Іспанія має провінції принаймні настільки ж, точніше, набагато іншого характеру, ніж Італія, але ми навіть не маємо забобонів чи поверхневих знань про гастрономію перших. Життя поза шинкою.
Регіони Іспанії Джерело: Origo
Вбивство
Хоча його походження не може бути конкретно і доказово пов'язане з жодною з областей, тапас (множина: тапас) все ще кривавий іспанський улов від нього. Його витоки сягають Середньовіччя, ймовірно, вино, подане в келиху, було покрите скибочкою хліба або хлібом та нарізаною шинкою. Тапас може складати тисячу видів крихітних стінок, які все ще подають поруч із призначеним напоєм. Це пов’язано з культурою раннього вечора (19-22), закусками до обіду, розмовою, соціальним життям, якого іспанці дуже мудро дотримуються.
Подібним чином різні начинки зі свинини, хорізо (гвоздика, ковбаски з паприкою зі смаком кориці) та морціли (також кров’яна гвоздика з гвоздикою) широко розповсюджені по всій країні, і іспанців не заважає вживати соління, свинячі вуха чи будь-які субпродукти.
Регіони Іспанії Джерело: [origo]
Галичина
Завдяки кліматичним та географічним умовам, що дозволяють займатися тваринництвом, рослинництвом та рибальством, кухня тут сильно орієнтована на сировину і побудована спеціально на простих стравах. Висока вологість у порівнянні з рештою країни несприятливо позначається на виробництві продуктів, що зберігаються в процесі дозрівання, таких як шинка, тому консервація солі тут частіше зустрічається.
Pulpo gallego Джерело: Táfelspicc
Типові страви, продукти:
- Pulpo a la gallega: Восьминіг, приготований на маслі, посипають переважно солодким, але іноді гострим червоним перцем, солять, поливають кількома краплями оливкової олії і подають з вареною картоплею. Якщо восьминіг хороший, казкова їжа.
- Empanada gallega: Круглий м’ясний пиріг, випечений у жирному тісті, ця форма торта, а потім подається у вигляді скибочки торта, значно відрізняє його від інших емпанад, виготовлених у вигляді невеликої м’ясної булочки. В основному їх фарширують м’ясом, тунцем або морськими гребінками.
Астурія
Гастрономія тут визначається узбережжям і Кантабрійськими горами, що, як правило, є вдалим поєднанням. Вирощування яблук має важливе значення, що передбачає виготовлення сидру тут. 42 види місцевого сиру виготовляються з молока великої рогатої худоби, що утримується в долинах гір, три з яких є ЗНП. Солодощі відіграють велику роль у цій галузі, молочний рис та млинці (макарони, змішані з цукром) є популярними та відомими стравами в інших місцях.
- Cidra de Asturia: Захищений сидр.
- Cabrales: Виготовлений із суміші PDO, коров’ячого, овечого та козячого молока.
- Gamonéu: Виготовляється з суміші синього сиру із ЗНЗ, коров’ячого, овечого та козячого молока.
- Afuega'l Pitu: Сир із захищеним походженням, виготовлений із сирого коров’ячого молока.
Анчоус Джерело: Táfelspicc
Кантабрія
Море та річки, тому морська риба та форель є типовою сировиною для цієї місцевості. Тут також проводиться щорічний ярмарок яловичини http://www.ferialdetorrelavega.com/, який також є популярним десертом, збагаченим молочним рисом, яйцями та маслом.
- Рабас: Нарізані та смажені кальмари.
- Анчоас де Сантона: Анчоуси вважаються найкращими у світі.
Країна Басків
З гастрономічної точки зору це невеликий центр світу. Звідси походить пінтхос, який є місцевим еквівалентом тапас, і ця земля також побудована на інгредієнтах барвистого виробництва овочів та фруктів завдяки морю, горам та приємному клімату. Серед морської риби також виділяється вживання бакалао - солоної тріски.
- Перець Еспелетт: Захищений солодкий перець.
- Мармітако: Ми наважуємось називати це баскським лето, стравою з однієї страви на основі картоплі, цибулі, помідорів, тунця та перцю, про яку всі думають спочатку фінською, але баскська мова така ж захоплююча.
- Пінтхо: невеликий шматочок хліба, покладений на хліб, він виконує роль закуски, яку споживають зі склянкою вина перед вечерею. Що відрізняє його від тапас, так це те, що він не додається до напою за замовчуванням, а також перераховується як окрема позиція у рахунку-фактурі.
- Cocotxas: Раковини риби, в першу чергу хек. Він жирний, соковитий, Бажа не випадково порізав потилицю, і це не випадково вважається делікатесом.
- Pil-pil: густий соус, виготовлений з желатинових частин риби та оливкової олії
Наварра
Безпосереднім результатом свинарства є велика кількість хорізо та їх захищеної телятини (Ternera de Navarra). Найбільш типовий овоч - спаржа, і щоб заспокоїти всіх, молочний рис також популярний у цьому регіоні.
Ла-Ріоха
Річка Ебро визначає географію та гастрономію невеликої території. В районі (Ріоха) є кілька спеціальних та захищених вин.
- Patatas a la riojana: місцева мутація картоплі з паприкою, зроблена дуже правильно з ковбасою.
- Pimiento riojo: Захищений копчений перець.
- Груша Рінкон де Сото: Захищена груша.
