Великдень - одне з найдавніших свят і одне з найважливіших для християн. Як і інші християнські свята, Великдень пов’язаний з багатьма звичаями та актами народного походження. Однак їх основною сутністю ще з дохристиянських часів був прийом весни, в буквальному сенсі, перемоги життя над смертю.
Після карнавального застілля настає піст
Великодню передує сорокаденний піст, який дотримується століттями. Це стосувалося не лише їжі, але і всього способу життя.
Перед пасхальним постом чергувалися періоди різдвяних бенкетів, яток і карнавальної нестриманості. Споживали просту дієту, що складалася переважно з картоплі, бобових, фруктів, квашеної капусти; м’ясо не їли навіть у неділю. Таким чином травна система була очищена, полегшена та підготовлена до святкового Великоднього свята.
Великодні страви були і є не лише святковими, а й обрядовими стравами. Традиційно, наприклад, у Великий четвер їдять щось зелене - найчастіше шпинат. Шпинат - джерело фолієвої кислоти, вітаміну С, Е, бета-каротину та інших антиоксидантів, які мають велике значення у профілактиці кількох т.зв. хвороби цивілізації.
Кінець Великого посту - початок Великоднього свята
Після тривалого посту, який закінчується у Великодню неділю, м’ясні страви також є бажаною зміною в меню. Для кожного регіону характерне різне великоднє меню, яке зазвичай включає копчену шинку, яйця, сир, різноманітне м’ясо, ковбаси, хрін та паски. Ці страви відповідають старим історичним традиціям, народним звичаям та християнським ритуалам. У нашій країні дуже давня традиція смажити баранину чи козу. М'ясо баранини та кози є одними з найздоровіших за низьким вмістом жиру та високим вмістом цілих білків. Але, мабуть, найбільш типовою їжею під час Великодня є яйця.
Їжте або їжте яйця?
Яйце здавна було символом весни, і оскільки воно містить зародок життя, у багатьох культурах воно є символом пробудження нового життя, родючості, циклу та безперервності життя, але також любові, і до цього дня воно залишається традицією прикрасити його різними техніками. Причиною вживання яєць на Великдень є, мабуть, той факт, що під час Великого посту яйця не їли. Яйця містять багато холестерину, але якщо ми не перевищуємо рекомендовану добову дозу холестерину в 300 мг, ми можемо потурати їм, не боячись. Сирі яйця також можуть означати ризик діареї - сальмонельозу, але ці негативи компенсуються високою харчовою цінністю (за винятком вуглеводів, а вітамін С містить усі необхідні поживні речовини) - вони є джерелом повноцінного та легкозасвоюваного білка, якісного жиру. до високого вмісту ненасичених жирних кислот, майже всіх вітамінів та найрізноманітніших мінералів та мікроелементів. Не можна заперечити проти їх помірного споживання, і якщо ми споживаємо їх більше, ніж зазвичай під час Великодніх свят, достатня кількість овочів, фруктів та цільних зерен, багатих клітковиною та рослинними стеринами, ефективно допоможе нашому організму позбутися зайвого холестерину.
Ковбаси не є здоровою їжею
Більше заперечень можна висловити щодо копченостей, ковбас, бекону тощо, особливо через високий вміст солі, жирів та насичених жирних кислот, нітратів та смолистих речовин, що утворюються під час копчення, які належать до канцерогенних речовин. Тож доцільно вибирати нежирні види копченого м’яса або видаляти жир, а оскільки ковбаси належать до нашого традиційного великоднього столу, споживати їх потрібно лише символічно у невеликих кількостях.
До копченого, безсумнівно, належить хрін, який використовується на нашій кухні з незапам’ятних часів завдяки своєму характерному гострому гострому смаку. Це джерело вітамінів С, А, групи В та мінералів. Цінним є також вміст ефірних масел із сполуками сірки, що зумовлюють його характерний смак. Вміст вітамінів і клітковини можна збільшити, приготувавши хрін з тертим яблуком або морквою.
А як же солодощі?
Ми не можемо уявити кілька святково накритих столів без солодкої «крапки». Давайте дотримуватися звичок наших предків тут і не пекти важкі вершкові десерти, багаті нездоровими насиченими жирами та цукром.
До великодніх традицій належать переважно кислі пироги, штруделі, джгути тощо. Замість масляних кремів вітаються нежирні начинки з сиру, маку, волоських горіхів, варення з родзинками - тобто продукти, багаті білками, ненасиченими жирними кислотами, мінералами (особливо магнієм, калієм, фосфором, кальцієм, залізом). Готуючи десерти, замінюйте тваринні жири рослинними.
Замість алкоголю пропонуйте фрукти, наприклад.
На жаль, Великдень у нашій країні традиційно асоціюється із надмірним вживанням алкоголю, і випадки важких отруєнь алкоголем, навіть у дітей та підлітків, зростають. Келих якісного вина після ситної святкової трапези підтримає його перетравлення, але давайте уникати міцного алкоголю та чергування різних видів алкоголю. Краще проводити красиві канікули в колі сім'ї та друзів, а не в надзвичайній ситуації.
Док. MUDr. Яна Юрковикова, к.б.н.
Асоціація охорони здоров’я та харчування