дори

"Я хочу оздоровити людей з дванадцяти років", - підсумував Бенс Сабо Гал. Засновник нової хвилі GAL постійно навчається, досліджує, експериментує, і до 1930-х років компанія стала серйозним асортиментом продукції. Основна тема нашої розмови - свідоме годування дітей. Як цукор впливає на поведінку дітей? Чому б не переборщити з фруктами теж, якщо ви хочете викликати цукор? Навіщо намагатися змусити печінку полюбити їх, а не курячу грудку? Навіщо робити овочі з кісткового супу? Як розвиваються кістки найменших без молочних продуктів? Де сім'ї веганів можуть отримати достатню кількість білка? Які вітаміни насправді потрібні дітям? Відповідь на все це тут!

Протягом багатьох років я часто стикався з працями та лекціями нарколога Бенса Сабо Гала на тему харчування, фізичних вправ та способу життя. Окрім його інноваційного підходу, ретельності та пристрасті до тем, я завжди дізнавався цікаві зв’язки. У моїй голові з’явилося кілька крихітних мозаїк про те, про що я давно дізнався про свідомий спосіб життя. Оскільки моє серце бажає закласти основу для здоров’я дітей через їх харчові звички, в основному саме з цією темою я звернувся до Бенса, який живе на Тенеріфе, і у своєму відеоінтерв’ю я поставив йому питання, які хвилюють багатьох батьків. Це не спонсорований вміст.

Відомо, що багато років тому, побачивши моду куріння трави, ви вирушили в подорож, щоб почати поважати діючі речовини природи. Як пристрасть до наркотиків стала професією?
Коли чоловік дуже підліток, він робить багато дурниць, і м’якші мені не втекли. Я також був здивований, коли в своєму оточенні виявив, наскільки сильним є вплив навіть сигарети в траві. Він зацікавився, які рослини все ще мають ноотропну дію. Я намагався пройти через чай від женьшеню та мате все, що може вплинути лише на свідомість людини, а не просто якийсь безглуздий вечір. Потім мій інтерес перейшов до інших трав, вітамінів та всього, що пов’язано зі здоров’ям. Раніше, десь у віці 12 років, на буддистських реколекціях я зрозумів, що хочу мати справу з лікарськими засобами та оздоровити людей.

Бажання шукати, зрозуміти речі та світ було моїм існуванням з дитинства. Моя бабуся була дуже християнською, вівсяна каша до єпископа, і її виховували черниці. Мій азартний дідусь утік від них. Вперше я спробував набрати обертів від своєї бабусі, але той факт, що світ був створений Богом, насправді нічого не пояснював. Я продовжував шукати. Я розмовляв з кришнаями, у них було гарбузове смачне печиво. У віці 10 років я слухав, як вони все це думають: це теж здавалося чистою фантасмагорією. Потім приватний вчитель моєї сестри виявився буддистом, і коли вона розповіла мені про це, її дуже спіймали.

Почекай хвилинку! Мало 12-річних дітей, як правило, відпускають його батьки на буддистські відступи ...
Їх навіть не відпустили поодинці. Батько супроводжував його, боячись, що це за секта ... Це був тверезо налаштований математик, який отримав християнське виховання. Приблизно у віці 16-18 років він зрозумів, що те, що він вважав, таким чином неможливе, і відтоді він став абсолютно атеїстом. Познайомившись з буддистською філософією та практиками, йому це сподобалось, і він також став буддистом.
Після того, як у мене з’явилася тема здоров’я, я почав вчитися в цьому напрямку. А пізніше стало абсолютно зрозуміло, що мені довелося створювати ці вироби самостійно. Я працював у фармацевтичній галузі приблизно у віці 21 року і побачив, що, хоча людина має гарну ідею, вона не може її реалізувати, тому що вона повинна виконувати те, що вони говорять. В Угорщині хороших продуктів не було, та й не дуже близько. Я побачив цю потребу і почав реалізовувати власні ідеї.

