Тема про те, що їжа - це здоров’я, веде нас до пошуку збалансованих та різноманітних дієт; через хворобу вводяться дієтичні обмеження, що включають продукти з низьким вмістом солі, жиру або цукру; харчова непереносимість спонукає до дієти, зокрема, безглютенову або безлактозну їжу; не забуваючи про культурні дієти, що розрізняють веганську, кошерну або халяльну їжу; все це лише вершина айсберга їжі майбутнього.

орієнтованою

Щоб познайомитись із темою орієнтованого на здоров’я харчування, я вважаю за необхідне коротко звернутися до деяких досліджень, які зумовлять розробку нової дієтичної моделі. Наприклад, різні дослідження роблять висновок, що між нашим харчуванням та нашою фізіологією існують такі взаємозв'язки, про які ми навіть не підозрюємо, і нові відкриття підкреслюють - тим більше - значення нашого генотипу в засвоєнні поживних речовин, які ми споживаємо.

У випадку, якщо наше генетичне успадкування недостатньо зумовлює наше існування, процвітаючий прогрес епігенетики виявляє нові взаємозв'язки між генетичними та екологічними факторами, що визначають фенотип: якщо ви займаєтеся спортом або просто спостерігаєте за ним, якщо ви курите, якщо ви сидячий або активний, якщо ви живете в гарячому або холодному, вологому або сухому середовищі тощо.

До всього цього ми можемо додати, наприклад, взаємодію нашої кишкової флори, той набір бактерій та інших організмів, що населяють нашу травну систему, що своєю дією може змінити те, що здавалося б передбачуваним через вищезазначені питання.

Незалежно від біомедичних досягнень щодо взаємодії їжі з нашим організмом, взаємозв'язок між дієтою та здоров'ям також сильно виділяється як девіз або соціальна мотивація, до якої слід додати всі культурні компоненти, як успадковані, так і нові, які вони нав'язують.

Все це означає, що, хоча споживачі все більше усвідомлюють взаємозв'язок між тим, що ми їмо, і тим, що ми є, ми водночас зазнаємо впливу соціальних наслідків, які спотворюють те, що здається оптимальним із здорової точки зору, щоб ринок економіка не перестає працювати: пропозиція буде на попит, хоча це виходить за межі наукової логіки. Тому що сенсації та переконання вступають у гру, щоб зробити майбутнє виробництва продуктів харчування абсолютно непередбачуваним. Ідеальний коктейль, який розкриває безмежні можливості для сектору, який має можливість відновити різноманітність та економічну та соціальну перевагу.

Без сумніву, усі ці досягнення у науковому знанні того, чим ми є біологічно та соціально, спричинять суттєві зміни у способі споживання, реалізації, переробки та виробництва їжі. Питання, які повністю входять у професійну діяльність агрономів і з якими нам доведеться мати справу, щоб зберегти зовнішні ефекти нашого сільськогосподарського виробництва, не відмовляючись від того, щоб наші харчові та дистрибуційні галузі адаптувалися до потреб ринку.

Перед нами виклик великих масштабів, довгостроковий та непередбачуваний глобальний результат. Невдовзі кожен із нас з більшою чи меншою точністю буде знати окреслені біомедичні питання, які ми поєднаємо з нашими культурними упередженнями при розробці кошика для покупок. Комерція та дистрибуція, чия робота полягає в тому, щоб запропонувати те, що ми вимагаємо, адаптуватиме свої структури, щоб врахувати це безліч можливостей, і перенесе потреби у товарах у галузь. Промисловість, яка як компанія не захоче зникати або перестати заробляти гроші, пристосує своє виробництво до попиту і перенесе свої вимоги на наступну ланку, сільськогосподарський та тваринницький сектор, який не буде меншим, а також пристосується виробляти сировина, яка до видобутку та, в свою чергу, будуть робити те саме з тими, хто постачає технологію для виробництва. І кожен застосує доступну технологію, щоб найкращим чином задовольнити клієнта.

Можливо, мова йде про наступну технологічну революцію. Або ні, але те, що, здається, видно досить чітко, полягає в тому, що спосіб, яким ми вирішуємо, як і що ми їмо, змінюється і буде робити це з більшою інтенсивністю найближчим часом, і, здається, все, здається, може запропонувати споживач продукту, персоналізованого, коли ви хочете його споживати.