Коли вам не пощастить завести собаку, яка приймає ліки від серця і їй доводиться виходити 4 рази на день, ви зрозумієте, чому мені вкрай потрібно було приготувати якесь тепле задоволення, щоб ми не замерзли повністю в цю шалену погоду, коли температура різниця між 2 днями зазвичай може становити 18-20 градусів. Я люблю квасоля, ще пам’ятаю ту, що з Кришталевого бару, де ми їздили до неї ще студентами. Тому я трохи експериментував з оригінальним рецептом Поли Буттуріні - Zuppa di fagioli - і ось результат.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Дайте 500 мл води закипіти в ширшому посуді, додайте суху білу квасолю, відставте через 5 хвилин, накрийте кришкою і дайте постояти півтори години. Тим часом підготуйте овочі - наріжте цибулю, часник, моркву, петрушку та стебла селери.
На великій ємності обсмажте цибулю, часник, моркву та петрушку на столовій ложці оливкової олії. Смажте близько 5 хвилин, додайте нежирну копчену шийку, нарізану більш широкими смужками, стебла селери і тушкуйте при частому перемішуванні близько 10 хвилин. Додайте напівчищені та нарізані скибочками помідори та лаврове листя. Дайте варитися на повільному вогні близько 10 хвилин. Додайте квасоля з водою, в якій вона готувалася, додайте 250 мл води за потребою, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і дайте їй кипіти на повільному вогні близько години. При необхідності ми можемо накрити водою.
Коли всі овочі стануть м’якими, м’ясо нарізаємо на невеликі шматочки і знову кладемо в суп, посипаємо великою кількістю свіжої петрушки, я також додаю трохи коріандру. Сіль лише в кінці, тому що достатньо солі виділяється копченою шийкою. Я додаю свіжо перемелений чорний перець, і ми можемо подавати до столу. Якщо ви хочете знепритомніти від бла, посипте крупно натертим пармезаном