Ваш бізнес - це навпаки сімейний бізнес. Ти починав один, а потім батьки долучились. Як сформувалася сьогоднішня команда, скільки вас, які завдання ви виконуєте?
Мої батьки та всі мої знайомі спеціально хотіли поговорити про відкриття бізнесу, але я насправді нікого не слухаю. Потім, коли стало здаватися, що ця компанія насправді не дурна і доросла, мама, тато і моя сестра почали допомагати мені все більше і більше після повернення з Англії. Після 2010 року у мами, організаційного розробника, тренера та психолога, яка раніше проводила тренінги для вищих керівників, було все менше роботи, тож вона могла все більше брати участь у компанії, а згодом стала однією з керівники. Зараз у команді нас тридцять. В основному розробкою продукту займаюся я, але я також часто консультуюсь із зовнішніми експертами. Мені також доводиться консультуватися з розробниками з конкуруючих компаній і, звичайно, з нашим керівником заводу щодо виробництва більшого обсягу. Наш колишній керівник заводу був інженером-хіміком, а нинішній - інженером з харчових продуктів, тож давайте розглянемо речі з кількох ракурсів.

Ви навчилися на техніка з наркотиків та токсикології, а також занурилися в науку про харчування. Ті, хто більше володіє здоровим способом життя, швидше за все будуть більш маніакально ставитись до свого відношення до їжі. Це небезпека і для вас? Наприклад, якщо вони пропонуються гостям і ви бачите, які жири, що і скільки вуглеводів, яка клітковина і який амінокислотний склад знаходяться на вашій тарілці, і як все це вплине на ваш організм, ви можете запобігти надмірному бажання для контролю.?
У мене є бажання контролювати, але примусу немає. Мені пощастило: я дуже рідко особливо голодний. Якщо ми їдемо туди, де я не знаю, чого очікувати, я їжу перед цим, і тому можу простояти протягом години 12 годин, не стукаючи очима. Чого я абсолютно уникаю, це клейковини та соєвих продуктів. Я також пробую молочні продукти, але якщо вони хорошої якості, вони можуть бути зі стіною чи двома. Я не боюся вершків чи масла. Я можу багато їсти, якщо у мене є картопля фрі, я теж цього не уникну. Ні рису, ні сочевиці, ні квасолі, я завжди знаходжу щось, що можу собі дозволити. Якщо я перебуваю в місці, де у всьому є глютен, я переважно макадамію, і їжу його з сумки.

Ви грамуєте їжу вдома?
Я ставлю майже все на шкалу, скільки в ній білка, вуглеводів, жиру. Після цього я зазвичай записую це в свою електронну таблицю Excel. Я вино запускаю окремо. Зазвичай я п’ю половину деци червоного вина на день, тому що у мене є кишкова флора, яка спрямовує мене в правильному напрямку. Я переконуюсь, що ніколи цього не відчуваю. Якщо ви не можете відчути вино, це означає, що ваша печінка впоралася з ним повністю, але ви потрапили в стимул того, що надійшли деякі токсини. Через це ви посилили свою антиоксидантну систему, і чистий ефект буде хорошим.

Чого я все ще люблю уникати, це занадто багато м’яса, і я навіть не вживаю багато вуглеводів. Якщо раптом зіткнувся з ситуацією, наприклад у ресторані, що у мене немає іншого джерела калорій, крім вуглеводів, я, як правило, тримаю гліцин при собі, щоб уникнути стрибків цукру в крові. Схоже, я хотів би зварити рис, він є скрізь, я змішую 5 грам гліцину, тому що він вловлює рівень цукру в крові приблизно вдвічі і навіть солодкий. Плюс, якщо у мене трохи ванільного смаку та горіхів макадамії, і я хочу трохи вершкового масла, це буде непогана маленька молочна рисова штука.

Добре їсти вуглеводи через 20 хвилин після їжі (наприклад, овочі/м’ясо), оскільки тоді рівень інсуліну та цукру в крові зросте щонайменше на 25-30% менше протягом наступних 2 годин. До цього додаю, що якщо є оцет, я змішую оцет і оливкову олію і виливаю його на відварену картоплю або рис, оскільки вони також зменшують реакцію цукру в крові.
Я хотів би звернутися до дитячого харчування та торкнутися тем, які найбільше хвилюють, таких як цукор, корисні вуглеводи, м’ясо, білки. Ми багато читали про небезпеку цукру. Але знаючи про шкоду фруктози, наскільки здоровіше підсолоджувати її фруктами замість доданого цукру?

