Чоловік за всю свою життєву подорож навчився їсти все або майже все, квіти не уникали цього, деякі настільки звичні для нашого раціону, що ми навіть не усвідомлюємо цього, наприклад артишок (артишок), цвітна капуста, брокколі, гвоздика та шафран серед спецій, не такі звичні на нашій кухні, а в інших, квіти гарбуза або цукіні, троянди та бузина у солодощах. Але існує ціла різноманітність квітів, які ми можемо включити в страви як доповнюючі, декоративні та їстівні елементи, такі як квіти різних трав або інших декоративних рослин.
Досить знати, що не всі квіти їстівні, що є навіть небезпечні, тому добре споживати лише відомі або вже перевірені. Ще одне питання, яке слід взяти до уваги, - це те, що їстівні квіти не можуть містити токсичних продуктів чи забруднюючих речовин для здоров’я, таких як гербіциди, пестициди та деякі види добрив (що зазвичай трапляється з квітами, які продаються для прикраси середовища). Всі фунгіциди, інсектициди, гербіциди та мітициди, які зазвичай використовуються в саду, суворо заборонені на рослинах, які слід їсти, сирими або вареними. Іншими словами, їстівні квіти будуть їстівними лише в тому випадку, якщо ми вирощуємо їх у належних умовах.
Перш ніж глибше заглиблюватися в цю тему, я передаю дані виробників їстівних квітів в Аргентині, яких я знаю:
"Sueño Verde" (контакт: Агустін) 03488-463747 та 463696 e-mail: [email protected] (www.s-verde.com.ar) Буенос-Айрес - Аргентина
"Zeralda" (контакт: Mónica Dominguez) 02226 421700/011-15-50106313 e-mail: [email protected] (www.zeralda.com.ar) Буенос-Айрес - Аргентина
"Зроблено в Комодоро": (зв’яжіться з Алісією чи Даніелем) 0297-4473142/0297 154225475 // 0297 154331110 - Комодоро Рівадавія - Аргентина- [email protected]/www.hechoencomodoro.ar.gs
Повний список із фотографіями їстівних та токсичних квітів дивіться у:
Список їстівних квітів величезний.
Найвідоміші - це троянди та жовті квіти гарбуза, але ви також можете приготувати хороші страви з маком, гвоздиками, апельсиновим цвітом, хризантемами, мальвами, братками, жасмином, гладіолусами, шавлією або фіалками, серед багатьох інших. Однак слід враховувати, що не всі квіти є їстівними, а ті, що походять із квіткового магазину, можуть містити пестициди. Тому бажано вживати тільки добре визначені квіти безпечного походження. Квіти можуть зберігати прохолоду в холодильнику протягом тижня.
Гарбузи
Квіти гарбуза з ніжним і солодким смаком є найпоширенішими в гастрономії різних країн, таких як Італія (цуккіні) та Мексика, де їх використовують у тамале, млинцях та супах. Натомість італійці воліють їх як начинку для пельменів та крокетів. Все це добре відомі овочі. Кулінарне використання його квітів (варених, у рагу та супах або смажених після пропускання їх через таку пасту, як оладки), набагато менше. Звичайно, якщо використовувати всі квіти рослини, то плодів не буде. Вони трапляються протягом тривалого періоду влітку.
Чорнобривці
Календули, хоч і мають дещо гіркий смак, використовуються разом з листям для ароматизації напоїв. Цей однорічник рясно цвіте взимку та навесні. Його використання як лікарського засобу в мазі також було відоме протягом століть цілющою силою. Квітки жовті, оранжеві, коричневі або двоколірні; з них язички (пелюстки) використовуються в сирому вигляді, у солодких або солоних салатах, а також під час їжі або десертів, що містять яйця, такі як кіш, пудинги та пудинги.
Троянди
З ними готують солодощі, такі як популярний шипшина з Барілоче, тістечка, фруктові салати, дитячий перець у оцті та як інгредієнт у соусах з морепродуктів.
Дика троянда (Rosa canina)
Шипшина (фрукти) для приготування варення та сиропів, пелюстки квітів для ароматизації салатів та тістечок. Сушене молоде листя і коріння до чаю.
Пелюстки культивованих троянд також їстівні, і їх використовують для ароматизації варення або тістечок. Його можна карамелізувати для додавання в тістечка або смажити з яйцями, щоб зробити омлети.
Всі види троянд їстівні. Його фрукти містять величезну кількість вітаміну С і використовувались у часи війни, коли бракувало свіжих фруктів чи овочів.
Вони становлять засіб природного виживання в полі, перебуваючи на дереві протягом осені та зими. Потрібно лише бути обережним, щоб видалити насіння та волоски, які дратують ротову порожнину.
