Люля-кебаб (Lula kebab) у перекладі з мови турків, «трубка смаженого м’яса», є національною стравою народів Кавказу та Середньої Азії. Ця страва особливо популярна на Балканах.

Традиційно готується з фаршу з баранини з додаванням спецій, овочів та цибулі. Після приготування начинки утворюється своєрідна трубочка, яку кладуть на шпажку і обсмажують на мангалі.

Основні інгредієнти страви: вибір та приготування.

Основним компонентом рецепту люля-кебаб є м’ясо та м’ясний фарш, виготовлений з нього. Вибираючи м’ясо, необхідно враховувати головну умову правильно приготовленого шашлику з люлі, а саме жирність баранини, свинини, яловичини або курки...

приготування

Враховуючи високу температуру страв для смаження, фарш повинен бути сміливим, щоб забезпечити соковитість і ніжність ковбас, а також допомогти страві залишатися сформованим і не розсипатися, поклавши на шпажку. до тваринного білка, що міститься в меленому м’ясі.

Окрім фаршу вам знадобиться цибуля, сіль, спеції та спеції за смаком, але слід зазначити, що в класичному рецепті використовується лише чорний перець. Щоб приготувати цю страву за класичним рецептом, додавати жир з жиру або жиру потрібно обов’язково.

Особливості приготування їжі в домашніх умовах

Якщо ви хочете, ви можете приготувати шашлик, використовуючи духовку, сковороду або навіть мультиварку, що дуже підходить для любителів парових страв. Головною особливістю у випадку такої домашньої кухні є спосіб змішування фаршу та його обробка:

  • Якщо ви не можете використовувати свіже м’ясо, заморожене м’ясо слід підготувати і розморозити заздалегідь, не використовуючи мікрохвильовку та теплу воду. М'ясо слід розморожувати на нижній полиці холодильника або в іншому прохолодному місці;
  • М'ясо для фаршу повинно бути очищеним від плівок і зв'язок;
  • За класичними канонами м’ясопереробки м’ясний фарш слід подрібнювати, але в домашніх умовах можна подрібнити в блендері або м’ясорубці;
  • Рекомендується охолодити і викинути фарш, попередньо розділивши його на порційні шматки і помістивши в щільний поліетиленовий пакет;
  • Змішуючи готову начинку, обов’язково потрібно додати жир (свинячий або свинячий хвіст) або жир, нарізаний невеликими шматочками;
  • При формуванні ковбас перед тим, як нарізати шпажку або шампури, необхідно занурити руки в холодну воду. Підготовлений до смаження шашлик люля потрібно поставити в холодильник на півгодини для кращого зв’язування.

Ви можете приготувати шашлик з будь-якого виду м’яса, досить знати правильний рецепт, точно слідувати пунктам і дотримуватися послідовності. Давайте розпочнемо!

Інгредієнти Кількість
Жирна яловичина - 1,5 кг
Дуга - 400 г.
Сало - 170-200 г.
Картопляний крохмаль - 2 столові ложки
Сіль, перець (червоний або чорний), зелень. - спробуй
Час приготування: 80 хвилин Калорії на 100 грам: 217 ккал

Щоб забезпечити гарне смаження фаршу та уникнути варіантів сирої або пригорілої страви, потрібно дотримуватися кількох правил:

  1. Не використовуйте хвойні дрова для приготування деревного вугілля, найкращим варіантом буде використання листяних порід;
  2. Передбачте дві вугільні зони для смаження шашлику люля на шампурах: гарячий (палаюче вугілля) і менш гарячий (вугілля для паління).

Спосіб приготування:

Очистіть м’ясо від зерна і зв’язок, наріжте шматочками, варіть для подрібнення в блендері або подрібніть м’ясо;

Подрібніть цибулю дуже дрібно;

Наріжте дрібно шматочки бекону, після охолодження в холодильнику підготуйте їх до помелу;

До фаршу додайте подрібнений цибулю, сіль, спеції та дрібно нарізану зелень;

Додавайте крохмаль або яйце в тісто за бажанням (у класичному способі приготування не використовуються ні крохмаль, ні яйце);

Зручно змішувати м’ясо та сало;

Добре перемішати, збити, охолодити в холодильнику;

Змочивши руки водою, сформуйте м’ясні трубочки і притисніть шпажку таким чином, щоб начинка огорнула шпажку з усіх боків;

Покладіть шашлик на готовий до гриля шампур в гарячій зоні вуглинки, щоб отримати золотисту скоринку, а потім перемістіться в більш прохолодну область розпареного вугілля для гриля;

Поверніть шпажку кілька разів для рівномірного смаження;

Готовий шашлик подають на шампурах, кладуть його на лаваш і заправляють великою кількістю овочів.

