Мед з регіону Естремадура Віллуеркас та Іборес унікальний. Настільки, що він породив мед із захищеним позначенням походження, натуральний продукт, вироблений бджолами Apis Mellifera з нектару квітів, який вони смокчуть, перетворюють і поєднують зі своїми специфічними речовинами і зберігають, дозволяючи їм дозрівати у стільниках.

ваніллю

Багатство цукру свідчить про його велику харчову та енергетичну цінність, з тією перевагою, що ці цукри є простими і не потребують перетворення в нашому організмі, переходячи безпосередньо в кров. І саме мед, особливо темний мед або мела, забезпечують організм мінеральними речовинами, що представляють великий харчовий інтерес, крім того, що містять ферменти та діастази, які ефективно допомагають травленню інших продуктів.

Але, крім харчової якості, факт наявності показника якості, наданого Європейським Союзом, наприклад, Захищеного позначення походження, є офіційним підтвердженням букви природи цих медів, ґрунту, клімату, вода і рослини, які не поєднуються і ніде більше не врівноважуються, і що на кухні призводить до страв, таких як Інжир, кристалізований медом PDO Villuercas-Ibores на грядці з грушами та ваніллю, рецепт запропонований PDO Miel Villuercas- Ibores.

Інжир, кристалізований медом на грядці з грушами та ваніллю

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 24 свіжих інжиру з тонкою шкіркою
  • 100 гр меду D.O.P. Віллуеркас-Іборес
  • 25 грам цукру
  • 50 мл води
  • 8 стиглих водних груш
  • 2 гілочки натуральної ванілі
  • 50г вершкового масла
  • Свіжа м'ята

РОБОТА

У деко викладаємо воду, кладемо інжир і на них додаємо мед. Коли вони купаються, ми посипаємо цукор.

Вмикаємо духовку приблизно до 150 градусів і вводимо інжир на 30 хвилин.

Час від часу ми відкриваємо піч і купаємо інжир отриманою рідиною, яка знаходиться в тому ж піддоні.

Груші очищаємо від шкірки, видаляємо серединки і нарізаємо невеликими кубиками.

Ми розрізаємо ванільні боби за допомогою мережива і видаляємо гранули.

У сковороду кладемо масло. Коли воно розтане, додайте кубики груші та ваніль, нехай вони пашуться на повільному вогні. Кубики повинні бути цілими, але м'якими.

Коли інжир добре карамелізується, і з характерним блиском медової карамелі, дістаємо його з духовки і ставимо охолоджуватися. З іншого боку, ми дозволяємо кубикам груші загартувати ваніліном.

На завершення страви та за допомогою формочки ми розташуємо теплі груші, трохи стискаючи їх, щоб вийшла компактна основа. Виймаємо цвіль і кладемо холодний кристалізований інжир. Прикрасьте тарілку кількома пасмами медової карамелі, що залишилися від піддона духовки. Ми можемо використовувати кілька листя свіжої м’яти як прикрасу.

Кулінарні нотатки. Час варіння інжиру змінюється залежно від дозрівання, тому ми повинні видалити їх, коли побачимо, що медова карамель прилипає до інжиру. Не можна забувати купати їх кілька разів під час випікання.