Вступ
Фрукти є важливою групою продуктів харчування для нашого здоров'я та благополуччя, особливо завдяки їх внесенню клітковини, вітамінів та мінералів та речовин, що мають антиоксидантну дію (вітамін С, вітамін Е, бета-каротин, лікопін, лютеїн, флавоноїди, антоціани тощо. ). Разом із зеленню та овочами вони є майже ексклюзивним джерелом вітаміну С. Велике різноманіття видів з їхніми різними органолептичними властивостями (тими, які ми оцінюємо за допомогою органів чуття, такими як аромат, аромат, колір, текстура.) І різні спосіб їх приготування, зробити з них продукцію, яка сприймається споживачами, особливо в Південній Європі.
Однак в Іспанії споживання свіжих фруктів зазнало поступового зменшення з 1987 по 1997 рік, рік стабілізації якого. Станом на 2000 рік він зазнав значного зростання, хоча він все ще нижче суми, що відповідає 1990 р. Таким чином, у цьому році на людину споживали 105,3 кілограма свіжих фруктів на рік, тоді як у 2002 році споживання становило 97 кілограмів на душу населення. За останніми даними, фруктами, що мають найбільший попит, є апельсин, за ним йдуть яблуко, банан, диня, груша, мандарин та кавун. Варто виділити збільшення споживання екзотичних фруктів за останні роки. Однак ми все ще дуже далекі від рекомендованих стандартів для досягнення збалансованого харчування; Крім того, встановлена мінімальна кількість, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), експертами з питань харчування та суміжних товариств щодо споживання свіжих фруктів, становить 400 грамів на день. Тому з точки зору здоров’я та харчування стає дуже важливим ще більше збільшити споживання «натуральних» фруктів, оскільки це найкращий спосіб скористатися усіма його достоїнствами та харчовими властивостями.