в Ірані 1052 переглядів
Різноманітна кухня, яка добре представляє народи, які населяють стародавню Персію.
Іранська кухня дуже різноманітна, і її різноманітність відображає різноманітність населення, яке населяє країну. Насправді в Ірані мешкає найрізноманітніша етнічна група: перси, азербайджанці, курди, лури, туркмени, араби, белуджі, вірмени, грузини, черкеси, асирійці тощо. Ця різноманітність етнічних груп та вплив інших сусідніх культур роблять іранську кухню дуже цікавим аспектом поїздки в Іран.
Рис “Berènj” є основним продуктом перської кухні. Рисом, що використовується в Ірані, є "басмати" або "домсія", який росте в Каспійському регіоні. Рис, який зазвичай готують на пару, і його можна заправити овочами та фруктами (у цьому випадку це називається “polò”). Або ви можете додати дуже вишукані соуси. Хоча, якщо воно в білому кольорі, що супроводжується “кабабом” або тушонкою, воно називається “сиело”. Окрім рису, для важливої частини перської кухні характерні овочі, які часто супроводжуються фруктами. Серед найбільш вживаних фруктів є сливи, гранат, айва, абрикоси та родзинки. Найчастіше використовується м’ясо овець, яловичини та птиці. У той час як для риби зазвичай використовують форель та осетра.
ІРАНСЬКИЙ ХЛІБ
Хліб, який по-перському називають "нан", - ще один інгредієнт, який завжди супроводжує ваші страви в Ірані. Кажуть, що в Ірані існує понад сорок видів пшеничного хліба - типові великі фокачі, але квашений хліб також дуже поширений.
Іранський обід традиційно подається без столу, безпосередньо на підлозі, зазвичай на килимі, покритому бавовняною скатертиною, що називається «софре». Закуски зазвичай представляють початок перської вечері, вам подадуть йогурт з часником, оливковим соусом, огірками, зеленим салатом та морквою тощо. Закуски, що характеризуються бобовими та овочами, заправленими йогуртом, називаються "борані".
ОСНОВНІ БЛЮДИ ІРАНУ
Серед основних страв іранської кухні найпоширенішими є ті, що утворені поєднанням рису з м'ясом "гушти", наприклад, бараниною та куркою, або рибою, з овочами, такими як цибуля, крім додавання різних видів трав та горіхи. М'ясо зазвичай готують "хореш" і приправляють томатним рагу, фруктами, горіхами, спеціями та ароматними травами: цибуля, м'ята, петрушка, естрагон та коріандр використовуються серед найпоширеніших ароматичних трав. В якості альтернативи м’ясному рагу пропонується „кабаб” разом з рисом, тобто м’ясними шашликами, приготованими на грилі. "Кабаб" може бути виготовлений з баранини, курки, яловичини або змішаного фаршу, як правило, він супроводжується рисом та салатом.
М’ясо-овочеві кульки зі смаком прянощів - ще одна смачна страва. Білий йогурт "щогла" - ще одна основна дієта в Ірані, яка використовується разом з численними стравами на обід і вечерю. Ще однією типовою стравою є рагу з курки або качки в горіховому соусі та гранатовий сироп під назвою «фешенджан», який зазвичай подають з рисом.
НАЦІОНАЛЬНЕ БЛОШО: ЖЕЛОЗНА КАБА
Челоу-кабаб вважається національною стравою Ірану. Це проста страва з парового шафранового рису басмати та кабабу, яких існує кілька різних перських сортів.
Тушонка з баранини «абгушт» супроводжується бобовими та овочами у смачному бульйоні, бульйон слід пити окремо як суп, а решту подрібнити металевим товкачиком. Традиційним напоєм, що використовується для супуття "каваба", є "dùgh", типовий іранський напій, приготований із кислого йогурту, розведеного в невеликій кількості води, приправленої сіллю і м'ятою, а іноді і газованою водою.
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ
Фрукти дуже присутні в персидській кухні, залежно від пори року ви знайдете кавуни, дині, гранати, апельсини, полуницю, лайми, яблука, персики, виноград. Серед горіхів чудові фісташки, мигдаль, родзинки, інжир та фініки (пиріжки з фініками всередині смачні). Баклажани - ще один широко використовуваний інгредієнт іранської кухні. Овочі, такі як кабачки, шпинат, зелена квасоля, боби ліми, кабачки, цибуля, часник та морква, зазвичай використовуються на додаток до страв з рису та м’яса. Також дуже часто використовується вживання картоплі, помідорів, огірків, артишоків та перцю.
ІРАНСЬКІ СОЛОДКИ: БАГАТА СОРТИ
Іранські солодощі також чудові, хоча їх зазвичай не пропонують у ресторанах, але їх можна придбати у багатьох магазинах та кондитерських в містах. Традиційні солодощі називаються "ширіні хошок".
У кожному місті та регіоні Ірану є свій типовий десерт, у місті Язд характерні "ширіні-язді". Серед найвідоміших: печиво "ширині-е кешмеші" з родзинками та шафраном. Велике печиво, зазвичай із горіховою або інжировою начинкою, що називається «колоуче». “Ширіні-е беренджі”, який є різновидом печива на основі рису. "Ширіні-е ноходчі" - це печиво у формі конюшини, основним інгредієнтом якого є нутове борошно. Є також десерти, натхненні французькою мовою, які називаються «смола ширині». Ці десерти містять збиті вершки, незбиране молоко в якості інгредієнтів і, як правило, прикрашені глазурованими фруктами. Деякі з цих десертів характеризуються іранським відтінком, з додаванням шафрану, фісташок та волоських горіхів.
ЧАЙ І СОКИ
Щоб зірвати день, ви можете зупинитися в чайних, які є місцем збору місцевих жителів, випити чаю, який по-перськи називається «чай», з тістечками і курінням кальяну. Є кіоски, де готують гранатовий, апельсиновий або динний соки. У всьому Ірані, включаючи готелі, заборонено будь-яке алкоголь.