кочіна

Ласкаво просимо до Paulina Cocina, друзів та друзів з Інтернету! У сьогоднішньому епізоді ми побачимо, як зробити італійський безе поетапно, щоб він був ідеальним за своєю консистенцією та смаком!

Італійський безе - найскладніший у виготовленні, але він того вартий (це теж не так складно, як там кажуть)! Як тільки ви дізнаєтесь, як це робити, більше нічого більше робити не захочете. Це ідеальний варіант для прикраси ваших тортів та солодких тортів. Деякий час тому ми вже бачили різницю між різними видами безе (французькою, швейцарською, італійською), і ми вже знаємо, що італійська найкраща.

Чому італійський безе найкращий?

По-перше, тому що при додаванні сиропу при 118 ° ми варимо яйце, і нічого не ризикуємо. По-друге, воно набагато твердіше і блискуче, ви можете прикрасити все, що забажаєте, і воно прослужить набагато довше! По-третє ... Бо так. Спробуйте зробити це вдома, і ви побачите, що я правий!

Італійський рецепт безе отримав репутацію надзвичайно складного, що найпоширенішим є те, що це не виходить добре, і вони не знають що? ... Це не так погано Мейбл! У ньому є лише кілька секретів, якщо ви пам’ятаєте про них, вам не доведеться хвилюватися, обіцяю!

7 прийомів для ідеального італійського рецепту безе:

  • Все, що ви використовуєте для перемоги білих, має бути дуже чистим (чаша, міксер, шпатель ... все, що контактує з білими!). Жодних слідів жиру, і це включає жовтки. Якщо у вас є хоч трохи цього відпочинку, галявини не будуть встановлені, і ніщо не має сенсу.
  • Для приготування сиропу переважно використовувати маленький горщик або горщик з широким «ротом» таким чином вода випаровується краще, і ми доходимо до потрібної точки!
    Коли ви покладете цукор поруч із цукром, дайте йому відпочити 5-10 хвилин. Таким чином він краще розчиняється. Ще одне, що допоможе зробити ідеальний сироп, - це покласти його на середній вогонь, щоб він не досяг 118 ° до того, як цукор добре розчиниться.
  • Вимірювання ідеального італійського безе такі: прозорий і подвоїти його вагу в цукрі. Білі відмірюють приблизно 30 грам, тому вам потрібно додати 60 грам цукру. А що стосується води, то вона просто покриває цукор. Не дозволяйте їм виходити з-під контролю!
  • Додайте кілька крапель лимона, глюкози або крему зубного каменю він послужить для затвердіння італійської безе, втрати води або пористості.
    Якщо ви збираєтеся додати лимонний сік, видавіть його окремо, перед тим, як додавати. Тож ні м’якоть, ні частина шкіри не опадає.
  • Не можна давати сиропу охолонути! Як тільки вона досягне тієї точки, яку ми шукаємо, її слід чітко додати.
    Його додають у вигляді нитки, щоб він не зварив білки, і на високій швидкості, щоб він почав охолоджуватися, коли ми його додаємо.
    Якщо додати його відразу, струс зменшиться, і все буде хаосом і сльозами, і що тепер мені робити з цим (пудинг, завжди пудинг. Навіть не думай про його викидання!)
  • Як тільки він починає битися, не зупиняйтеся. Якщо ви перервете його, ви також можете спуститися вниз, і, можливо, ви більше не можете повернутися назад.
  • В кінці можна додати есенції або барвники. Майте на увазі жир: у вашому безе немає жиру!
    Вони не повинні бути на масляній основі, інакше вона стає рідкою.

Що робити, якщо ваш безе зіпсований?

Якщо ви прочитаєте пораду, яку я вам дав, ви зможете побачити, що коли вона піде не так, вона падає. І якщо любов падає навколо, вона падає, пісня говорить ... Ну, якщо меренгу опустити, ви можете використовувати її для приготування кексів або пудингів ... Він не має висоти, нічого іншого. Це просто не годиться для італійської безе, бідна! Ну а до італійського рецепту безе дами та панове!

Інгредієнти

  • 240 грам цукру
  • 4 яєчних білка
  • 80 мл води
  • Кілька чайних ложок лимонного соку

Як зробити італійський безе за 6 кроків

ви не зазнаєте невдачі, запевняю вас!

  1. Поставте каструлю з цукром та водою на середній вогонь. Коли закипить, починайте бити білих.
  2. Збивайте білки разом з лимонними краплями (це послужить для стабілізації білків і, таким чином, вони не падають), поки вони не засніжать.
    Взяти до уваги: ​​це залежить від кожного змішувача та потужності, яку має кожен з них. Якщо ви не знаєте, скільки часу потрібно, щоб дістатись до снігу, вам слід почати збивати яєчні білки, перш ніж починати робити сироп, а коли він дійде до снігу, зарезервуйте, поки не з’явиться.
  3. Коли сироп досягне 118 °. Перевірте за допомогою термометра або трохи зачерпнувши ложкою, і якщо сироп утворює кульку, це все! Бережіть пальці, вони не згорять!
  4. Поки міксер продовжує збивати, додайте сироп дуже акуратно, у вигляді нитки. Змішувач повинен працювати на повній швидкості.
  5. Як тільки весь сироп буде включений, продовжуйте збивати, поки не отримаєте блискучу і щільну італійську безе. Коли чаша буде майже холодною, це буде!
  6. Коли пік буде досягнутий безе, і він не впаде з повітряної кулі, готовий! Готово!

скажи мені правду!

Італійська безе найскладніша? Пф, будь ласка. Приходьте і подивіться!