Оновлено 8 липня 2020 р. 12:53
Марія дель Мар Хіменес щойно видала книгу "Здорова комора". Це не книга з рецептами та не посібник з інгредієнтів, це ода домашній кулінарії як основі здоров’я та свободи особистості.
Марія дель Мар Хіменес щойно опублікувала «Здорова комора, революція на вашій кухні» (Редакція RBA). Вона соціолог, викладач кулінарії, викладач та розповсюджувач здорового та альтернативного життя, і завдяки цій книзі вона відкриває нову кулінарну реальність: революція - це «приготування їжі» на кухні.
"На кухні його завжди багато готували і готували, але зараз це виявляється", - розповідає нам Марія дель Мар.
–Отож, наші предки розглядали кулінарію як щось важливе?
-Так. В давнину кухня вважалася душею будинку та алхімічним місцем, місцем, де ми харчуємось - харчування -, де ви готуєте природні засоби або настій з трав - самоврядування та профілактика здоров’я, де ми взаємодіємо з іншими, де ми насолоджуємось, де діти тремтять і багато іншого.
-Здається, сьогодні всі ті багаті стосунки з кухнею втрачені.
–У сучасному суспільстві з меншими та меншими кухнями (вже є квартири без кухні та лише мікрохвильовою піччю) та більш напруженими ритмами та мало часу для домашнього життя, що потужність кухні зникає, і тому у світі з’явився рух, Food Revolution, очолюваний такими авторами, як Майкл Поллан або Джеймі Олівер.
Кухонні експерти, які змінюють світ
Вони захищають, що приготування домашніх та свіжих продуктів у XXI столітті є революцією, тому що ви заявляєте про свою незалежність та свободу від корпорацій та Системи, які роблять вигляд, що ми є лише споживачами та лише "їстівними продуктами", що відрізняються від справжньої їжі -.
- Яким чином ми можемо брати участь у цій революції?
–Сварити каструлю з сочевицею, як ваша бабуся, або власний пудінг з чіа - це сьогодні акт продовольчого суверенітету і майже повстання. Нічого спільного з цим баченням кухні як осуду та місця підпорядкування.
Готувати добровільно та свідомо - це щось розширювальне, креативне та спосіб піклуватися про себе та вкладати гроші у здоров’я.
Сама ВООЗ каже, що неправильне харчування так само шкідливо для здоров’я, як тютюн.
- Чи було б можливим суспільство, ізольоване від кухні?
- Є дослідники, які стверджують, що саме кулінарія, крім винаходу вогню, зробила нас людьми, спричинивши фізіологічні та культурні зміни. Якби ми перестали готувати, якими б ми стали? Багато з нас не купують концепцію прогресу настільки залежну і стерильну, коли ви не контролюєте, що їсте або звідки вона походить, і як вона культивується.
Не довіряйте штучним підсолоджувачам!
– Розкажіть, як ви почали цікавитись цим проектом?
–Мій інтерес до здорового харчування та природного самопочуття завжди супроводжував мене під час читань та тренувань. Насправді Бодимінд впродовж десятиліть надихав багатьох з нас на цьому шляху. Але як професійний та професійний проект він народився приблизно 14 років тому, коли ми з чоловіком вирішили змінити своє життя, виїхати з міста в маленьке містечко в горах і пройти інший курс.
В результаті моїх онлайн-лекцій про те, як організувати щотижневе домашнє меню, як спланувати кошик для покупок або як харчуватися краще, видавництво RBA Integral запропонувало мені написати цю книгу про здорову комору, яка б об’єднала весь цей багаж і бути практичним у повсякденному житті.
Життя в сільській місцевості в епоху Інтернету: історія, що лежить в основі Альтернативного блогу
–Що ви хочете внести в цю нову книгу?
- "1 г практики краще, ніж 1 кілограм теорії". Ми маємо багато інформації про здоровий раціон харчування та їжу, часто суперечливу, і нам потрібно звести її на землю.
У першій половині книги викладені найкорисніші продукти та продукти в коморі, а у другій частині детально розказано про те, як їх споживати в тижневих меню, як планувати, як економити на кошику для покупок, як досягти нульових витрат на кухні, як зробити час для приготування їжі вдома та багато іншого. І він містить численні шаблони, що полегшують нам застосування: календар сезонних фруктів та овочів, список комори, таблиця меню та список покупок.
Ця книга є частиною моєї місії вшанувати велику роботу, яку ми робимо вдома та на кухні, за те, що вона не оплачується, не означає, що вона не є безцінною. Сьогодні ми знаємо, що це так.
- У вашій книзі є багато концепцій, які переганяють у вас цього соціолога. Розкажіть про мислення кухні.
