Kofola розпочав новий бізнес, відкриває ресторани Nagril і приїжджає до них до Словаччини. Стратегії обговорювали з Мареком Фарником, який керує всім проектом.

kofola

Марек Фарнік побудував UGO як сімейний бізнес. Корисні бари та соки також привернули увагу Кофоли, який придбав мажоритарний пакет акцій його компанії. Сьогодні Фарнік та Кофола випускають на ринок ресторан нового типу "Нагріл". Цього тижня вони відкрили першу операцію, інші заплановані в Чехії та Словаччині.

Nagrilu - це щось середнє між рестораном швидкого харчування та класичним рестораном. Ви замовляєте і платите за стійкою, але їжа буде принесена до вашого столу - на класичній тарілці та з столовими приборами, а не в "пластиковому" стилі фаст-фуду. Стратегії обговорили з парафіянином концепцію Нагрілу.

Ви також налаштували панелі UGO. Який із них ви будете використовувати з новою концепцією Nagril?

Найважливішою знахідкою є десятирічний досвід гастрономії, в якому ми працюємо з 2005 року. А також мережеве рішення бізнесу як такого: ми хочемо управляти всією концептуальною мережею Nagril і матимемо десятки операцій у найближчі роки років. Ми хотіли б трансформувати його та запропонувати у формі франшизи, а UGO вже займається франчайзингом сьогодні.

Kofola представляє Nagril як швидку неформальну вечерю. Що це означає в чесько-словацьких реаліях?

Фаст-фуд зазвичай означає швидке приготування тепла, клієнт не чекає. Навпаки, повсякденна їдальня - це класичний ресторан, де ти сідаєш, подаєш його за стіл, чекаєш їжі. Наш швидкий повсякденний ресторан - це щось середнє: ми обслуговуємо клієнта біля стійки, потім сідаємо за напоєм і приносимо їжу до його столу. У фаст-фуді діє тиск на швидкість приготування, який ми взагалі не ставимо - ми обслуговуватимемо замовника десь 7, 8, 10 хвилин, він буде чекати їжі. Ми робимо це на замовлення, з якісної сировини. Наприклад, у нас є картопля фрі, але ми їх не смажимо, взагалі не використовуємо мікрохвильову піч. Ми дотримуємося певних принципів і стандартів, хочемо підтримати якість сировини.

Якісна сировина. вони також будуть із вітчизняних джерел?

Звичайно, частково, наскільки це можливо, вони надходитимуть із вітчизняних джерел.

Ви можете оцінити відсоток?

Не можна сказати, але, наприклад, зараз, коли ми беремо картоплю, ми беремо її у місцевого постачальника. Ми беремо не заморожену картоплю фрі, а класичну свіжу охолоджену картоплю фрі, яку потім обробляємо тут за спеціальною технологією гарячого повітря, тому в основному випікаємо їх.

UGO асоціюється зі здоровим способом життя, ви також будете направляти Нагріулу в цьому напрямку та публікувати калорії?

Нам нема чого соромитись у майбутньому. Ми не використовуємо мікрохвильовки, у нас свіжі інгредієнти, ми не смажимо, ми обробляємо картоплю фрі гарячим повітрям, речі виготовляються тут, у ресторані, ми не беремо напівфабрикатів, так що ми точно можемо піти сюди.

Марек Фарнік (праворуч): "Я думаю, у сегменті швидких випадків є діра - ви не підете до ресторану, де проведете дві години, але в той же час ви не хочете, щоб їжа нагрівалася в мікрохвильовій печі в 45 секунд ".

Як ви встановите ціну?

Коли ми беремо наше меню, наприклад, курячу ніжку з картоплею фрі та Kofola, ми знаходимось на рівні трохи вище класичного стандартного фаст-фуду, десь між 140-150 крон.

Ви зосередитесь виключно на курці?

Гро асортимент - це курка на грилі. У нас є пара м’ясних вегетаріанських страв. Надалі ми не соромлячись працюємо з іншими інгредієнтами, але спочатку ми будуємо його на курці-грилі різними порціями та спеціальними соусами, розробленими нами з трави до трьох ступенів гостроти - тобто від найкращого до гарячого.