Не бажано підсолоджувати його. Що стосується цукру, то краще, що він містить клітковину, а також вітаміни. Зазвичай, хтось із свідомим здоров’ям звик думати, що багато вуглеводів - це погано. Але для дитини це особливо проблема, якщо ви не отримуєте достатньо вуглеводів, оскільки ваша голова та мозок більші за ваше тіло, а ваш мозок споживає багато вуглеводів. У дорослої людини мозок споживає 20-30% загальної калорійності, у дітей набагато більше, щонайменше 40%. Це повинно відображатися на споживанні калорій. Крім того, організм виробляє молочну кислоту з глюкози та масляну кислоту з клітковини.

Загалом, у дітей набагато вищий відсоток потреб у глюкозі, і хоча низький рівень інсуліну та IGF-1, що імітує інсулін, фактор росту ідеально підходять для дорослих, у дітей ситуація інша, оскільки обидва гормони, що стимулюють ріст, дуже важливо для них. Правда, дитина також може виробляти потрібну кількість вуглеводів, якщо їсть багато білка, але це не матиме такої анаболічної реакції. Багато білка не корисно для дитини.

Чому?
Що саме це означає, поки не ясно. Наприклад, було проведено дослідження серед немовлят, яке показало, що якщо в їжі було трохи більше вмісту білка 9% замість 7%, це було наслідком розумової відсталості. Грудне молоко має вміст білка 7% і вміст вуглеводів 40%.

Я хотів би повернутися до білка, але дотримуватися попередньо вуглеводів: щоб задовольнити високий попит на глюкозу, думайте переважно про крохмалисті овочі та, можливо, фрукти.?
Так, у крохмалях. Але фрукти діють інакше через вміст фруктози. Згідно з одним дослідженням, вуглеводи, отримані з фруктози, викликають набагато вищу активність гормону стресу, кортизолу та адреналіну, ніж вуглеводи, отримані з глюкози. Імовірно, це призводить до проблеми, що якщо дитина їсть багато цукру, тобто сахарози, дисахариду, що поєднує глюкозу та фруктозу, вона поводиться більш гіперактивно. Однак отримання однакової кількості вуглеводів з рису, картоплі або навіть глюкози не викликає такої поведінки. Оскільки глюкоза - це сама глюкоза, крохмалі та полімери глюкози.

На відміну від цього, які крохмалисті продукти є хорошими джерелами вуглеводів для самих маленьких?
Дитина, якщо у нього немає чогось особливого, повинна їсти 40% вуглеводів, і щоб принаймні 80% цього вуглеводу надходило переважно з глюкози, тобто крохмальних інгредієнтів. Наприклад, 30% солодкої картоплі - це фруктоза, а 70% - глюкоза, що добре. Хоча я не дуже вірую: у ньому вуглеводів удвічі більше, ніж у картоплі, і не дуже вірно, що його глікемічний індекс нижчий. Інша проблема з ним полягає в тому, що немає такої належної практики, як зберігати її, як у випадку з картоплею, тому вона часто гниє, вміст мікотоксину в ній буде високим. Якщо ви відчуваєте запах затхлого, краще не купуйте його.

Гарбузи - це також хороший вуглевод, який є майже просто глюкозою. І рис, картопля - теж корисні. У випадку з картоплею варто подбати, щоб не купувати щось, що вже є м’яким, зморщеним або окуліруючим, а також те, що має зеленуватий відтінок під шкіркою. Це ознаки високого рівня токсинів та лектину та соланіну. До того ж, завжди варто пілінг. Можна готувати в шкаралупі, тільки тоді не їжте шкаралупу. Часто кажуть, що він дає вміст клітковини, а також він містить білок, що правда, проте білки в його оболонці - це самі лектини, які є шкідливими. Що стосується клітковини, ми воліємо їсти овочі та насіння.

