів. Це земля тисяч народів, діалектів, звичаїв, багатьох світових релігій. Північні жителі їдять більше пиріжкового хліба, тоді як жителі півдня воліють їсти рис.
У прибережних штатах, таких як Керала та Бенгалія, популярна морська риба, у високих горах вівці та курки. На півночі - масло і тваринний жир, на півдні - гірчиця і ріпакова олія, далі на південь - пальмова олія. Індуїсти і сикхи утримуються від яловичини, мусульмани від свинини та багато індійських вегетаріанців, особливо індуїстів, буддистів та послідовників давнього джайнізму. В індійській кухні спеції використовують не тільки для ароматизації, а й для оздоровлення та живлення. Спеціями, серед інших, називають пряні спеції, такі як чилі та часник, які охолоджують тіло в спеку, оскільки вони мають пітливу дію, тоді як на півночі пейзажі включають імбир, чорний перець, корицю, гвоздику, кардамон та мускатний горіх. допомагає зберегти його. Він також використовується відповідно. Хоча індійська кухня є однією з найрізноманітніших кухонь світу, хоча і з певним спрощенням, регіональні кухні в основному класифікуються лише на чотири основні групи - згідно з екватором.,
Північна Індія
Північноіндійська кухня починається з могульської, гострої кашмірської кухні з центральноазіатським впливом. Історія все ще живої кухні Моголів починається з Бабура. Народившись в Андіжані у Ферганській долині (Узбекистан), Бабур є не менш нащадком, ніж нащадки Тимура Ленка та Чингісхана. У 1526 р. Він переміг володаря султанату Делі. Султан втратить своє життя, а Бабур стане правителем і засновником династії. Цим імперія Моголів, яка існувала до середини XIX століття, ожила. З Моголами також поширилася персидська культура, яка, крім мистецтв, історичних творів та будівель (Тадж-Махал), в основному зберігається кулінарним мистецтвом. Популярна тандирна піч була представлена підкорюючими Моголами, але різноманітні карі вже є частиною індійської традиції. В результаті дуже гостра кухня Моголів (маглів) найбільш поширена в Північній Індії (та Пакистані). Однією з характеристик є те, що він відповідає за піч, а обов'язки кухарів-каррі окремі.
Для північноіндійської кухні характерний широкий вибір ферментованих та бездріжджових хлібів, зазвичай виготовлених із пшеничного борошна, та широкий вибір каррі. Більшість страв, які можна знайти в західних ресторанах, - це також страви північно-індійської кухні, такі як наан, роті, найпопулярніші індійські «закуски, самоса,« алоо гобі »(картопля, цвітна капуста) або« шифер панір »(шпинат та сир). У північних штатах Пенджаб, Уттар-Прадеш і Хар'яна, бездріжджовий пиріг, виготовлений з найрізноманітніших борошнів, чапаті, є основною їжею, але виготовляються й інші види хліба. М'ясо займає особливе місце в північній кухні. Різні шашлики та рисовий бірянік є частиною спадщини Моголів, як і кури тандури. Відома суміш спецій північного регіону - "гарам масала". Кислий смак, популярний в індійській кухні, також досягається за допомогою висушеного порошку манго (амчур) у каррі. На додаток до олії, жиром жителів півночі є рафіноване масло (топлене масло), яке використовується у великих кількостях. Північний гарячий напій - це чай.
Південна Індія
Південноіндійська кухня, як правило, базується на рису, сочевиці та рагу. Такі продукти, як «доса» (сочевиця та рисові млинці), «ідлі» (торт, приготовлений із сочевиці, приготованої на пару та рисового борошна), «расам» (суп: помідор, сік тамаринда, чилі та сочевиця) та «Хулі» (гостра сочевиця) і овочеве рагу) - все це частина південної кухні. Однією з найпоширеніших сумішей спецій є гостра “хулі пуді”, а кислим інгредієнтом є сік тамаринда. Гарячим напоєм півдня є кава з цикорієм. Визначальні характеристики південно-індійської кухні характерні для Андхра-Прадеш, Телангани, Карнатаки, Тамілнаду і найбільш густонаселених, найбільш релігійних штатів Індії, Керала.
- Керала (Царство Боже): Коли бог Вішну в шостий раз відродився за образом Парасурами, він домовився з богом моря, що поки він зможе викинути свою бойову сокиру, межа його королівства триватиме. Вішну навіть закрутив бойову сокиру і кинув її від Каньякумарі аж до Гокарни. Потім море відступило, як було домовлено, і піднялася прекрасна земля Керала, “Царство Боже”.
Вишукане використання спецій, риби та кокосового горіха характеризує пляжну кухню. Беручи до уваги 7517-кілометрову берегову лінію субконтиненту та мільйони її рибалок, згадування прісноводної риби (річкової риби) також має сенс, поряд з тим, що риба з річок Керали забезпечує їжу для багатьох племінних спільнот мисливців-збирачів. Південноіндійська тамільська кухня найбільше відрізняється від інших кухонь широким використанням соку тамаринда. Андхра-Прадеш славиться широким вживанням чилі. Фірмові страви Керали - тушковані страви з баранини, страви з рисового м’яса, «аппам» (ферментовані млинці з рисового борошна та кокосового молока), страви з сочевиці (ідлі), доза. Також часто зустрічається підсолоджене кокосове молоко. Хоча південно-індійська їжа популярна всюди в Індії, вона все ще найбільш поширена на півдні.
Західна Індія
Кухня пустелі в посушливих регіонах Західної Індії дивує мандрівника цілком особливими смаками. Раджастан і Гуджарат відомі цими смаками. Гуджараті є центром джайнізму, і тому також переважають насичені фактурою пряні вегетаріанські страви. “Ахар” (соління) призначений для заповнення відносної нестачі свіжих овочів. Індійські соління також особливі, оскільки вони в основному не є “соліннями”, оскільки в основному їх роблять з олією. Кухня Махараштри поєднує в собі фірмові страви північної та південної кухні, а в раціоні підкреслюються як рис, так і пшениця. Риба та краби популярні вздовж узбережжя Мумбаї. “Мумбайська креветка” - це смачне крабове каррі, і існує особливий стиль смаженої риби. Навколо Гоа також помітний вплив португальської кухні. Основні страви регіону - кисло-солодкі, сильно гострі «Vindaloo», качине каррі зі смаком оцту, качка «baffad», гостра свинина, «сорпотель».
Східна Індія
У Східній Індії примітні бенгальська та асамська кухня. Найпопулярнішими стравами бенгальської кухні є поєднання рису, що виробляється там у великих кількостях, та риби. Бенгальці люблять рибу. Їх улюбленим, іронічним видом риб, частиною їх історії, є "Хільса". (На цю солону рибу також припадає майже 30% виробництва риби в Бангладеш.) Особливий спосіб виготовлення бенгальської риби - це приготування її, загорнутої в листя гарбуза, та споживання кореня бамбука.