Ми йдемо історичним слідом цього фрукта з його спокусливою фактурою

Старовинний плід, визначний своєю вишуканістю, який фігове дерево дає нам наприкінці серпня. Такий його ароматний і солодкий смак, своєрідна і спокуслива текстура, що він обманював піднебіння людини з давніх часів; кажуть, що його колекція розпочалась до 9000 року до н. і це з тих пір стало частиною звичного раціону різних культур. Репрезентативні малюнки в піраміді Гізе в Єгипті, зроблені між 4000-5000 рр. До н. Е., Або книга Вихід, де це частина плодів, які дослідники Ханаана подарували Мойсею, це підтверджують. Основна їжа для греків, які освятили фігове дерево Діонісу, богу оновлення, і який посадив його, коли було засновано місто, між агорою та форумом, щоб позначити місце зустрічі поважних старших та улюблений делікатес Платона, отже він був відомий як "плід філософів".

Мірадор Ллерена

Його надзвичайна делікатність також захопила письменників, надихаючи їх ручки майстерними одами та поезією, такою як Мігель Ернандес, "al higo verde роблять пам'ятні твори", строфа "Huerto Mine"; або вірш, який Кармен Матуте присвячує йому, коли вона підбурює читача цими віршами: «Я пропоную вам/солодкість інжиру,/його рожеву плоть, складену і вологу, як морська тварина. Насолоджуйтесь таємничістю цього фрукта, його текстурою молюска,/його інтимним розміром./Гладка, її м’якоть спонукатиме до бажання вашого язика. Я пропоную/насолоди рис. Він клює до свого порушеного, безпорадного центру, він знову смакує - впертий -/його плоть, яка зберігає меди та повені. Делікатеси та солодкість інжиру/- маленький та переповнений - я лише пропоную вам. Нехай ваш глибокий рот/затримається в таємній солодкості, нехай він повільно нападе на свою пробуджену плоть. Нехай ваше піднебіння/принесе пам’ять про примітивні смаки ».

Походженням із Середземномор'я - є ті, хто стверджує, що воно походить із Західної Азії, а потім поширюється по всьому Середземноморському басейну - деякі фігові дерева, які називаються бреверами, що цвітуть або роздвоєні, дають два врожаї на рік: інжир у червні та інжир наприкінці Серпня. Перші - це інжир, який не дозрів восени і зберігається в бездіяльному стані протягом зими, поки вони не дозріють наступної весни. Вони темно-фіолетового кольору, більші та скоростиглі, ніж їхня молодша сестра, але, на мій скромний погляд, більш безглузді. Фігові дерева, які дають лише один урожай інжиру, відомі під назвою рівномірні інжирові дерева.

Дегустація страв. У нашій гастрономічній подорожі, щоб скуштувати їх, ми натрапили на Майорці, в ресторані Jardín, страва з речовин: салат із солодкого хліба з інжиром. У Ла-Коруньї та Мадриді група "Альборада Хостелерія", яку нині очолює шеф-кухар Іван Домінгес, має в меню "Альборада" (одна зірка Мішлена) та "Алабастр" смачний салат з інжиру, помідорів та анчоуса. Також не можна пропустити настій інжиру з кокосовим сорбетом, один із десертів Atrio, фантастичний Relaix & Chateaux від Тоньо Переса та Хосе Поло у самому серці старого міста Касерес. Не виїжджаючи з міста Естремадуран, Ель Пучеро готує десерт з інжиром, розім’ятим у вигляді лікерів з жолудів як головних героїв і покритим темним шоколадом. У провінції Бадахос, зокрема в муніципалітеті Ллерена, знаходиться Хоспедерія Мірадор де Ллерена. У своєму ресторані Донья Маріана пропонує у своїх монографіях на кухні мудехар дубляж телятини з інжиром.

Як бачите, існує безліч варіацій страв, які дозволяє універсальний інжир, солодкі чи солоні. Ми завершили нашу екскурсію автентичним "bocato di Cardenale": незмінною класикою в меню ресторану Goizeko Kabi: фіговий торт, що супроводжує злиток фуа; черепаха зі свіжим інжиром у темпурі, представлена ​​Хуанхо Лопесом Бедмаром у новій Tasquita de Enfrente; інжир "gatxatua" на фісташковому кремі від El Pradal або торт з інжиром та волоськими горіхами від Aldaba.

Адреси

-Двір. Тритони с/н. 971 89 23 91. Пуерто-де-Алькудія (Майорка) - Альборада. Міський голова Франциско Васкес, 25. 981 92 92 01. Ла-Корунья - Алабастр. Монтальбан, 9. 91 512 11 31. Мадрид– Атріо. Площа Сан-Матео, 1. 927 24 29 28. Касерес - Ель Пучеро. Пласа Майор 9. 927 24 54 97. Касерес - Хоспедерія Мірадор де Ллерена (Бадахос). Аврора, 7. 924 87 05 97.– Гойзеко Кабі. Команданте Зоріта, 37. 91 533 01 85. Мадрид - Таскіта де Енфренте. Баллеста, 6. 91 532 54 49. Мадрид– Алдаба. Авда. Альберто Алкосер, 5. 91 359 73 86. Мадрид - Ель-Прадаль. Лансароте, 26. 91 663 95 32. Сан-Себастьян-де-лос-Рейєс (Мадрид)