Серед крохмалистих овочів також є корінь ямсу і маніока, тапіока, маніок, юка, останні чотири є синонімами. Серед фруктів банани є одними з хороших джерел вуглеводів.
Повертаючись до білка: ви згадали, що споживання білка понад 7% вже шкідливе для немовлят. Але скільки ідеального пізніше в дитинстві? Це важливо, оскільки ріст головним чином пов’язаний з білком.

Ніхто не росте швидше, ніж немовля, і для нього оптимально 7% вмісту білка. Не можна сказати, що білок потрібен людині, щоб вирости великою.
Для дітей оптимальне споживання білка може становити близько 10% від щоденного раціону, але точних даних про це немає. Дитині потрібно менше білка, ніж дорослій. Його кишковий тракт не набагато менший, але м’язи та кістки менші. Ви можете знати, що немає сенсу для дорослої людини вживати більше 20 грамів білка за один раз. Більше споживання не викликає більшої анаболічної реакції. Важливо, наскільки збільшується синтез білка, наскільки зменшується розпад м’язів і наскільки збільшується нарощування м’язів. На цих трьох потрібно дивитись разом, і по 20 грамів кожен рухається у правильному напрямку.

І це також має регенеруючу дію на кишечник ...
Так. Багато інших речовин можна приготувати із шлунку або кісток, таких як глюкозаміни, глюкоза аміноглікан, мсн, гіалуронова кислота, і це, безумовно, корисно. Також мінерали: кальцій, магній. Кальцій принципово проблематичний. Однак у кістці як сировині кальцій присутній у формі, яка поглинається надзвичайно повільно, саме тому він не може раптово підскочити рівень крові. Кальцій, взятий майже з усього іншого, особливо в харчових добавках та молочних продуктах, присутній у формі, яка швидко всмоктується і може досягти занадто високого рівня крові в короткостроковій перспективі. Це може спричинити кальцифікацію, якщо наша K1, K2, D3, вітамін А, магній недостатня. Особливо, якщо у вас бракує вітамінів К.

Я хочу повернутися до кальцію пізніше. Я рада почути, що ви згадали про печінку. Розподіл кишок між батьками, кажучи, що це детоксикуючий орган ...
Це головне: не збір отрути, а орган детоксикації. Він містить не більше токсинів, ніж будь-яка інша тканина. Те, що в ньому можна знайти, вже є у модифікованій, зв’язаній формі і нетоксично. Печінка - це аптека тіла. Наша печінка дуже велика, як і у інших ссавців, дуже дивно, наскільки вона велика, і вона виробляє багато корисних для нас сполук. Через це є навіть найкорисніші матеріали.

Печінка - найкраще джерело вітаміну А. Це дуже важливо, оскільки синтетичний вітамін А - це ацетат або пальмітат ретинолу. Ацетат якось погано використовується, не приносячи бажаних результатів. Можливо тому, що це не жиророзчинна форма, тому всмоктування може бути проблемою. Пальмітат ретинолу, мабуть, такий же хороший, як і будь-який природний ретинол. Якщо людина не хоче приймати вітамін А окремо, це буде хорошим джерелом печінки та інших субпродуктів. В одному яєчному жовтку міститься близько 200-300 міжнародних одиниць вітаміну А, тоді як 10 дека печінки має 15 тисяч. І, звичайно, овочі будь-якого жовтого чи зеленого кольору мають високий вміст каротину або хлорофілу. Морква багата каротиноїдами, одна середня морква на день покриває кількість вітаміну А, необхідну дорослому, дитині та особливо.

Однак проблема полягає в тому, що при дефіциті цинку ви не зможете перетворитися на каротин-ретинол, який є активною формою вітаміну А в організмі. З іншого боку, деякі люди генетично не можуть перетворити каротиноїди в ретинол. На жаль, ми зазвичай не знаємо про себе, чи потрапляємо ми просто до цієї нещасної групи, тому споживання вітаміну А є важливим.
Зазвичай лікарі попереджають вас про вітамін А, оскільки його можна передозувати.