Наскільки ви зараз тестуєте? Оскільки, наприклад, діапазон може змінитися пізніше?

Ми можемо внести незначні корективи. У міру того, як UGO розвивався, ми, безумовно, будемо коригувати Nagril відповідно до того, як реагує замовник, як меню здається чітким, а їжа смачною. Ми спробуємо це вдосконалити, але не змінимо асортимент - ми не віримо в те, що робимо, а принципи та принципи ресторану, як ви бачите сьогодні, точно не зміняться.

Коли ви говорите "курка", мені цікаво, чи хочете ви конкурувати з KFC.

Я б так не сприймав. По суті, ми конкуруємо з усіма, хто сьогодні може запропонувати клієнту щось поїсти. Пряма конкуренція KFC, звичайно, ні, але ми працюємо на подібному ринку, тому у нас можуть бути схожі або однакові клієнти.

Ви припускаєте, що можете забрати у клієнтів більше за допомогою швидкого харчування, ніж за допомогою класичних ресторанів?

Я думаю, що в сегменті швидких випадків є діра - ви не підете в ресторан, де проведете дві години, але в той же час не хочете, щоб їжа нагрівалася в мікрохвильовці протягом 45 секунд. Десь там ми знаходимо діру на ринку. Ми будемо робити їжу з якісних та свіжих інгредієнтів, і клієнту не доведеться довго чекати.

Це буде більше міська людина? Ви відкрили перше відділення в Празі поруч із Вацлавською площею.

Я не хочу називати це столичною концепцією, але, звичайно, це офіс, в межах досяжності зон "високого трафіку" і подібних місць - це місця, на які ми будемо орієнтуватися з самого початку.

А вільний рух або більше, щоб ходити по магазинах у торгові центри - це також спосіб для вас?

Скажімо, на горизонті, скажімо, п’яти років, ми хотіли б розраховувати на всі види місць. Ми не прагнемо до окремих ресторанів, але ми не зовсім боїмося відвідувати деякі складніші фуд-корти, наприклад, і ми також плануємо їхати в майбутньому. Але це музика майбутнього.

Скільки операцій ви хотіли б відкрити? Ви стверджуєте, що "десятки" протягом п’яти років.

Поки що це загально, і ми залишимо це на цьому. Зараз ми зосередимося не на точній кількості, а на тому, щоб наступити на праву ногу і задовольнити клієнта в Празі на вулиці Йіндржішська. Наші подальші плани та цілі будуть розроблені відповідно.

Також підтверджується експансія до Словаччини, йдеться про горизонт трьох років. Тож спочатку ви перевіряєте, як це працює в Чехії, а вже потім ви їдете до Словаччини?

Вчора був перший день відкриття для громадськості, все підпорядковується правильним крокам і спробувати концепцію. Це абсолютно нова річ, технології підготовки, новий сегмент, в який ми входимо. У нас є плани, але ми залишаємо їх на те, як тут вийде.

Ви маєте оцінку часового горизонту, в якому цей проект може бути прибутковим?

Звичайно, у мене є близько півтора років підготовки до початку такого проекту, але я б залишив це для нас.

Отже, ця ідея у вас була в голові півтора року?

Я не можу сказати, що це у мене в голові півтора року, але перші ідеї, що склалися в керівництві Кофоли та у співпраці з нами, сягають більше року, безумовно, більше року інтенсивної роботи над Це є.

Мабуть, зарубіжне натхнення від ринку, де працює цей тип операцій?

Ми розглянули кілька зарубіжних концепцій, у певних речах один завжди надихається тим, що вже працює, але нічого конкретного. Форма, в якій ми намагаємось познайомити замовника з куркою - соусами з декількома ступенями пекучості, картоплею фрі, різними способами, а також вінчає повний асортимент Kofola - вона буде унікальною в нашому середовищі. І ми сподіваємось надихнути інших у майбутньому.

Фотографії з першої операції Нагрілу в Празі на Йіндрішській 10