Сербська кухня дуже різноманітна, оскільки в їхніх стравах змішуються грецькі, болгарські, турецькі та угорські смаки, тож тут ми можемо зустріти впевнені, гострі та характерні делікатеси. Вони воліють використовувати м’ясо, макарони, овочі та свіжі, домашні інгредієнти. У Сербії кухня - це не що інше, як «серце» будинку, центральне місце, де відбуваються повсякденне життя та збираються члени родини. До сербських делікатесів належать: бюрек, м’ясо на грилі, каяки, сушена, дозріла шинка та голубці. Кава має багатовікові традиції в Сербії, і крім кави, гість обов’язково отримає якийсь солодкий делікатес, скажімо пахлаву. Національний плід сербів - слива, з неї також роблять знамениту словівицю палинка.
Найсмачніша айварська сировина
Назви фірмових страв важко перекласти іншими мовами, навпаки, вони можуть бути лише обмеженими. Наприклад, "дуже сербський" - це айвар, який є не що інше, як крем, приготований із смаженого перцю. На початку осені в Лесковаці, крім винограду, головну роль відіграє яскраво-червоний, соковитий і ароматний перець, якому немає рівних. По всій Сербії вони чекають, щоб нарешті дістати цей особливий перець, найсмачніший інгредієнт Айвару. Приготування цього делікатесу проходить у фестивальній атмосфері, запах дерева та перцю поширюється скрізь, і поки перець смажиться, чоловіки п'ють склянки, п'ють ракі (сербський коньяк) або вино. Потім очищений, промитий, висушений перець подрібнюють і готують при низькій температурі з додаванням солі та олії. Серби кажуть, що людина здорова від того, що їсть. Ви не уявляєте здоровішої їжі, ніж Айвар! Його рецепт сягає майже давніх часів, великої гордості народів Балкан. Ця страва може бути трохи солодкою або просто дуже міцною, божественним акомпанементом до смаженого на грилі м'яса, але скибочка шинки або сиру також є райською. Тому сербські жінки по праву пишаються своїм саморобним айваром.
Свіже та смачне: байдарки
Ще одна справжня сербська страва - це байдарки. Це не що інше, як свіжий домашній сир з коров’ячого молока, який досить кремовий, із характерним ароматом та смаком. Каяки є частим гостем на столі з перших прохолодних днів, коли дні вже починають скорочуватися, але, звичайно, вони популярні не тільки взимку. Великою перевагою цієї страви є те, що вона настільки ж велика, як закуска сама по собі, як і гарнір, наприклад для м’яса на грилі. Це корисно в будь-який час, оскільки це дуже смачний, ідеальний фаст-фуд, намазаний на пиріжковий хліб. Плюс до всього, намазуючи теплий хліб, він плавиться та робить його більш кремовим. Це особливо смачно смакувати в сербських горах, оскільки свіже коров’яче молоко там завжди «під рукою». Цей делікатес робили за одним і тим же рецептом протягом століть, суворо домашнього приготування, бо він такий справжній. Готувати це не дуже складно, але потрібно знати, скільки часу - достатньо годин чи днів - варто дозріти. Сировиною для каяків є не що інше, як тонкий шар, тобто той, який утворюється, коли кип’ячене свіже молоко починає охолоджуватися. Байдарки не тільки широко поширені в Сербії, їх можна зустріти на Балканах, Близькому Сході і аж до Індії, скрізь, де існує традиційне тваринництво та скотарський спосіб життя, особливо в горах.
Ви також можете відчути особливі смаки сербської кухні сьогодні ввечері (25 квітня), оскільки ми будемо сербсько вечеряти на кораблі ресторану Vogue, меню якого включає як айвар, так і каяк, і звичайно багато інших смаколиків.