інша

Ця функція зарезервована для абонентів. Підпишіться лише на € 5 на місяць. Зберегти статтю

Будь ласка, увійдіть до закладки

Ожиріння та надмірна вага, як і голод, - це форми недоїдання, якими страждає все більше людей і на які впливають соціально-економічні фактори. Хоча занепокоєння щодо голоду широко поширене, цей тип хвороби - яким страждають 672 мільйони людей у ​​світі - залишається більш непоміченим.

Продовольча безпека зачіпає мільйони людей у ​​світі. Фізичний та економічний доступ до достатньої, безпечної та поживної їжі для задоволення харчових потреб, що дозволяють вести активне та здорове життя, жодним чином не гарантується. Недоступність безпечної та поживної їжі є причиною неправильного харчування, яке може проявлятися у багатьох формах - від недоїдання, анемії та інших розладів через недостатнє споживання мікроелементів до зайвої ваги та ожиріння. Подібно до того, як недоїдання має наслідки для продовження бідності та дитячого зростання і може призвести до смерті, надмірної ваги та ожиріння, хоча вони можуть залишатися непоміченими, крім того, що вони є формами недоїдання, вони також є ризиком для населення, оскільки збільшують шанси страждати на діабет, гіпертонічну хворобу, інфаркти та деякі форми раку. У всьому світі кожна третя жінка репродуктивного віку страждає анемією, а кожна восьма доросла людина - понад 672 мільйони - страждає ожирінням. З іншого боку, 821 мільйон людей не вживають рекомендовану кількість калорій для задоволення основних енергетичних потреб. Найбільш тривожним є те, що, незважаючи на зобов’язання, взяті на себе урядами та міжнародними організаціями, ці цифри продовжують зростати .

Ви хочете отримувати подібний вміст у своєму електронному листі?

Еволюція різних форм недоїдання. Джерело: ФАО

Можна думати, що недоїдання є проблемою в країнах, що розвиваються, тоді як ожиріння та надмірна вага є поширеними у більш розвинених країнах, але це не так. З 1975 року поширеність ожиріння серед дорослих зростає, особливо протягом останнього десятиліття. Це правда, що саме в Північній Америці відсоток дорослих із ожирінням вищий, але Африка та Азія, незважаючи на найнижчий відсоток —5% та 4,8% відповідно ⎯, є континентами, які накопичують більше дітей із ожирінням. з 25% і 46% усього світу. Отже, надмірна вага та ожиріння страждають не лише від людей, які живуть у країнах з вищими темпами розвитку; є проблемою, спричиненою вестернізація дієта, висока вартість поживної їжі, стрес від життя в ситуації продовольчої незахищеності та фізіологічна адаптація до обмеження їжі, яку страждають люди з меншою кількістю економічних ресурсів, де б вони не жили. Результатом є глобальна проблема, яка спричиняє захворювання дорогими методами лікування та фактично неіснуючими прогнозами поліпшення стану.

М’ясна дієта

Свіжа і поживна їжа, всупереч будь-якій логіці, менш доступна, ніж оброблена їжа. В останні десятиліття відбулася зміна раціону в бік більшого споживання м'яса, і відбувся харчовий перехід до продуктів з низьким вмістом поживних речовин, але дешевших, доступних для людей з низькою купівельною спроможністю. Ті, хто прямо та опосередковано сприяв цьому харчовому переходу до більшого споживання м’яса та перероблених та гіперкалорійних продуктів з високим вмістом насичених жирів, цукру та солі, - це великі компанії в агропродовольчій промисловості, які стають єдиними вигодонабувачами.

Розширювати: "Трагедія Науру: велике падіння маленької країни", Девід Гонсалес в Світовий порядок, 2017 рік

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у 2015 році дійшла висновку, що споживання 100 грамів червоного м’яса або 50 грамів м’яса, що переробляється, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки, не вказуючи на безпечний рівень споживання. До тих пір приріст споживання був постійним, але особливо це помітно в країнах та регіонах, що розвиваються завдяки зростанню населення та вестернізації дієти. Це відзначається гомогенізацією того, що ми їмо по всьому світу: ви можете знайти найпопулярніші безалкогольні напої практично посеред пустелі або мереж швидкого харчування в країнах, які визначають себе на противагу капіталістичній моделі США., збільшення споживання м’яса в традиційно вегетаріанських країнах, таких як Індія, підкреслює цю вестернізацію. Окрім шкідливих наслідків для здоров’я людей, більший попит на м’ясо ⎯ і, як наслідок, більш високе виробництво ⎯ повністю трансформують сільськогосподарський сектор та негативно впливають на навколишнє середовище.