Арагон
Ще один багатий район у водозбірному басейні Ебро, тому сільське господарство, виробництво фруктів та овочів у районі надзвичайно багаті.
- Frutas de Aragon: Цукати, занурені в шоколад.
- Melocotones al vino: Нескінченно простий солодкий, очищений персик готується в червоному вині зі смаком кориці, гвоздики, лимонної цедри та цукру.
- Тронхон: сир з овечого молока, іноді змішаний з козячим.
Crema katalana Джерело: Táfelspicc
Каталонія
Одним з найвідоміших напрямків іспанської кухні є гастрономія цього широкого асортименту. Типово змішувати морські та наземні інгредієнти всередині тарілки (mar y montana). Серед морської риби тут також не можна скучити бакалао, а морські гребінці особливо популярні. Каталонську кухню залюбки називають типовою середземноморською дієтою, що виправдовується великою кількістю різноманітності овочів та оливкової олії як майже ексклюзивного жиру.
Тут ви також знайдете ресторан El Bulli від Ferran Adria, який досяг вражаючого успіху.
- Крема-каталана: варіація флангу, приправлена корицею і подається в мисці.
- Bunuelos de bacalao: пухнастий бакалао.
- Каталонський шпинат: Нарізаний із родзинками та кедровими горішками в оливковій олії.
Паелья Джерело: Wikimedia
Валенсія
Рис - це земля Іспанії, яка вирощується в цьому регіоні сотні років, тому, мабуть, нікого не дивує, що паелья також походить звідси. Виробництво апельсинів, мандаринів та оливок також є значним.
- Паелья: назва стосується плоскої залізної каструлі, в якій на відкритому вогні готують одну страву з рису, бажано на апельсиновому дереві. Паелья спочатку готувалася з кролика та курки, з бобовими маслами та морськими равликами, і звичайно рисовий ароматизований та пофарбований шафраном.
- Артишоки Бенікарло: Захищені артишоки.
Мурсія
Найбільш типовими їх інгредієнтами є помідори та перець. Тут ви знайдете домінуючий гастрономічний центр шістдесятих і сімдесятих років, Рінкон де Пепе.
- Pastel de Cierva: Солодкі лляні макарони, фаршировані вареною куркою та яйцями.
Кастилія та Леон
Так, Дон Кіхот де Ла Манча також походить звідси, але для нас на даний момент набагато цікавіше пряний сир манчего, який також народився в цьому регіоні. Місцева кухня виразно проста, побудована з продуктів пастирського життя. Часник і мигдаль вживаються з перевагою і багато, і хоча і аджо-бланко, і гаспачо в основному асоціюються з Андалусією, вони також тут характерні.
- Manchego: Гострий сир із ЗНЗ, виготовлений з молока породи овець Манчега.
- Арроз де Каласпара: Захищений рис.
- Азафран де Ла Манча: Захищений шафран.
- Марципан толедо: захищений марципан від цукру та мигдалю.
- Miel de la Alcarria: Захищений квітковий мед.
- Пан де Круз: хліб, випечений з борошна твердих сортів, ЗНП.
Чуррос Джерело: Táfelspicc
Чуррос Джерело: AFP/Ріккардо Сала
Андалусія
Знову ж таки, кухня, класично названа середземноморською, з великою кількістю овочів, оливкової олії, оливок та морської риби. Існує арабський вплив на солодощі, використовується багато мигдалю, меду та сухофруктів, і ми нарешті прибули до району шинки.
- Ajo blanco: Навіть суп на основі хліба з мигдалем на основі хліба, родоначальник гаспачо.
- Гаспачо: холодний овочевий суп.
- Зоко: Томатний аджо-бланко.
- Сальморехо
- Jamón ibérico: Шинка, розроблена ще в римські часи, виготовлялася в основному з іберійської свинини в певній місцевості, за допомогою певного процесу. Існує кілька ЗНП, усі шинки ibérico, солені в солі і витримувані місяцями чи навіть роками у відповідних кліматичних умовах. Кінцевий результат - тонкий на волосся стрижка, надзвичайно соковита фірма, яка майже підходить до спецій.
Естремадура
Район, який зареєстрований як найскладніша кухня в країні, має видатне вирощування свинини, тому виробляється багато продуктів для начинки, і тут також поширюється область jamón ibérico.
- Morcilla de Guadalupe: кривава ковбаса, приправлена орегано та чебрецем.
- Хамон-де-ла-Дехеса-де-Естремадура Д.О .: Захищена шинка, спеціальність - це багата на дикі фрукти дієта свиней з вільного вигулу.
- Torta del Casar: Захищений визрілий сир з баранини.
Чуррос Джерело: [origo]
Мадрид
Мадрид має всі переваги столиці, тут ви можете знайти всю продукцію з усієї країни. Тим не менше, у нього є свої відмінні страви, більшість з яких - це важкі смажені на маслі делікатеси, а звідси також поширились улюблені світом чурро.
- Чуррос: подовжений пончик, виготовлений із спеченого тіста. Рецепт тут.
- Callos a la madrilena: мадридський шкембе, король усіх триполів з ковбасою та телячою ніжкою. Рецепт тут.
- Patatas bravas: Велика картопля, обсмажена в олії та подається із сальсою брава (гостра, томатний соус).
- Коржик: Омлет, приготований з м’яко обсмаженими скибочками картоплі на оливковій олії.
- Роскон де Рейес: різдвяний торт, рецепт тут.