середземноморської

Середземноморська дієта бере свій початок на клаптику землі, який вважається унікальним у своєму роді, середземноморський басейн, місце, яке історики називають "колискою цивілізації", оскільки в її географічних межах розвивалася повна історія стародавнього світу 1 .

Середземноморський басейн був колискою багатьох цивілізацій і культур, а середземноморська дієта є одним із найважливіших досягнень цих цивілізацій 2. Середземне море стало своєрідною магістраллю, яка полегшила взаємозв'язок продуктів з різних культур, а також спосіб їх отримання, виробництва, приготування та споживання 3 .

Сільське господарство розпочалося з вирощування зернових та зернобобових культур у Леванті - регіоні, що включає країни східного Середземномор’я: Ліван, Ізраїль, Палестина, Сирія, Йорданія та Ірак. Пізніше фінікійці, греки та римляни вирощували три основні елементи середземноморської дієти: оливкові дерева для виробництва оливок та оливкової олії, пшеницю для виготовлення хліба та виноград для виготовлення вина. Пізніше ці колонізатори середземноморського басейну поширили оливки та виноград до західного Середземномор'я 2; та різні народи (іберійці, кельти, греки, римляни, варвари та араби) сприяли встановленню нинішньої «середземноморської трилогії» хліба, олії та вина 3 .

У класичні часи можна було виділити дві дієтичні моделі: класично-середземноморську (давніх римлян) та модель континентально-варварських народів (германську та інші).

Для давніх римлян (за грецьким зразком) хліб, вино та олія були символами сільської культури та землеробства (та обраними символами нової віри) 1. Їх раціон складався з широкого асортименту овочів (цибуля, цибуля-порей, салат, морква, спаржа, ріпа, капуста, селера та артишок), фрукти (інжир, яблука, груші, вишні, сливи, персики, абрикоси та цитрони (вид цитрусові фрукти), сухофрукти (каштани, мигдаль та волоські горіхи) 2, сир пекорино, мало м’яса та сильну перевагу до риби та молюсків. особливо устриць (сирих або смажених). Однак рабам Риму судилася бідна їжа, яка складалася щомісяця з хліба, півфунта оливок та оливкової олії, з трохи соленої риби і рідко трохи м'яса 1 .

Незабаром римська традиція зіткнулася зі стилем імпортної їжі з культури німецьких народів, головним чином кочівників, які жили в тісній злагоді з лісом і які отримували свої продовольчі ресурси завдяки полюванню, риболовлі, збору плодів дикої та лісової худоби. Вони вирощували свиней, широко використовуваних у кулінарії, і вирощували овочі в невеликих садах біля таборів. З тих кількох вирощених зерен не виготовляли хліб, а пиво. Зіткнення цих двох культур спричинило часткове злиття їх харчових звичок. Однак римська культура не бажала змінити "середземноморський" стиль харчування на варварський. Основними елементами середземноморської дієти, а саме тріадою "хліб, олія та вино", монастирські ордени вивозили в регіони континентальної Європи, які емігрували в ці регіони для євангелізації народів. Хлібом, олією та вином вони були насправді центральними елементами християнської літургії, але згодом вони також були прийняті в раціоні звичайних людей у ​​Європі 1 .

З моменту створення агросильво-скотарської моделі (продукт злиття між режимами харчування християнської Римської імперії та Германської імперії) і до сучасності на початку дев'ятнадцятого століття відбулися 2 основні зміни, які вплинули на середземноморську модель. Перший був обумовлений помітним внеском арабів-мусульман, оселених у своїх середземноморських володіннях. Другий - завдяки включенню нових продуктів харчування з американського континенту та Азії 3 (рисунок) .

Іншим внеском мусульман було інтегративне знання про важливість дієти для здоров'я в цілому. Мусульмани засновували своє уявлення про здоров'я на мудрості класичної Греції, гіпократо-галеністської теорії, а також перської та індуїстської культур 2,4 .

Іншою великою подією стало відкриття Америки 2,3. Ця подія призвела до найважливішої транскультурації їжі в історії. Обмін продуктами харчування між Старим та Новим світом був дуже широким 3. Це відкриття знайшло своє відображення у включенні нових продуктів до кулінарних традицій, таких як картопля, помідори, кукурудза, перець, перець чилі, різні сорти квасолі та інші напої, такі як кава та шоколад. Помідор "екзотична цікавість" вважався їстівним пізно. І це був перший червоний овоч, який збагатив кошик з овочами, а згодом став символом середземноморської кухні 1,3 .

Тому продукти, що складають середземноморську дієту, є результатом обміну продуктами харчування з різними народами Азії, Європи, Океанії та Америки (рисунок). Наступна таблиця вказує на походження деяких продуктів харчування, що складають середземноморську дієту.

Нарешті, сучасні основи середземноморської моделі їжі - яка послужила посиланням для встановлення концепції середземноморської дієти - були закладені в перші десятиліття 19 століття 3 .

Рисунок: Походження та обмін деякими продуктами харчування, що складають середземноморську дієту.

Таблиця: Походження різних середземноморських продуктів.