Середньорічне споживання на людину різних видів м’яса. Джерело: Наш світ у даних

З одного боку, потреба в кормах для тварин означає, що сільське господарство припиняє зменшувати бідність та продовольчу безпеку, оскільки колись сади з різноманітними культурами стали землею для широкої експлуатації зернових культур, наприклад, для отримання 25 кілограмів корму для отримати кілограм яловичини. Таким чином, монокультури зменшують доступність свіжої, різноманітної та місцевої їжі в регіонах, що сприяють короткостроковому прибутку, результат сільськогосподарського сектору, який концентрує свою діяльність на виробництві кормів для тварин. З іншого боку, виробництво м’яса залишає екологічний слід, який важко відремонтувати: лише корови спричиняють 14,5% викидів парникових газів, а потреба в енергії протягом усього виробничого процесу далека від стійкості. Тварини, які вживаються в їжу, також потребують пасовищ, які займають великі площі поверхні; їм також потрібна велика кількість води для споживання та виробництва їжі.

Взаємозв'язок між виробництвом м'яса та сільським господарством означає, що ми можемо визначити одного з найбільших бенефіціарів цього харчового переходу: компанії, які продають насіння та продукти, пов'язані із сільським господарством, такі як Monsanto. Цей американський транснаціональний банк, який нещодавно придбав німецький Bayer - який розбавить бренд через погану пресу, - за його словами, присвячений наданню продуктів та послуг, що дозволяють виробникам виробляти, утримувати більше і жити краще. Серед них - генетично модифіковані кукурудза та соя, які генетично модифіковані для підвищення продуктивності врожаю та забезпечення корму для худоби або бичачого гормону росту (rBGH), який вводять коровам для отримання більшої кількості молока, що викликає запалення грудей та біль, що вимагає використання антибіотики. Таким чином, «Монсанто» живиться двома джерелами: із збільшенням попиту на м’ясо зростає потреба у виробництві більше кормів, тому багато виробників вирішують використовувати насіння та добрива багатонаціональної компанії; з іншого боку, зростаючий попит на молоко збільшує обсяги продажів ГРМ. Ці продукти забруднюють ґрунт і втрачають суверенітет над виробництвом продуктів харчування, оскільки фермери залежать від насіння, яке вони не можуть законно відтворити. .

Солодкий цукровий кошмар

Перехід на дієтичну дієту, багату на оброблені харчові продукти з високим вмістом цукру, також приніс користь деяким зацікавленим сторонам, одночасно завдавши серйозної шкоди здоров’ю людей. Коли в 1965 р. Жир ⎯ сиру чи м’яса, наприклад ⎯, був вказаний як головний ворог людського здоров’я, за цим дослідженням стояли великі американські цукрові компанії - згруповані десятиліттями в Асоціації цукру - які найняли групу вчених для опублікуйте огляд, що приховує, наскільки шкідливим може бути цукор. Незважаючи на недостатню прозорість цього звіту, результати послужили основою для розробки інших наукових досліджень у Сполучених Штатах, і навіть сьогодні ми пов’язуємо ожиріння зі споживанням жирів, і ми бачимо оброблені харчові продукти Світло, низький вміст жиру або калорій у вигляді розчину. Але чи справді вони є здоровою альтернативою? Хоча це правда, що ці продукти несуть юридично 0% жиру, доданий цукор, сіль або крохмаль - такі ж або більш шкідливі, ніж жири - стають смачною заміною.

0% жиру не означає відсутність значної кількості доданих цукрів. Джерело: sinAzucar.org

У 2015 р. ВООЗ рекомендувала щоденне споживання цукру еквівалентно шести чайним ложкам; у західних країнах їх зазвичай поглинають приблизно втричі більше. Наприклад, кола містить дев'ять чайних ложок цукру, але справжнім ворогом здорової дієти, яка насправді додається цукор, є невидима для очей і є практично скрізь: соуси, нарізаний хліб, не натуральні соки, йогурти, бальзамічний оцет, сири, кава з найпопулярніших мереж або нежирні продукти. Незважаючи на це, прогнози показують, що споживання цукру в розвинених країнах буде поступово зменшуватися завдяки обізнаності населення; у країнах, що розвиваються, навпаки, зростатиме.