Це найбільший ризик, коли рівень нашого вітаміну D3 дуже низький, а магнію та вітаміну K також бракує, оскільки вони працюють разом. Вітамін А є настільки небезпечним, особливо для вагітних жінок, оскільки люди вже відчувають дефіцит вітаміну D3 і дуже сильно. Інше, чого вони бояться, це те, що одне похідне ретинолу є тератогенним, тобто воно шкідливе для плоду. Але це не вітамін А. Дефіцит вітаміну D3 дуже шкідливий, і багато рівнів рецепторів вітаміну А ще більше посилюють дефіцит D3, оскільки рецептори активуються разом, і занадто багато A займає їх від D. Ідеальне співвідношення вітаміну D3 до вітаміну А становить від 1: 1 до 1: 4. Для тих, хто не приймає D3 або не регулярно засмагає, це співвідношення зазвичай перевищує 1: 8 (настільки мало D3, що пропорційно багато А). Якщо хтось візьме для цього більше ретинолу, це ще більше погіршить співвідношення навіть до 1: 100 ... Ну, це робить вітамін А таким шкідливим! Але якщо хтось приймає D3, важливо отримувати таку ж кількість ретинолу, в ідеалі з печінки ...

Ця дилема також стосується мене, тому що я чекаю дитину. Скільки коштує ваш ідеальний прийом вітаміну D та A під час вагітності?
Я вважаю, що 10 000 МО вітаміну D є дійсно оптимальним взимку, а 4000 МО влітку достатньо. Ви просто повинні бути обережними, щоб налаштувати свою частку вітаміну А до нього, тому, якщо ви приймаєте 10 000 вітаміну D3, ви можете також отримати 10 000 вітаміну А. Якби ви самі знали, що впевнені, що перетворюєте каротиноїди належним чином, було б найкращою порадою вживати якомога більше каротиноїдів: моркву, всілякі овочі та взагалі не приймати вітамін А. Але оскільки ви не знаєте, належите ви там чи ні, ви обов’язково візьмете його. У традиційних культурах у народів мисливців-збирачів вагітні жінки їдять багато субпродуктів, яєчного жовтка та печінки. Отже, це лише не дозволяє вітаміну А викликати проблеми. В основному, приймати ту саму кількість D3, що і ретинол, завжди добре, оскільки навіть якщо ви їсте багато печінки або зовсім не печінка, співвідношення залишатиметься між 1: 1 і 1: 4 (оскільки така ж кількість D3 і вітаміну А може лише підштовхнути будь-яке початкове співвідношення у правильному напрямку).

Для дітей прийом вітаміну D є звичним явищем. Але якщо ви також думаєте про вітамін К і магній, чого їм слід їсти більше?
На додаток до вже згаданих, магній можна отримувати, наприклад, з гарбуза, лободи, гречки, вівса.

Є й інші мікроелементи, які ми, безумовно, вважаємо необхідними?
Дітям потрібно приблизно те ж саме, що і дорослим або вагітним жінкам. Важливим є те, що дітям і вагітним жінкам усім вистачає. У дитини на волосся більше цинку і значно більша потреба у вуглеводах.

Це круто, що ви сказали про кишки, але багато дітей також не готові йти до них. Або якщо сім’я веганська, які джерела рослинного білка ви б згадали, які корисні?
Квасоля манг є, мабуть, найбільш повноцінним джерелом білка, що в достатку перевершує курячі грудки. Але суть у тому, щоб доповнити білки: наприклад, рис, крупи, мають низький вміст лізину, тоді як бобові корисні, і ці два разом дають повний амінокислотний профіль. Але я не думаю, що вегани повинні приділяти цьому особливу увагу, оскільки вони їдять все, що не є твариною, тому заповнення відбувається автоматично. Важливо замочувати бобові добре протягом 1 дня, одночасно змінюючи воду для замочування 2-3 рази, потім ретельно готувати, бажано в каструлі. Все це допомагає знизити їх шкідливий вміст (лектини, проламіни, сапоніни, інгібітори травного ферменту, фітати) навіть до нуля. Їжу, що містить сою, арахіс та клейковину, все одно варто залишити поза увагою.

Дитина може вирости на веганській дієті, але не можна бути оптимальним.

Інтерв’ю написала Дора Денес, яка з’явилася в блозі Édespofa 1 лютого 2020 року. https://edespofa.blog.hu/