Сьогодні я приношу вам тарілку, повну поживних речовин і насичену кольорами, яскравими фарбами, що передають багатство їжі, яку вона містить. А ти, ти один з тих, хто їсть "очима"? Ну, ви не єдині, ми всі!
Є багато досліджень, які вивчають вплив термічних процедур та процедур під високим тиском на колір та хімічні характеристики їжі, зокрема на фрукти та овочі, а також зміни фізичного та поживного вигляду, що викликають ці та інші процедури, такі як приготування їжі в режимі сус. тощо.
З іншого боку - це чуттєве сприйняття їжі, дуже часто наше почуття смаку обманює наш зір. Ми використовуємо візуальні сигнали, які допомагають мозку оцінити якість того, що ми їмо, та визначити аромати, які ми будемо смакувати. Колір - одна із змінних, яка впливає на апетит та сприйняття різних продуктів. Деякі з найцікавіших досліджень можна знайти, наприклад, у Journal of Food Science або на IFT.org, як це.
Кольорові добавки роками використовуються для поліпшення природного кольору їжі (а не поживних властивостей) або для компенсації втрати кольору, що виникає після термічних або фізичних процедур виробничого процесу, зберігання за певних умов, впливу світла, тощо.
Навпаки, необроблена їжа від природи багата різноманітними та апетитними кольорами, такими як ця страва, і піддаючись правильним процесам приготування, ці кольори не тільки не втрачаються, але й покращуються.
Теплий салат з сочевиці та коричневого рису із смаженими помідорами.
Коричневий рис - це їжа, що входить до категорії зернових (борошно та зерно). Це енергійна їжа, яка забезпечує нам більшу кількість клітковини, ніж білий рис, оскільки вона зосереджена у зовнішніх шарах зерна. Як ми вже говорили, він багатий вуглеводами (з них лише 1,4 г. У 100 г. - це цукри) і клітковиною, також містить білки, залізо, кальцій, калій, йод, цинк, магній, натрій, фосфор і вітаміни групи В ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 і B9) також Vit. Е і К.
Сочевиця - це сухе бобове, і саме ця характеристика, їх довговічність після того, як висохла, зробила її такою популярною. Існують різні різновиди, такі як коричневий, чорний, червоний, оранжевий, зелений та жовтий. Вони багаті як розчинними, так і нерозчинними клітковинами, що робить їх дуже ситою їжею, полегшуючи травлення та кишковий транзит. Окрім клітковини, вони багаті на такі мінерали, як фосфор, магній, калій і залізо, білки (приблизно 23г./100г.) Вітаміни В1, В2, В5, В9 (одна з продуктів з найвищим вмістом цього вітаміну) і В12 на додаток до вітаміну К. Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує вживати від 2 до 4 порцій бобових на тиждень.
Помідори є одними з найбільш вживаних фруктів (хоча їх зазвичай включають до складу овочів) і присутні майже на всіх кухнях завдяки своїм перевагам та властивостям. Це ще одна їжа, яка заслуговує на публікацію саме для нього. Його споживання калорій мінімальне (близько 17 Ккал. На 100 г.) Містить білки та вуглеводи. Найбільша його користь від мінеральних багатств (калію, кальцію, фосфору, магнію та заліза) та вітамінів (A, B1, B2, C та E), а також від високого вмісту лікопіну, каротиноїду, який надає йому червоний колір, з високими антиоксидантними властивостями. Будучи жиророзчинними лікопінами, коли ми приймаємо смажений помідор, ці речовини краще засвоюються завдяки наявності тепла та певного вмісту жиру. Прийом каротиноїдів у різноманітному та збалансованому харчуванні, такому як Середземноморський, пов’язаний з його протипухлинною силою, особливо у випадку раку простати.
Капуста, у цьому випадку ми використовували зовнішнє листя капусти Лорена, яку також називають серцевою. Капуста з капустою належить до сімейства хрестоцвітних, і я не втомлюсь писати про них у цьому щоденнику, враховуючи їх чудові властивості та користь для нашого здоров’я. Більшість із них складаються з води і дуже поживні завдяки своєму багатству мінералами та вітамінами, вони містять клітковину та вуглеводи та в меншій кількості білки та жири. Вони також багаті калієм, кальцієм і магнієм, останній має велике значення для турботи про хорошу роботу кишечника, а також про м’язову та нервову тканини та імунну систему, будучи ключовим у запальних процесах. Провітамін А, вітамін С та фолати є важливою частиною харчового складу капусти. Вітамін С, присутній у сирій капусті, значно втрачається під час варіння, саме тому в цьому випадку ми застосовуємо техніку «бланшування», яку ми запропонували у попередньому дописі. Про капусту ми ще детальніше поговоримо в наступних публікаціях.
Для цієї страви коричневий рис промивають і варіть у великій кількості води без солі протягом 30 хвилин, відціджують, повертають в запіканку, з вогню додають щіпку солі, накривають кришкою і час від часу розмішують виделкою. щоб звільнити. У випадку з бобовими, і, будучи невеликим сортом сочевиці, такою як пардин, її готували без замочування протягом 30-35 хвилин у воді з лавровим листом, зціджували і згодом пасерували зі столовою ложкою оливкової олії та гвоздикою фаршу часник. Помідор смажився ниткою оливкової олії, свіжомеленого чорного перцю та орегано, а капуста, як ми вже говорили, бланширована.
Вибравши ці 4 продукти, щільні з поживного погляду, і приготувавши їх належним чином, щоб втрати поживних речовин були мінімальними, ми отримуємо просте, але дуже насичене блюдо. Також зауважте, що поєднуючи злакові та бобові культури, ми отримуємо в одній страві незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму, і про це ми також продовжимо розмову ... Я закликаю вас дослідити властивості продуктів, які ви вводите в щодня, це буде, що ми достатньо обізнані про свій раціон? ... Дякую за відвідування, дякую також за обмін, до зустрічі у наступному дописі!