Герань
Герань родом з Африки і забезпечує різноманітні аромати для тортів та тістечок: Pelargonium graveolens (троянда), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (яблуко) та Pelargonium tomentosum (м'ята). Завжди слід використовувати найсвіжіші квіти, оскільки вони швидко втрачають свій аромат.
Кокетка (Bellis perennis)
Це звичайна квітка в садах взимку та навесні. Він продається як однорічник, але в холодному кліматі він багаторічний. Ідеально підходить для сонячного та осушеного ґрунту. Їдять його в сирому вигляді в салатах, і використовують для прикраси.
Гвоздики та гвоздики (Діантус)
Добре відомий як садові рослини та як зрізані квіти. Вони багаторічні, походять із холодного клімату та гірських регіонів. Вони потребують повного сонця, але в теплих місцях їм не вдається. Цвітуть навесні або влітку. Його пелюстки, ефектних форм і різних кольорів, використовуються у фруктових салатах і змішуються з вершками.
Весна (Priimula polyanthus)
Весна - одна з найпоширеніших рослин у зимовому саду. Цвітіння відбувається в рідкісних кольорах, таких як темно-синій, теракотовий, фіолетовий, світло-блакитний, і в двох кольорах. Це багаторічний холодний клімат, але в теплих районах його вирощують як однорічник. Тут потрібне ранкове сонце, прохолодні місця та багаті грунти. Розмножується поділом кущів восени або насінням. Його пелюстки їдять у зелених салатах, або використовують для прикраси.
Братки та альти (триколірна альта, В. Віттрокіяна)
Фіолетові нічого не пахнуть
Відомі як сезонні рослини восени, взимку та навесні, вони є однорічними рослинами і висіваються восени. Його пелюстки можна використовувати в солодких або пікантних салатах, до яких вони додають незвичайні кольори, такі як теракотовий, чорний, фіолетовий, фіолетовий, жовтий, сірий. Вони також непереборні з сирами.
Фіалки
У Стародавній Греції це був символ родючості. Застосовується як травний настій, але саме на кухні його найкраще використовувати як декоративний елемент та інгредієнт з м’яким смаком у десертах, салатах та як начинку для коржів. Фіалки можна їсти свіжими, сушеними та цукатами. Бажано уникати жовтих, оскільки вони дуже послаблюють. Сире або приготоване листя часто використовують для загущення супів
Віола одората (фіалка)
Популярні фіалки з’являються наприкінці зими та провіщають весну своїм смачним та неповторним ароматом. Вони бувають різних кольорів: фіолетовий, білий, світло-блакитний, рожевий, фіолетовий або жовтий. Її квіти їстівні і використовуються в солодких або пікантних салатах, але також кристалізуються або роблять лікер.
Тюльпан (Tulipa)
Цибулини ідеально їстівні, квіти теж. Вони існують у дивовижному різноманітті кольорів, однотонні або змішані. Його сирі пелюстки використовують у салатах, або фарширують тунцем та вареною картоплею та цибулею на матраці із зеленого листя. Вони чудово ростуть в холодному кліматі.
Така де Рейна/Капучина (тропеол)
Дуже добре відомий, він має дуже інтенсивний оранжевий колір та інші менш поширені, хоча і набагато привабливіші. Пелюстки його квітів їстівні і мають своєрідний смак, дещо пряний. Їх використовують у сирому вигляді для салатів, або квіти наповнюють кульками сиру, сіллю, перцем та цибулею.
Настурції
Рослина з пряним смаком також використовується для квітів, листя та ґудзиків. Їх їдять в салатах, де вони добре поєднуються з петрушкою.
Ромашка (Matricaria)
Ромашка - це рослина, відома з незапам'ятних часів як лікарська, і в даний час є великі плантації з метою експорту сухих квітів для отримання ефірних масел. Це однорічна рослина, цвітіння якої відбувається в кінці зими та навесні. Сирі пелюстки використовують у солодких або пікантних салатах, а також для приготування чаю.
Денна квітка (Hemerocallis)
Дуже популярне сьогодні, його кулінарне використання поширене на Далекому Сході. Він дає свої квіти з кінця зими до пізньої осені, поєднуючи різні сорти. Вони є багаторічними рослинами, яким потрібне повне сонце. Квіти їдять цілими, у вигляді бруньок або після того, як вони зів’яли, у рагу та супах. Їх також можна пасерувати і подавати з овочами.
Огуречник (Бораго)
Це однорічник, який вживають з Середньовіччя як варений овоч. Він пересаджується поодинці і проростає восени. У нього сині квіти, але є і такі, що мають рожеві або чисто білі квіти. Цвітуть вони місяцями взимку та навесні. Квіти їдять цілими, сирими, у фруктових або солоних салатах або в кубиках льоду для вин.
