Середземноморська дієта характеризується прийняттям інгредієнтів з багатьох різних місць. Говорити про середземноморську дієту означає поглибити глибину історії та найвіддаленіші місця, щоб знайти впізнавану та відносно спільну дієту в деяких її основних елементах.

Овочі шиплять на сковороді і обсмажують у великій кількості оливкової олії. В основному це часник, цибуля та зелений перець. Запах безпомилковий, а звук супроводжується приємним відчуттям, коли овочі підрум’янюються в спеці щільної золотистої олії. Ця сцена може відбуватися майже щодня у багатьох іспанських будинках. У цій країні споживання оливкової олії є харчовою базою. Цей фон оливок поширений у багатьох рецептах та гастрономічних техніках, які є частиною харчової ідентичності, яка відома як середземноморська дієта.

Однак говорити про середземноморську дієту означає заглибитися в історію та в найвіддаленіші місця, щоб у географічному просторі середземноморських країн знайти впізнаваний раціон, який відносно поділяється в деяких основних його елементах.

Щоб встановити характеристики кулінарної традиції, необхідно виходити з трьох підходів: найбільш використовуваних інгредієнтів, переважних рецептів та кулінарних технік. Наприклад, основи середземноморської кухні знаходяться в Стародавній Греції, де вже використовували оливкову олію, крупи, вино, рибу та деякі види м’яса вільного вигулу. Рим подавав страви з більш екзотичним характером, такі як персики або лимон.

Падіння Римської імперії призвело до середземноморського раціону включення на Піренейський півострів фруктів, принесених мусульманами, таких як апельсин, який сьогодні культивується в достатку. Також у середні віки, в оточенні Середземного моря, були включені два продукти, які мали б основне значення в цій дієті: макарони та рис. Як ми знаємо, рис був важливою їжею в східній кухні, особливо в Китаї. Слово іспанською мовою має арабське походження і вперше з’являється в 13 столітті.

Приїзд європейців до Америки приніс багато продуктів, які були включені в кулінарні традиції. Дуже наочний приклад - картопля. Але також багато інших, наприклад, какао, що породило широко вживані напої, наприклад, у Франції. Також кава, яка потрапила в Європу з арабського світу.

Отже, середземноморська дієта характеризується прийняттям інгредієнтів з багатьох різних місць. Необхідно також визначити кулінарну культуру, врахувати використовувані рецепти та прийоми. Використання спеціального посуду та техніки для приготування їжі, а також повторення дійшли до нас сьогодні рецептів дозволяють ідентифікувати гастрономічну культуру, диференційовану в середземноморському середовищі, але дуже різну між країнами цього середовища. Наприклад, сьогодні можна відрізнити італійську кухню від грецької, французької, єгипетської чи іспанської. Це правда, що кліматичні особливості Середземномор’я та культурний обмін, який відбувався протягом століть між культурами цього моря, сприяли знаходженню спільної мови між кухнею цих країн.

В даний час інтерес до гастрономії більш ніж неабиякий. Це вже не просто задоволення основної потреби. Зараз враховується більше аспектів, таких як задоволення від їжі чи приготування їжі, культурна самобутність чи харчування. Без сумніву, середземноморська дієта різноманітна і не може бути пов’язана з конкретною країною на березі цього моря. Але в кожній з країн ми можемо знайти якийсь елемент, який ми можемо ідентифікувати з іншими, або в процедурах приготування страв, і в інгредієнтах, або в рецептах. І це результат, в більшості випадків, культурного обміну, здійсненого між морем, яке сприяло міграційним потокам, або в комерційному, або у воєнному контексті.

Щоб дізнатись більше:

Якщо вам подобається наша робота, найкращий спосіб сповна насолодитися нею передплатити. Ви отримаєте вдома наш паперовий журнал у супроводі ілюстрованих закладок, і ви отримаєте цифрові переваги, такі як читання журналу в наших додатках або доступ до всього вмісту веб-сайту.

вплив

Альваро Лопес Франко

Журналіст. Директор "Відкрий історію". Моя галузь спеціалізації - сучасна історія та історія соціальних комунікацій, періоди, в яких я зосереджую свою дослідницьку діяльність.