Свиня всім користується

Це страва, яку не варто робити вдома, не через її смак, а через надзвичайну легкість, якою вона повинна покласти на нас загублену кухню. Пощастило, що в столиці це одна з найбільш традиційних порцій

Це не страва на смак кожному, це зрозуміло. Але так само, як субпродукти або брюссельська капуста, кому подобається, дуже подобається. Свиня всім користується, і вуха не можна було виключити. Складність у тому, що їх текстура вимагає тривалого запікання або тушкування видалити твердість або, навпаки, 'спалити їх'так що найтвердіші деталі легко ламаються і роблять їх менш стійкими. Страви з вухом існують у всій іспанській гастрономії (як свині), наприклад Астурійський горщик, гнилий горщик Бургоса, Горщик для пшениці Альмерії хвиля Тушковане вухо Кастельон.

гастрономія

У Мадриді типовим є приготування на грилі. Його рецепт дуже простий (але безладний теж ніби ти хочеш це зробити щодня вдома): придбайте упаковане у вакуумі вухо, вже нарізане і попередньо зварене (є два варіанти, мариноване та натуральне), обсмажте на сковороді два часнику і вийміть їх пізніше, підніміть вогонь і покладіть шматочки вуха (спочатку найтовстіші, які робити довше). Потім додати зварений часник і подрібнений з солодкою паприкою і ми не припинимо видаляти щоб він не прилипав до дна. Через кілька хвилин вони будуть готові.

Якщо ми не хочемо пройти через випробування очищення стін (і навіть стелі) краплі олії та жиру які були звільнені (навіть із закритою кришкою, хоча ніхто не знає, як це можливо), нашим найкращим варіантом буде довіряти порції з барів та ресторанів з Мадрида, де вухо - це заклад. Хоча їх сотні, це найкращі:

Будинок Тоні

Один із класиків столиці. Це дуже маленький бар поблизу Пуерта-дель-Соль. Заслуга цієї таверни (і вона має чудовий вигляд таверни) полягає в тому, що вона зберігає свою суть. У районі, де заклади гостинності більше орієнтовані на туристів, Casa Toni зберігає свій повністю традиційний дух. Його натуральне і чітке вухо є його відмінною рисою. Заслуга подвійна, адже цей мадридський делікатес виходить із крихітної кухні з вражаючою швидкістю. Але будьте обережні, якщо це перевірено один раз, повторюється, і тим більше, якщо врахувати чудове ставлення до персоналу (навіть якщо їм є де розірватися в суботу ввечері).

Напрямок: Calle de la Cruz, 14. Тел. 915 322 580.

Розклад: з 12:00 до 16:30 та з 19:00 до 00:00.

Пів ціни: 10 €.

Вухо Хайме

Перехід вулиці, 20 кроків (точно) від Casa Toni, Ви знайдете це місце, про яке все це говорить. Тому що поїздка в Ла-Ореха-де-Хайме і поїздка, не з’ївши вуха, зробленого шеф-кухарем, Хайме (звичайно), здається святотатством. Їх спеціальні вушні порції на грилі, які мають знижена ціна € 4,70 і розмір, який дозволяє годувати полк, Вони - унікальна претензія. Вухо, яке вони використовують, мариноване та смажене у фритюрі, надзвичайно хрустке, достатнє для того, щоб втратити текстуру «гумки», характерну для цієї частини свині. Крім того, їх розбиті яйця і для тих, хто їх любить, їхні ягнячі страви. Більш традиційне, неможливе.

Напрямок: Calle de la Cruz, 15.

Пів ціни: 10 €.

Ресторан шеф-кухаря Ауреліо Моралес, розташований на першому поверсі готелю Urban, він вже привернув багато уваги, коли відкрився два роки тому, і йому довелося почекати ще рік, щоб отримати його перша зірка Мішлен. Для цього нового етапу після зірок Моралес запропонував кілька місяців тому нове меню, яке подорожувало по іспанській географії. Однією з його зірок є сміливе вухо (Вухо на грилі з соусом брава), хоча, звичайно, порівняно з порцією "таверни" воно не має ні найменшого вигляду вуха, але його смак не має собі рівних.

Напрямок: Готель Urban, Carrera de San Jerónimo, 34. Тел. 917 877 780.

Розклад: З вівторка по суботу з 13:30 до 15:00 та з 20:30 до 22:00.

Пів ціни: Меню Las 17 із спарюванням, 135 євро на людину.

Лос Галайос

Одне з традиційних гастрономічних згадок Мадрида не можна було пропустити. Розташований на площі Пласа-Майор, від 1894 рік (хоча відкрито з назвою Casa Rojo) допоміг цементувати та розвивати типову гастрономію Кастиці. Беручи це до уваги, наявність вуха на грилі свині було обов’язковим пунктом його меню. Тут вони роблять це дещо по-іншому: замість дорослих свинячих вух роблять вуха підсисних свиней, смажені при низькій температурі, смажені та з солодким гірчичним соусом. Будучи крихітними, їх подають цілими, без нарізки, що змінює текстуру.

Напрямок: Calle Botoneras, 5. Тел. 913 663 028.

Розклад: з 9:00 до 00:00.

Пів ціни: тапас-бар, 15 євро. Ресторан: 40 євро.

Таверна Домінгеса

На початку Карабанхеля, поруч із парком з Мадрида Ріо, Це одне із типових місць у столиці, де можна побалуватись традиційним частуванням. Хоча вони славляться своїм пікаділло, кров'яними ковбасками (вершковими та дуже рідкий, в стилі Леон), їх часникові креветки або їх Яйця Домінгеса, У цій таверні ми можемо знайти природне вухо на грилі, гідне експерта. Крім того, хоча червоне вино або свіжа тростина чудово супроводжує вухо, в цьому місці подається крамовий вермут, кожен день (з якихось дивних причин) важче знайти в столиці. І це те, що опівдні в неділю не те саме без хороший вермут і порція вуха на грилі.

Напрямок: Calle de Antonio López, 17. Тел. 912 250 119.

Розклад: З неділі по четвер з 7:00 до 00:00, у п’ятницю та суботу з 7:00 до 1:30.

Пів ціни: вушна порція, 6,20 євро.