Іспанський хліб з IGP
В Іспанії є чотири хліби, які відповідають вимогам захищеного географічного зазначення (ЗГУ), галицький хліб з Цеа, каталонський хліб з Паже, хліб з хрестом Манчего та андалузький хліб з Альфакара. Під захистом ЗГІ ті продукти, які прибути з певного місця і вимагається, щоб певна якість або характеристика могла бути віднесена виключно до географічного походження. Також, принаймні одна з фаз виробництва повинна проходити в районі походження.
Хліб з цеа
Цей хліб Галицьке походження На кінцях він має видовжену та округлу форму, з прорізом у центральній частині "фенда", що надає твору характерний зовнішній вигляд, оскільки він розділений на дві рівні, округлі та диференційовані частини. У Сан-Крістово-де-Сеа ми можемо знайти 19 печей Вони присвячені традиційному приготуванню цього виду хліба, і всі вони є захищений IGP.
У галицькій гастрономії є велика різноманітність типових страв, які можна поєднувати з цим хлібом, наприклад, хороший галицький бульйон із зеленню ріпи, зеленню ріпи, капустою або капустою разом з вареною картоплею та хорошою шинкою або вареним хорізо, або восьминог "a feira".
Хліб Паже
Походження цього хліба знаходиться в Золотий берег, і був включений на початку 2013 в рамках IGP, що захищає поважний продукт у способі виготовлення, який підтримується незмінний за останні 100 років у Каталонії і це базується на повільних виробничих процедурах та ноу-хау пекарів під час випікання.
Хліб, захищений цим ЗГУ, повинен суворо відповідати набору умови та положення щоб гарантувати, що той, хто доходить до споживача, є хлібом з усіма характеристиками традиційного і який об’єднує певні візуальні та органолептичні аспекти оригінальної розробки.
Каталонські ресторани, серед інших продуктів, мають, широкий вибір соусів такі як часникова олія, софіто або ромеско, без яких мало що обійтися хороший хліб з паже для занурення.
Хрестовий хліб
З Каталонії ми їдемо Кастилія-ла-Манча спробувати Пан де Круз із Сьюдад-Реала. Цей хліб визначається як сформований компактний і щільний шматок білої пшениці, покритий незмінною білою крихтою, у формі куполоподібного короваю, з гладкою корою, на лицьовій стороні якого є два глибокі перпендикулярні вирізи у формі хреста, від яких він і отримав свою назву.
Особливість для Родзинка цього хліба полягає в тому, що крихта має інтенсивний аромат злаків і приємний і трохи солодкуватий смак у роті, скоринка м’яка і хрустка на небі і має підсмажений злаковий смак. Цей ремісничий хліб характеризується власною погодою низька вологість відносне повітря робить консистенцію крихти компактною, але бавовняною і без альвеол, що дають їй характерна м’якість.
Найбільш типовими стравами є 'tiznao' (смажений перець, ріпчаста цибуля та тріска), пастор мігас, гаспачо манчего або "Галіанос", або тушонка з баранини, відмінні страви з рагу, які потрібно спробувати зі шматочком Пан де Круз.
Хліб альфакар
На завершення нашого туру іспанським хлібом IGP ми поїдемо Альфакар, муніципалітет що належать до провінції Гранада. Звідти - Пан де Альфакар, a традиційний хліб з пшеничного борошна, Натуральна закваска, ферментована в районі виробництва, вода з джерела Альфакар, хлібопекарські дріжджі та сіль.
Пекарі досягають характерного хліба завдяки використання конкретної сировини, характеристики яких пов’язані як з природними, так і з людськими факторами у виробничій зоні. Хліб Альфакар має гнучка і м'яка текстура, кремово-біла всередині і золотистий колір на шкірці, в якій не вистачає борошна, він трохи блискучий і гладкий.
Ви не можете виїхати з цього муніципалітету, не спробувавши різні види тріски, великодню запіканку, кашу, козеня з часником або баранину на грилі.