Хризантеми (дендрантема)
Хризантеми добре відомі як садові рослини та як зрізані квіти. Це багаторічні рослини, підкущі, які цвітуть восени з великою різноманітністю форм і кольорів. Його сирі пелюстки вживають в салати та з апельсинами.
Монарда дидима
Це ще одна рослина з ефектними і їстівними квітами, білими, рожевими, червоними, фіолетовими або фіолетовими. Він багаторічний, вимагає вологих місць і півтіні. На кухні використовується повний сирий віночок, що супроводжує страви зі свинини, риби та курки завдяки сильному смаку.
Пучки (Tagetes)
Добре відомі садові рослини з тривалими періодами цвітіння в теплі місяці року. Квітки кремові, жовті, оранжеві, коричневі або двоколірні. Вони вимагають повного сонця. Біла частина знімається з пелюсток і використовується для супроводу рисових страв.
Salsify (Трагопогон)
Овоч, відомий гурманам, коріння якого їдять (за смаком нагадують устриці). Вирощувати на багатих ґрунтах та на сонці дуже легко. Квіти також їстівні: із них використовують сирі пелюстки в солодких або солоних салатах.
Бузина (Sambucus nigra)
Ягоди їсти поодинці або, насамперед, робити варення, особливо з ожиною. Квіти можна їсти смаженими у вигляді оладок
Американські види: Sambucus canadensis та Sambucus cerulea також мають їстівні ягоди та квіти.
Мексиканський вид Sambucucus melocarpa має їстівні ягоди.
Всі види Бузина в насінні містить ціаногенетичні глікозиди (ціанідні генератори), а в корі, а також у листі та незрілих плодах вони містять принцип самбунігрину, який, контактуючи з ферментом, який називається емульсином, також виробляє синильну кислоту. Тому його сирі плоди не можна їсти, оскільки вони їстівні, коли їх піддають варінню або мацерації.
Кора може бути токсичною, особливо при високих дозах. Так само контакт листя або ягід з шкірою може спричинити випадки дерматиту.
Симптоми, які вони утворюють у разі отруєння, подібні до симптомів, що виникають при ковтанні гіркого мигдалю.
Конюшина (Trifolium sp)
Молоде листя в салаті або варене. Сушені квіти та насіння для ароматизації хліба.
Конюшина їстівна, за умови її вживання в помірних кількостях. У великій кількості вони викликають набряк живота. Деякі стародавні народи, наприклад корінні американці, навіть поливали дикі поля, щоб давати більше.
Фіолетовий
Фіалка - це трав’яниста рослина, з сімейства Віолетових, з повзучими стеблами, кореневими листками з дуже довгими, грубими серцеподібними черешками з фестончастими краями. Він дає маленькі, насичено-блакитні, світло-фіолетові, а іноді і білі квітки з довгими тонкими стеблами. Він виробляє м’який аромат, який високо цінується в парфумерії, фіалки відомі з регіону Тулуза у Франції, і він росте в горах Іспанії.
Застосовується як декоративна рослина в садах і горщиках. Він визнаний символом скромності, оскільки його маленькі квіточки, здається, сором’язливо ховаються під великими листками у формі серця.
Ізраїльські вчені створюють їстівні квіти
Вчені з Інституту сільськогосподарських досліджень Вулкані в Ізраїлі досягли успіху у виробництві їстівних квітів троянд, гладіолусів та гвоздик, а також інших сортів з рівнем калорій, подібним до салату.
Роботи, розроблені єврейськими вченими, прагнуть використати енергетичну цінність цукрів та інших потенційно поживних речовин, що містяться в пелюстках багатьох квітів, одночасно усуваючи речовини з токсичною силою. Ініціатива натхненна традиційним використанням пелюсток троянд та інших квітів для приготування салатів, поширених у багатьох країнах Центральної та Східної Європи, а також у деяких районах США.
Наразі дослідникам вдалося порівняти рівень калорійності звичайних квітів, таких як троянди, гладіолуси та гвоздики, з рівнем салату. За даними джерел із вищезазначеного інституту, вибір цих квітів обумовлений засобами, які вимагає їх вирощування в будь-якій точці світу.
Однак вони не досягли поліпшення смаку пелюсток. Хоча у деяких сортів троянд перспективи сприятливі, на думку дослідників, те ж саме не стосується інших квітів, гіркий смак яких може покласти край спробі вдосконалення рослин. Зараз вчені намагаються поліпшити смак за допомогою біотехнологічних методів, враховуючи економічний потенціал, який може отримати його комерціалізація.
Отруйні квіти
Симптоми отруєння рослинами варіюються від простих болів у шлунку до серцевої та ниркової недостатності. Діти більш вразливі до серйозних наслідків при ковтанні частини отруйної рослини, тому дуже важливо знати, які з них можуть бути потенційно шкідливими.