Середнє споживання цукру на людину в різних регіонах - сіре - і прогноз на 2027 рік - синє. Джерело: OECD

пальмове масло

Пальмова олія - ​​ще один поширений компонент у нашому раціоні, який відповідає за неправильне харчування завдяки високому вмісту насичених жирів. Незважаючи на шкідливий вплив на здоров’я та заподіяння екологічної та соціальної шкоди в країнах, де воно виробляється, воно все ще є найбільш широко використовуваною олією у світі: на неї припадає 66% світової торгівлі рослинною олією та майже 40% її виробництва та світового споживання. Він присутній у харчових, косметичних та чистячих засобах та біопаливі, тому важко врятуватися від цієї рафінованої олії. Від Nutella до печива чи чіпсів, він присутній у багатьох продуктах харчування. І так буде і надалі завдяки перевагам, які він приносить харчовій промисловості: у 2016 році іспанський агропродовольчий сектор заявив, що властивості червоної олії дали змогу продовжити термін корисного використання їжі та що вона є безпечним компонентом . .

Пальмова олія продовжує залишатися найбільш споживаною рослинною олією у всьому світі. Джерело: Statista

Сьогодні, як і тростинний цукор, 85% пальмової олії надходить з країн, що розвиваються, таких як Індонезія чи Малайзія. Знову ж таки, ми знаходимо продукт з низькими виробничими витратами, що дозволяє нам пропонувати цілком доступні ціни, що розширюють споживання оброблених харчових продуктів. Наприклад, тонна пальмової олії коштує 650 євро, тоді як така ж кількість оливкової олії сягає 3500. Тож ви можете уявити реальну вартість пляшки Nutella, якби замість пальмової олії використовували оливкову олію. Само собою зрозуміло, що це досягається ціною катастрофічних умов праці (включаючи дитячу працю) та нападів на навколишнє середовище, таких як вирубка лісів у джунглях, щоб спробувати відповісти на попит на червону нафту. Знову збитки залишаються на виробничих землях.

Розширювати: "Це галузь пальмової олії в Індонезії", Лаура Вільядієго в eldiario.es, 2016 рік

Справжні союзники

Дієти, багаті червоним м'ясом, можуть спричинити 50000 смертей від раку на рік у всьому світі. Цукор є причиною погіршення стану зубних порожнин, збільшення маси тіла, діабету, ожиріння, гіпотрофії та серцево-судинних захворювань, серед інших. Один кілограм пальмової олії еквівалентний 68 смертностям на 100 000 жителів у деяких країнах, що розвиваються, а також пов'язаний з раком. Незважаючи на всі ці дані та звіти, опубліковані престижними організаціями, такими як ВООЗ, прогнози не дуже обнадійливі. Агропродовольча промисловість має владу та вплив як вестибюль їм вдається сприяти - за підтримки навіть установ - споживанню часто нездорових продуктів.

Спреди, напівфабрикати або продукти переробки, промислова випічка тощо. Вони є загальноприйнятими продуктами нашого раціону, і практично кожен має доступ до них, незалежно від купівельної спроможності. Сільськогосподарська харчова промисловість змогла здійснити харчовий перехід і зосередити виробництво на країнах, що розвиваються, щоб підтримувати ціни на продаж і збільшувати прибуток, що впливає на здоров'я споживачів. Зрештою, ожиріння та надмірна вага, як і інші форми недоїдання, тісно пов'язані, зокрема, із соціально-економічними умовами.

Попри всяку логіку, міській родині важче придбати кілограм яблук, ніж два безалкогольних напою та мішок чіпсів. Це змушує людей з меншою купівельною спроможністю споживати ці продукти, що піддає їх недоїданню та хворобам, з усіма їхніми особливими витратами та для суспільства. Для реалізації права на здорову їжу необхідно гарантувати доступ до поживної їжі, забезпечити продовольчу освіту та уникати надмірного використання шкідливих хімічних речовин у сільському господарстві. Але поки агропродовольча промисловість не усвідомлює своєї суттєвої ролі, таким проблемам, як ожиріння, навряд чи буде кінець.