-Це основа всього. Експерти з управління часом кажуть, що те, що ми не визначаємо пріоритетами, не існує, а те, що не планується/не планується. Оскільки ми харчуємося щонайменше 14 разів на тиждень, найрозумнішим є те, що ми це добре організовуємо: для нашого здоров'я, економіки, часу та задоволення.
Але, щоб визначити щось пріоритетним, ви повинні спочатку це оцінити, і на сьогоднішній день домашнє господарство - значною мірою - ігнорується, якщо не зневажається.
Менсет, який я пропоную, має на меті покласти край цій несправедливості і нагадує нам, що турбота про те, що ми їмо, є гідною та мудрою, що ми можемо це робити дуже добре, навіть якщо ми не дієтологи (наші бабусі знали, і ми також знали, чи ми запропонували та визначили пріоритет свіжими та сезонними), і що окрім того, що ми їмо повноцінно та здорово, ми можемо піклуватися і про планету, оскільки роль нашого споживання, особливо того, що ми їмо, вже продемонстрована для навколишнього середовища та що чим більше овочів ми дієта, тим краща на багатьох рівнях.
Ні, веганство - це не просто перестати їсти м’ясо
Тисячолітній рух «Нульові відходи» або нова тенденція справжньої їжі змушує людей більше входити на кухню і робити це з гордістю. І хоча вони не винайшли колеса, оскільки Гіппократ уже захищав їжу як ліки, ми повинні їм за це аплодувати.
–Ваша книга пропонує вам взяти на себе відповідальність, вибрати натуральні продукти з саду та обробити їх вдома, щоб справді знати, що ми їмо ... хоча час може бути обмеженням. Як ви думаєте, як можна породжувати зміни?
- Як я вже згадував, кроки такі: оцініть важливість того, що ми їмо, визначте пріоритети та зарезервуйте кілька хвилин у порядку денному, щоб спланувати тижневе меню та список покупок. У книзі я пояснюю це крок за кроком, щоб ми могли легко інтегрувати це у звички нашого повсякденного життя.
Я називаю це 7 суперсилами планування щотижневого домашнього меню: час, здоров’я, гроші, екологія, давня мудрість, свобода та людяність.
Чи є щось, що дає нам так багато, і крім того, ми це їмо? І ми також маємо техніку періодичного приготування їжі або приготування їжі заздалегідь і більше кількості. Якщо ми добре організуємось, ми можемо за кілька годин приготувати кілька рецептів і приготувати страви або вечері протягом більшої частини тижня. Розкіш!
-Які ваші десять найнеобхідніших предметів на кухні
–Їжа: що з саду мого батька (гарбуз, осот, помідори, кабачки, волоські горіхи, гранати, виноград, яблука…) разом із бобовими, коричневим рисом, вівсянкою, куркумою, материнкою, чаєм Матча –Я люблю це напій Матча Латте– та інші зелені чаї та темний шоколад. І багато цибулі та часнику.
Смачне меню з протираковими овочами
З пристосувань та посуду: хороша дерев’яна дошка та ніж, соковижималка для холодного тиску, відпарювач, платинові силіконові форми для випікання, титанові каструлі або інші нетоксичні матеріали, скляний чайник, велика запіканка для сезонних джемів та гарні фартухи.
- Ця книга не про рецепти, хоча з усім, що у вас є. Ми можемо багато чого зробити! Чи можете ви поділитися з нами своїм зоряним рецептом?
–Я пропоную рецепт, який потрібно використати за день до щотижневої покупки, коли їжа розкидана по холодильнику: трохи грибів, цибуля-порей, морква ... будь-які овочі.
Їх подрібнюють на тонкі палички і тушкують у воку або на сковороді з невеликою кількістю олії та чилі для цього пікантного дотику, ми додаємо вже приготований коричневий рис (або лободу, або гречану локшину, або інші макарони, або трохи рослинного білка), який ми видаляємо весь і заправити 1 столовою ложкою соєвого соусу і посипати кунжутом. Подаємо гарячим.
5 веганських порцій, щоб облизати пальці
–На закінчення розкажіть, що ця книга дає вам…
–Книга дала мені можливість викласти ці знання та досвід за стільки років на папері, і перш за все, зосередивши їх на практичному вимірі, застосовуючи філософію «з ногами на Землі та головою на Небі».
Це також дозволяє мені продовжувати той ланцюжок невидимої мудрості, який ми успадкували від наших предків, щоб алхімічне полум’я домашньої кухні не згасло і, нарешті, це приносить мені задоволення від того, що я бачу вашу книгу у вітрині книгарні з дизайном дорогоцінного від видавця, і внести свою піщинку, щоб ми були щасливішими та насолоджувались гарною їжею та хорошим життям.
Не пропустіть.
Якщо вас цікавить це інтерв’ю, вам напевно сподобається курс здорового харчування, який викладає Марія дель Мар Хіменес: Як організувати комору.