Харчові рекомендації спонукали вас бігти від жиру, проте останні дослідження показують, що недостатньо доказів для його усунення у всій популяції

Ви ніколи не замислювались, чому купуєте молоко напівжирне замість цілого? Це вам рекомендував лікар чи дієтолог, чи споживаєте ви його, щоб скоротити калорії з раціону, тому що він менш щільний на небі ... просто тому, що ви в моді? Подумай над цим. Споживання незбираного молока в Іспанії зменшилось за останні 17 років такими ж темпами, як споживання напівжирного молока. Зміна звичок споживачів була величезною і безпосередньо під впливом рекомендацій поживних довідників. Але щось змінюється; наукова література останніх років викликає сумнів у тому, чи підтверджуються рекомендації щодо харчування достатньо вагомими доказами. Вживання цільного молока, зрештою, може бути не таким поганим. Більше того, це може бути навіть здоровим для деяких людей.

молоко

Жир об’єднується з кальцієм і вітаміном D

У Сполучених Штатах зміна парадигми відображена в статті, яка з’явилася в медичному журналі JAMA в грудні минулого року, де ставиться під сумнів порада уникати незбираного молока. Також в Іспанії ведуться дискусії. Журнал Nutrición Hospitalaria нещодавно опублікував статтю, підписану провідними експертами з цього питання. Робота гарантує, що "Існує недостатньо наукових доказів, щоб рекомендувати споживання нежирних або знежирених молочних продуктів переважно для широких верств населення, замість усієї його версії ".

Усі фахівці, з якими консультувались для цього звіту, погоджуються, що зміна курсу за цією звичкою - це варіант, який ми не повинні виключати. "Було помічено, що молоко має жирні компоненти, корисні для здоров'я втрачені через знежирення, наприклад, жиророзчинні вітаміни (A, D, E та K). Крім того, молочний жир складається з жирових кульок, структура та склад яких сприяють всмоктуванню цих поживних речовин у кишечнику ", - пояснює Антоніо Хосе Трухільо, професор кафедри тваринництва та харчових продуктів Автономного університету Барселони.

Координатор програми «Харчування та здоров’я» Фонду іспанського серця Марія Еліза Калле також виступає за незбиране молоко. Але поки його споживання обмежується здоровими людьми: "Видаляти молочний жир, мабуть, не потрібно або не зручно у здорового населення, навіть якщо воно насичене, оскільки саме воно передає вітамін D і сприяє засвоєнню кальцію.

Незважаючи на те, що 3,5 грама жиру на 100 мілілітрів, які дає молоко, не так багато, "склянка на 200 мілілітрів передбачає приблизно 7 грамів або 54 калорії; тому людям з ожирінням або людям з проблемами гіперхолестеринемії рекомендується пити напівжирний, який також містить вітамін D, але з половиною жиру та калорій ". Інший Виняток з рекомендації пити незбиране молоко стосується людей із серцево-судинними захворюваннями. За словами Калле, цим пацієнтам потрібно уважно стежити за рівнем холестерину ЛПНЩ (відомого в народі як поганий холестерин), який пов’язаний із споживанням насичених жирів, що містяться в багатьох продуктах тваринного походження. "Я б рекомендував їм пити напівжирене або знежирене молоко, як і інші молочні продукти, і не додавати цукор", - говорить експерт.

У ньому є шкідливі жирні кислоти, а також омега-3

Не всі насичені жирні кислоти в білій рідині шкідливі для здоров'я. "З 65% насичених жирів у молоці близько 35% відповідають пальмітиновій та міристиновій кислоті (близько п'ятої частини загального жиру), які є найбільш негативними для здоров'я, оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. Решта - це насичені жирні кислоти, які не мають прямого відношення до серцево-судинних захворювань ", зазначає Хав'єр Фонтеха, біохімік Інституту досліджень харчових наук (CIAL, CSIC-UAM), де він очолює групу ліпідних біомаркерів у продуктах харчування. Фонтеча наводить як приклад кислоти омега-3, які, хоча і в невеликих концентраціях, також присутні в молочному жирі та мають протизапальну дію.

А мета-аналіз, нещодавно опублікований у журналі PLOS Medicine, пов’язує більш високі рівні специфічних непарних насичених жирних кислот у молочних продуктах, відомих як С15 та С17, з меншим ризиком розвитку діабету. З іншого боку, епідеміологічне дослідження PURE, в якому взяли участь майже 140 000 людей з 21 країни, віком від 35 до 70 років, пов’язало споживання молочних продуктів (більше двох на день) з нижчий ризик смертності та серцево-судинних захворювань. Але результати стосуються лише молока та йогурту, а не сиру та масла, згідно зі статтею у The Lancet. "Ви бачите це люди, які споживають молочні продукти з низьким вмістом жиру протягом 20 років, мають подібну масу тіла або серцево-судинний ризик тим, хто споживав цілісні молочні продукти протягом усіх цих років ", - говорить Фонтеча.

Іншими сполуками в молоці, які зараз вивчаються, є фосфоліпіди. Жир утворюється в глобулах, вкритих мембраною, дуже багатою цими сполуками, які здається, послаблює дегенеративні наслідки нейронів у віці. "Було описано, що в жіночому молоці присутність цих фосфоліпідів, здається, посилює когнітивний розвиток новонародженого. У коров'ячих вони існують у однакових пропорціях і концентрації. Насправді, ми досліджуємо продукти харчування для людей похилого віку, які збагачені фосфоліпіди молока, щоб затримати когнітивний спад у цій популяції ".

У світлі всіх цих висновків, чи приймуть рекомендації дієтичних рекомендацій новий напрямок? "Вони повинні змінитися щодо здорового населення в межах помірного споживання, але це займе час, оскільки існує побоювання, що населення почне зловживати споживанням насичених жирів. Більше досліджень завжди буде бракувати", підсумовує Фонтеча.

Останні дні: скористайтеся пропозиціями медичного страхування вже зараз

Страхові компанії пропонують вам великі знижки, щоб розпочати новий рік, доглядаючи за собою.

Порівняйте зараз ціни на найкращу медичну страховку та отримайте до 3 місяців безкоштовно!