баклажанів

Рецепт, який я приношу сьогодні, - це варіант шашлику з баклажанів, який я вивчив на курсі турецької кулінарії, який давно зробив. Насправді рецепт цієї страви, який тоді склав мій партнер Карлос, переміг у організованому конкурсі кулінарії (див конкурс турецької кухні).

Що таке шашлик з баклажанів? В основному це смужки баклажанів, які оточують тісто з приправленого м’яса, типу фрикадельки (кофте), і яке посипається шматочком помідора та іншим перцем. Все запікається з концентрованим томатним соусом. На смак він приголомшливий!

Ви побачите, що на фотографіях входу з'являється логотип Асоціації кулінарів-любителів та кондитерів Іспанії (ACRAME). Ну, як я вже сказав, коли опублікував запис про fideuá з телячою ніжкою та чорним пудингом від Бургосу, баклажановий кебаб був однією з страв, яку я приготував і яку могли скуштувати всі партнери.

Знову ж таки, я хочу підкреслити, що рецепт - це версія, яку я зробив з тієї, яку дізнався, щоб не прийшов якийсь пурист і не лаяв мене.

Інгредієнти шашлику з баклажанів:

  • 4 баклажани
  • 500 г фаршу з баранини (також варто телятини)
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок петрушки (подрібненої)
  • 3 столові ложки сухарів
  • 1 яйце
  • Чорний перець і сіль (за смаком)
  • 1 чайна ложка солодкої паприки
  • 2 чайні ложки турецького перцю або перцю алеппо
  • Оливкова олія
Для соусу та гарніру:
  • 2 столові ложки консервованої томатної пасти (що це? Дивіться кінець запису)
  • Часниковий порошок
  • Вода і 2 столові ложки оливкової олії
  • Помідори черрі
  • 3 зелених перцю італійського типу

Підготовка та відгуки про шашлик з баклажанів

1. Готуємо кофте або пряні фрикадельки. Фарш кладемо у велику миску і додаємо фарш петрушки, цибулі, часнику, яйця, солі та спецій. Добре вимісіть чистими руками і додайте панірувальні сухарі, щоб отримати консистенцію (я використовував лише 3 столові ложки). Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику до наступного дня.

2. Готуємо баклажани. Ми нарізаємо баклажани довгими скибочками і залишаємо їх у підсоленій воді на півгодини (навіщо ми це робимо?), Саме час, який знадобиться, щоб приготувати котлети і обсмажити їх.

3. Обсмажуємо котлети. Ми робимо кульки з витриманого м’яса розміром з кулю для пінг-понгу і смажимо їх безпосередньо на оливковій олії, не пропускаючи через борошно. Інший варіант з меншою кількістю жиру - це запікати їх.

4. Добре просушіть скибочки баклажанів і обсмажте їх на олії. Я кажу так само, як і раніше, ми можемо зробити баклажани на грилі або запекти, якщо не хочемо, щоб на них бралося занадто багато олії. У моєму випадку я добре злив всю надлишкову олію, і ніякого «маслянистого» відчуття взагалі не було.

5. Розташовуємо дві скибочки баклажанів перпендикулярно (у формі хреста або Х). В середину кладемо смажену фрикадельку. Ми закриваємо пакет і тримаємо його зубочисткою, в яку буде вставлений шматочок зеленого перцю і помідор черрі.

6. Ми запікаємо шашлик з баклажанів з концентрованим томатним соусом. Для приготування соусу ми змішуємо 2 столові ложки томатної пасти з чайною ложкою часникового порошку, ще одну сіль, 1 склянку води і 2 столові ложки оливкової олії. Розкладіть соус у глибокій тарілці, а зверху - шашлик з баклажанів. Випікайте при 200 ° С протягом 15 хв. Ми подаємо і їмо!

Примітка: Для приготування шашлику я використовував зубочистки, хоча, коли вони виходили з духовки, я колов їх шампурами, що зображені на фото.

Що таке томатний концентрат?

Томатний концентрат - це Томатна паста яка була отримана шляхом видалення частини води з натурального помідора таким чином, що тверда речовина концентрує до 5 разів. Це робить томатну пасту дуже смачною та ідеальною для тих препаратів, де ми хочемо посилити томатний смак.

Де ми можемо це використовувати? У базах для піци, у рагу або у соусах безпосередньо, але будьте обережні з кількістю, яку ми вкладаємо, оскільки вона має дуже потужний смак. Ми також можемо відновити його з водою, щоб зробити соуси, подібно до того, який сьогодні супроводжує шашлик з баклажанів. Як я вже говорив, він має дуже особливий смак.

Поради щодо збереження: Оскільки у вас напевно буде томатний концентрат з банки, найкращий спосіб його збереження - це покласти його у відра з льодом та морозильну камеру. Отже, ви готові кожного разу, коли захочете ним скористатися!

Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!