Холестерин створюється самим організмом або засвоюється з їжею. Ми знаходимо його в продуктах тваринного походження, головним чином у жовтках, субпродуктах, деяких морепродуктах та м’ясі.
Жири, у складі яких переважають насичені жирні кислоти тваринного походження, не вважаються здоровими. Справа в тому, що підвищений рівень холестерину в крові є фактором ризику серцево-судинних захворювань. Коли в крові надлишок холестерину, він зберігається в артеріях, виникає атеросклероз (зміцнення артерій), кровоносна судина може закупоритися і інфаркт міокарда або інсульт. Було сказано: «Високий рівень холестерину = не їжте холестерин». Але, як показали нові дослідження, рівень холестерину в крові та дієтичний холестерин дуже мало впливають один на одного.
Щоб зрозуміти проблему "епідемії" холестерину та всю тенденцію дієт з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів, нам потрібно знати значення термінів ліпопротеїни, ЛПНЩ та ЛПВЩ. Ліпопротеїди - це частинки, що складаються з білків, які зв’язують жир або холестерин між собою і переносять його через кров. Співвідношення між жирами та білками визначає щільність частинок - відповідно до якої їх також розрізняють: ЛПНЩ, ЛПНЩ та ЛПВЩ.
ЛПВЩ (Ліпопротеїни високої щільності) Холестерин називається «Хороший» холестерин. Це ліпопротеїни високої щільності, основна роль яких полягає у транспорті холестерину між ліпопротеїнами та виведенні холестерину з крові та периферичних тканин до печінки. У цьому полягає його антисклеротичний ефект.
LDL (Ліпопротеїди низької щільності) Холестерин називається «Поганий» холестерин. Саме ліпопротеїни низької щільності призводять до накопичення надлишку холестерину на стінках судин, збільшуючи ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
У величезної кількості людей підвищений рівень холестерину в крові і це корелює із збільшенням частоти серцево-судинних захворювань, особливо інфаркту міокарда. Однак більша частина холестерину в нашій крові надходить не з дієти. Наш організм виробляє холестерин самостійно, і більше жиру в раціоні не обов’язково означає більше жиру в крові. Гіпотеза про те, що високий вміст жиру в організмі автоматично означає високий рівень холестерину в крові, а що високий рівень холестерину в крові автоматично означає більший ризик інфаркту міокарда, є логічною, і тому більшість людей не сумніваються. Однак багато досліджень показали, що кількість жиру, яку люди споживають у тій чи іншій країні, не має нічого спільного з ризиком серцево-судинних захворювань. Інший факт - це майже три чверті людей, які постраждали від серцевого нападу, мають нормальний рівень холестерину. Однак ці дослідження якимось чином забули.
Істерика холестерину зробила магазини повними нежирними продуктами, в якій жир часто замінюється цукром для смаку і який містить шкідливі транс-жирні кислоти, тим самим шкодячи організму більше, ніж молочні продукти з нормальним вмістом жиру. Більшість лікарів автоматично призначають найбільш відомі та ефективні препарати для зниження рівня холестерину - статини - на сьогодні. Хоча статини ефективні, вони блокують не тільки холестерин, але й синтез коферменту Q10, що дуже важливо, наприклад, для роботи серця., що є серйозною проблемою. Сам по собі рівень холестерину не означає багато, набагато важливішою є частка, в якій так звані ліпопротеїни високої щільності - ЛПВЩ, а ліпопротеїди низької щільності - ЛПНЩ, тобто "добре ”a "поганий ”холестерин. Низький рівень ЛПВЩ означає катастрофу, яка ще гірша, коли рівень ЛПНЩ високий. Якщо ваш загальний рівень холестерину також підвищений, але співвідношення між ЛПНЩ і ЛПВЩ становить 3: 1, це добре. І якщо ваш загальний рівень холестерину низький або нижче норми, але співвідношення між ЛПНЩ і ЛПВЩ становить 6: 1 або більше, це погано.
Рівень холестерину та його компонентів ЛПВЩ і ЛПНЩ залежить від того, що ми їмо, але він складніший, ніж передбачається вищезазначеною гіпотезою. Крім того, це залежить більше від вуглеводів (вуглеводів) у раціоні, ніж від жирів, які ми споживаємо. Кількість людей, які не виконали дієти з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом вуглеводів та правила схуднення, майже ідентична кількості людей, які спробували або пробують цей рецепт і виявили, що він не працює. Опубліковано десятки контрольованих наукових досліджень, які наочно демонструють неефективність дієт з низьким вмістом жиру та вуглеводів і які навіть доводять її шкідливий вплив. Ці факти не відомі широкому загалу, і продукти з низьким вмістом жиру надходять у продаж з одним задоволенням.
здається, що людство знало всіх "цивілізаційні хвороби ", коли вуглеводи (вуглеводи, цукри) більшою мірою з'являлися в його раціоні, особливо якщо їх було занадто багато. Сьогодні вуглеводи та їх різноманітні форми (хліб та хліб, крупи, пластівці, макаронні вироби, кондитерські вироби…) складають 80% від поставок усіх харчових продуктів. Що відбувається в організмі, коли ми споживаємо занадто багато вуглеводів? У нас підвищений рівень інсуліну - єдиного гормону, який допомагає знизити кількість цукру (глюкози) у крові. На додачу Інсулін стимулює безперервне вироблення холестерину, що призводить до його надлишку в клітинах. Тоді їм не потрібно направляти на свою поверхню рецептори ЛПНЩ, тому кількість холестерину ЛПНЩ у крові зростає і залишається підвищеним. Крім того, в крові є основна кількість глюкагону (гормон, який протидіє дії інсуліну, підтримуючи тим самим збалансований рівень цукру в крові у людини), що погано, оскільки жир не спалюється. Підвищений рівень інсуліну також означає збільшення накопичення жиру, і якщо це постійний стан, він розвиває інсулінорезистентність, ожиріння та, можливо, діабет 2 типу, високий кров’яний тиск та запальні процеси на внутрішніх стінках судин, які потім виробляють атеросклеротичні бляшки .
Хороша новина полягає в тому, що всі згадані вище проблеми зі здоров’ям в основному є оборотними і їх легко змінити - за допомогою дієти та фізичних вправ. Дієта повинна включати достатня кількість білка (рослинного або тваринного походження), жирів у правильних пропорціях, високої якості та якомога менше вуглеводів. Він повинен містити трохи вуглеводів, оскільки організм також потребує цукру і особливо достатньої кількості клітковини, і це міститься головним чином у рослинному раціоні. Однак овочів і фруктів буде цілком достатньо. При спробі розщепити жир вистачає приблизно 30 грамів вуглеводів на весь день. Білка потрібно їсти достатньо, щоб було принаймні грам на кілограм діючої речовини, тобто скільки важило б ваше тіло, якби у вас були лише м’язи, а не жир. Обов’язково взагалі не їжте сахарозу та рафінований цукор. Крім того, не добре їсти продукти з низьким вмістом жиру, як ми вже згадували раніше, а також занадто жирні речі (особливо через високий вміст насичених жирних кислот). Що стосується жирів, слід уникати тих, що містять так звані транс-жирні кислоти. Особливо рекомендуються рослинні олії холодного віджиму. Не рекомендується їсти смажену і смажену їжу. Детальніше про жири ви можете дізнатись у статті "Хороші" та "погані" жири, знежирені речовини та тенденції нежирності.