Свинячі сосиски в духовці

Слід зазначити, що готуючи шашлик «Люля» в духовці, є два можливі варіанти: на шпажках на деко або на шпажках.

Інгредієнти для приготування шашлику зі свинини люля на шпажках, в духовці на сковороді:

  • Свинина - 1,5 кг;
  • Цибуля - 2 штуки середнього розміру;
  • Сало - 150 гр.
  • Яйце - 1 штука;
  • Солоний перець, спеції;
  • Дерев'яні шпажки.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати м’ясо (свинину), очистити прожилки, подрібнити ножем (прокрутити в м’ясорубці або блендері);
  2. Дрібно нашаткувати цибулю;
  3. Подрібніть жир і додайте до м’яса для подрібнення;
  4. Додати яйце до фаршу;
  5. Додати сіль, перець, спеції, дрібно нарізані овочі;
  6. Поставте в холодильник на 30 хвилин;
  7. Сформуйте отриману начинку з шпажок;
  8. Дно деко вистелити пергаментним папером;
  9. Покладіть його на деко на шпажках;
  10. Випікайте в розігрітій до 250 градусів духовці протягом 35-40 хвилин;
  11. Покладіть приготовлений шашлик на шпажки на лаваш або овочі на піднос.

Курячий шашлик з фаршу на сковороді

Рецепт шашлику з курячого м’яса мало чим відрізняється від традиційного класичного. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • Куряче філе - 800 гр. або 1 кг;
  • Рослинна олія або оливкова олія - ​​3 столові ложки;
  • Часник - 3 великі гвоздики;
  • Вичавлений лимонний сік - 2,5 столові ложки;
  • Цибуля - 2 штуки;
  • Сіль, спеції, подрібнені овочі;
  • Шашлик шашлик Люля.

Спосіб приготування:

  1. Помити куряче філе, очистити від шкірки, нарізати ножем або на м’ясорубці, щоб отримати фарш;
  2. Подрібніть часник ножем або прокрутіть у м’ясорубці разом з м’ясом;
  3. Вичавіть лимонний сік у фарш;
  4. Додайте в тісто 1 столову ложку олії;
  5. Сіль, перець, розсипте на подрібнену зелену листочку м’яти;
  6. Фарш збити і охолодити в холодильнику;
  7. Дістати начинку з холодильника, сформувати шашлик з шампурів;
  8. Розігрійте сковороду, влийте масло, що залишилося, доведіть до кипіння;
  9. Покладіть шпажки на сковороду, обсмажте на середньому вогні;
  10. Час від часу обертайтеся, робіть доступними;
  11. Готовий люля-шашлик промокніть серветкою для видалення зайвого жиру;
  12. Подавати на тонкому лаваші, прикрашеному овочами.

Основні способи подачі страв на стіл.

Кебаб, як і інші м’ясні страви, подають гарячим. Як спадщина традиційної середньоазіатської та кавказької кухні, ця страва подається з лавашем та різноманітними овочами...

Лаваш можна замінити узбецьким пирогом, приготованим у тандирі, або вишуканим вірменським лавашем, який за бажанням можна обернути шашликом із люлі, зняти з шпажки або шампурів.

Готову страву, як правило, подають з гарнірами: рисом, салатами або рубаними овочами. Виключений з шампурів або необов’язкових шампурів, шашлик люля можна їсти з шампурами.

Традиційно шашлик подають із соусом, приготованим наступним чином:

  • Цибуля - 2 середні головки;
  • Винний оцет - 3-4 столові ложки;
  • Барбарис (подрібнений) - 2 ч. Л.

Спосіб приготування соусу:

  1. Очищений і промитий цибулю нарізати кільцями;
  2. Додати барбарис, подрібнений у порошок;
  3. Відзначте отриману масу руками;
  4. Влийте винний оцет, перемішайте, маринуйте протягом години.

Як правило, соус готується заздалегідь і використовується відразу після зняття шашлику люля з вогню. Необхідно зварити посуд для тарілки, намазати тонкий лаваш, покласти вже готовий шашлик, посипати маринованою цибулею і зверху скропити соком з процесу маринування.

При подачі часто використовують подрібнені волоські горіхи та зерна граната, надаючи страві особливий пікантний смак, а також дуже привабливий та апетитний вигляд...