ЛИЖНА ПЛИТКА

Цей типовий делікатес столиці готується з тушкованих коров’ячих штамбів, що супроводжуються хорізо, кров’яною ковбасою та меленою шинкою. Це смачне блюдо, але воно вимагає багато віддачі

З приходом осінній холод, гаспачо, сальморехо та салати поступаються місцем ложка посуду гарячий і сильний. Однією з найпопулярніших у цей час року, без сумніву, є мадридська подорож, яка, як випливає з назви, представляє традиційну гастрономію іспанської столиці. Донині походження цього рецепта невідоме, хоча одне з перших посилань на нього кінець 16 ст. Він присутній у пікарескному романі ‘Гусман де Альфараче’, письменник Матео Алеман, описує страву як "безлад, зроблений з кишок, з деякими частинами шлунка з живота".

оригінальний

І це саме те, що головним інгредієнтом є мадридська шпигун тушковані коров’ячі кишки, Вони супроводжуються хорізо, кров’яною ковбасою та меленою шинкою. Соковитий делікатес подається гарячим у глиняний горщик і це одне з найбільш доступні національної кулінарної книги. Однак, як і будь-яке поважаюче себе тушонка, потрібні шкембери в мадридському стилі розпещеність і відданість справі на кухні, щоб відповідати найвищим очікуванням. Яких кроків потрібно дотримуватися, щоб приготувати цю знамениту страву, не впадаючи в спробу?

Оригінальний рецепт

Бути рагу з корчма походження, Як запевняють багато істориків, шкембе в мадридському стилі слід подавати у супроводі гарного келиха червоне вино, будь то молодий чи резервний. Насправді, повертаючись до своїх коренів, є багато тих, хто каже, що найкращим вибором є мадридські вина з високим вмістом алкоголю та багато тіла. Під цією передумовою випливає оригінальний рецепт каллуса а-ля мадрилена?

Інгредієнти:

  • 1 і ½ кг потроху
  • 1 кг коров’ячого носа
  • 100г бекону
  • 1 шинка кістка
  • 2 кров’яні ковбаски
  • 2 домашні чорізо
  • 1 головка часнику
  • 2 цибулини
  • Оливкова олія
  • Петрушка
  • Лавр
  • Борошно
  • Перець
  • Сіль і мелений білий перець

Перед початком підготовки ми повинні переконатися, що ніс і кишки є абсолютно чистий. Хоча деякі заклади вже продають їх готовими до виконання завдання, є можливість доглядати їх вдома: просто зішкребіть їх щіткою сіль і лимон або оцет поки шкірне сало не зникне, також заливаючи великою кількістю води.

Після закінчення чищення ми готуємо потрохи і морду в каструлі з водою. Коли він починає закипати, ми виймаємо його і знову покриваємо інгредієнти нова вода. Додайте бекон, шинкову кістку, кров’яні сосиски, хорізос, цибулю, часник, лавровий лист та петрушку та приправте за смаком. Один раз прокип’ятити ще раз, знімаємо піну, Ми знижуємо вогонь і даємо йому повільно варитися кілька три години. Тим часом ми готуємо софріто на сковороді з оливковою олією, іншою цибулею, паприкою і столовою ложкою борошна. Додайте соус до запіканки з шкембелем і нехай все разом закипить ще чверть години.

Поради щодо вдосконалення

  • Існує багато експертів, які погоджуються в одному: щоб трійця вийшла ідеально, їх потрібно приготувати повільний вогонь. Так само, як і він процес очищення виставляється на початку рецепта. Тому, навіть якщо ви придбали вже відшліфовані інгредієнти в супермаркеті, перед приготуванням рекомендується дати йому ще один відгук вдома.
  • Як і решта страв з ложок, мадридські шкембе мають безліч версій на сьогоднішній кухні. Деякі з них включають інші інгредієнти, такі як біле вино, перець чилі, перець або гвоздика.
  • З іншого боку, отримати ідеальна консистенція, деякі кухарі зменшують роль овочів, щоб додати їх у бульйон, з яких додають більше, так що желатин, що виділяється потрохами, падає на дно тарілки.
  • Ще одна хитрість, щоб зробити його більш плавним, - це включити його в рецепт зайвий свинячий рисак. Завдяки їй соус із смачного перетвориться на просто непереборний.

Існує низькокалорійний препарат, який виключає соус і не додає ні краплі олії, ні кісток